茶油，熟悉普洱茶的朋友們應(yīng)該都不陌生，雖然看上去有些不美觀，但也往往是一款茶“沉淀”的象征。一般而言，新茶是不會(huì)出現(xiàn)茶油的，出現(xiàn)茶油至少需要3年以上。那么，茶油究竟是什么東西？跟茶的品質(zhì)、倉(cāng)儲(chǔ)是否有關(guān)系呢？
首先我們要判斷一下，普洱茶油斑的出現(xiàn)是不是發(fā)潮所致，方法很簡(jiǎn)單，受潮的茶葉會(huì)有很重的酸腐味，如果沒(méi)有異味，只有倉(cāng)儲(chǔ)味，那茶餅就沒(méi)有問(wèn)題。
油斑的出現(xiàn)其實(shí)反而是好的，油斑由兩種物質(zhì)組成
1.果膠物質(zhì)滲出
普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料制成，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富。在長(zhǎng)期存放點(diǎn)的過(guò)程中，普洱茶細(xì)胞壁破裂后，其中內(nèi)含的果膠物質(zhì)會(huì)分解為可溶性水花果膠，逐漸滲出，被吸附到綿紙上以后，逐漸就形成了茶油。
需要注意的是，普洱茶包裝綿紙上的“茶油”不同于可食用的普洱茶油。普洱茶油是用普洱茶果為原料制作而成的，主要成分是脂肪，而包裝綿紙上的茶油則不是脂肪。
2.揮發(fā)油凝聚
根據(jù)科研學(xué)術(shù)論證：普洱茶揮發(fā)油內(nèi)含物質(zhì)，多達(dá)50種，主要有醇類、酸類、醛類、芳香類、酯類等，影響普洱茶的香氣。而且，普洱生熟茶內(nèi)含揮發(fā)油成分大致相同，茶油痕跡是普洱茶存放過(guò)程中的自然現(xiàn)象。
但凡普洱茶都含有一定果膠和揮發(fā)油，因此滲出是很正常的事情，也就說(shuō)有茶油是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn)，而非“品質(zhì)不行”或是“倉(cāng)儲(chǔ)不利”。
油斑和水漬不同
茶油的形成跟倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有一定的關(guān)系，但并不意味著有茶油就是倉(cāng)儲(chǔ)出了問(wèn)題，甚至有茶油認(rèn)為是受潮產(chǎn)生的“茶漬”。
其實(shí)這兩者區(qū)別明顯：受潮的普洱茶所形成的“水漬”擴(kuò)展性會(huì)很強(qiáng)，一般更容易形成片狀；而高品質(zhì)好茶的“油斑”顏色均勻飽和、形狀呈現(xiàn)小點(diǎn)狀不會(huì)擴(kuò)散。
總之茶油很正常，除了略有影響顏值，對(duì)品質(zhì)是沒(méi)有影響的，同樣還是內(nèi)質(zhì)豐厚、正在轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。
為什么有的茶餅不會(huì)產(chǎn)生油斑呢？除卻茶葉品質(zhì)的原因，最大的原因還是存儲(chǔ)環(huán)境的影響。
1.溫度較高的環(huán)境、季節(jié)循環(huán)干濕交替的環(huán)境下，茶油更容易滲透出來(lái)；
2.果膠質(zhì)越豐富，隨著存放，茶油的滲出越為明顯。
3.茶品整件堆壓，在壓力增大的情況下，茶品也可能增大果膠質(zhì)滲出形成茶油；
4.綿紙綿度高、吸附性的強(qiáng)弱對(duì)茶油的滲出也有影響。
也就是說(shuō)在茶葉存儲(chǔ)得當(dāng)、無(wú)異味、無(wú)發(fā)霉的情況下，有“油斑”的情況下，往往聞起來(lái)茶香會(huì)更充盈，沖泡出的茶也絲毫不遜色。
古樹(shù)普洱茶作為民族的瑰寶，其制作工藝體現(xiàn)了先輩們的匠心與智慧，其倉(cāng)儲(chǔ)要求又考驗(yàn)著制茶人的初心和品德。
可以說(shuō)每一個(gè)百年古樹(shù)茶制成的茶餅都是一件經(jīng)典的藝術(shù)品。我們拿出往年的珍藏，欣賞著綿紙上那歲月的印記，一樣別樣的期待，由衷而然。