不懂茶道的朋友總以為泡茶很簡(jiǎn)單只要把茶放進(jìn)杯子中，再向放有茶的杯子中到入水就可以了。其實(shí)泡茶并非那么簡(jiǎn)單。學(xué)習(xí)泡茶的要素我們總結(jié)為兩點(diǎn)：物性與悟性。物性主要包括各類茶的知識(shí)和泡茶手法等；悟性則是指對(duì)茶深入的認(rèn)知和針對(duì)每類茶沖泡的領(lǐng)悟。想要成為一名泡茶的高手就要經(jīng)歷三個(gè)階段.
第一階段：敢泡到不敢泡
無(wú)論是對(duì)茶一無(wú)所知的白丁還是老茶客，第一次坐在茶桌后面親手泡茶時(shí)，多少都會(huì)有緊張和不知所措。這時(shí)只要做到勇敢、堅(jiān)定、沉著，以無(wú)所畏懼的精神堅(jiān)持將茶泡完。如果沒有因此留下強(qiáng)烈的心理陰影的話（常見是燙到自己，還曾有過某位同學(xué)因燙到手后立即把滿是滾燙茶湯的蓋碗直接向前扔出去的情況，幸虧對(duì)面沒人，不然后果很嚴(yán)重），那么恭喜，你已經(jīng)正式踏上了學(xué)習(xí)泡茶的第一步。
之后學(xué)人要做的是大量的沖泡練習(xí)和急需的茶相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的補(bǔ)充。什么是急需的茶相關(guān)知識(shí)呢？
比如常見茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)（產(chǎn)地、工藝、特點(diǎn)等），茶葉的沖泡手法與要點(diǎn)，相關(guān)的茶文化（茶的起源發(fā)展、故事傳說等）。通過對(duì)這些知識(shí)的學(xué)習(xí)，多方面積累對(duì)茶葉的了解，在內(nèi)心中建立起一個(gè)“茶“——一個(gè)你所認(rèn)知的“茶”。盡管開始時(shí)很模糊很單薄，但這就是將來領(lǐng)悟的基礎(chǔ)。
另外茶葉的沖泡練習(xí)是每日必須的，而且是需要一定量的（每日認(rèn)真泡三泡茶以上為好）。這樣一方面是熟悉茶具的使用、熟練基本泡茶手法，另一方是盡可能快地把學(xué)到的各種知識(shí)運(yùn)用到泡茶當(dāng)中去（此點(diǎn)很重要，嚴(yán)重關(guān)系到學(xué)人進(jìn)步的速度）。
在這個(gè)階段，泡茶的心理重點(diǎn)在于一個(gè)“敢”字，最大的忌諱就是猶猶豫豫、欲泡還休。缺乏自信、心里沒底不但很容易造成沖泡過程中的失誤（輕者打碎茶具，重則燙傷肢體，甚至直接導(dǎo)致泡茶學(xué)習(xí)的終止），而且會(huì)使茶湯的不良刺激加重（尤其是澀味，重者會(huì)刺激腸胃）。
一段時(shí)間以后，學(xué)人忽然發(fā)現(xiàn)自己越來越不敢泡茶了。原因很簡(jiǎn)單，隨著知識(shí)的豐富，學(xué)人在泡茶時(shí)發(fā)現(xiàn)需要把握和注意的事情太多，自己往往會(huì)因瞻前顧后而丟三落四。沒有關(guān)系，這不過是個(gè)學(xué)習(xí)過程中常見的狀態(tài)，只要繼續(xù)努力，當(dāng)你再次回到敢（充滿自信的）泡時(shí)，就是進(jìn)入第二階段的時(shí)刻。
同樣在這個(gè)階段，不少學(xué)人還會(huì)發(fā)生人品爆發(fā)的情況：突然把一泡茶泡得出類拔萃（自己都莫名其妙）！結(jié)果是當(dāng)時(shí)場(chǎng)面很強(qiáng)大（強(qiáng)大到此學(xué)人不知道要多長(zhǎng)時(shí)間后才能再次達(dá)到），但過后基本不能重復(fù)（完全沒有穩(wěn)定性，還連帶多日泡茶無(wú)趣）。這是因?yàn)槌鯇W(xué)泡茶者心里條條框框少，當(dāng)他（她）在泡茶時(shí)無(wú)意識(shí)地把所有該做的全部正確、流利做到位，再加之專注認(rèn)真少有雜念（泡茶不很熟練時(shí)多會(huì)如此），于是進(jìn)入某種狀態(tài)，超水平發(fā)揮了一把。此刻千萬(wàn)注意，一是不要毫無(wú)理性的將這種狀態(tài)當(dāng)作樣板，二是要盡量清楚地記住整個(gè)泡茶過程和狀態(tài)，并且仔細(xì)分析總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，這很可能就是學(xué)人將來泡茶水平飛躍的起點(diǎn)。
第二階段：會(huì)泡到不會(huì)泡
上面說到學(xué)人從敢泡到不敢泡，再回歸到敢泡時(shí)，就是進(jìn)入第二階段的時(shí)刻。無(wú)它，學(xué)人這時(shí)已經(jīng)比較清楚地了解了常見茶的知識(shí)特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)要求，可以熟練的沖泡這些茶而基本不發(fā)生錯(cuò)誤（自覺而有一定的穩(wěn)定性），那么對(duì)學(xué)人此刻的狀態(tài)更貼切的說法應(yīng)該是：會(huì)泡。
達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)人已經(jīng)成為一名合格的泡茶者，之后學(xué)習(xí)的重點(diǎn)將是增長(zhǎng)見識(shí)，豐滿自心中建立的那個(gè)“茶”。顯然此時(shí)閉門造車遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足成長(zhǎng)的需求，學(xué)人當(dāng)多尋茶友或去茶葉集散地，與人交流經(jīng)驗(yàn)與心得，擴(kuò)展茶葉知識(shí)面，增長(zhǎng)見聞。有條件的學(xué)人還可去茶葉產(chǎn)地游學(xué)。而泡茶則不再需要那么高強(qiáng)度的習(xí)練，基本上每日一泡即可。但練習(xí)的重點(diǎn)要從基本手法訓(xùn)練轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N類手法的熟悉掌握（使用不同沖泡手法達(dá)到所需求的茶湯滋味）。
各類沖泡手法有些是可以從專業(yè)書籍上了解到的，但更多的來源于其他泡茶者。此時(shí)需要學(xué)人找機(jī)會(huì)多喝他人所泡的茶，仔細(xì)觀察沖泡手法與茶湯滋味的關(guān)聯(lián)，總結(jié)后再將此類經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到自己泡茶當(dāng)中去。
隨著泡茶的深入，當(dāng)學(xué)人泡茶足夠多、所有技巧的運(yùn)用已然熟練時(shí)，泡茶水平的一次飛躍即將來臨，而其中的關(guān)鍵就是——感覺。有感覺的泡茶和生搬硬套的泡茶有著極大的差別，感覺就像是催化劑，使茶湯變得鮮活豐滿而且恰到好處（均衡），也使得泡茶過程更加有趣味。對(duì)于大多數(shù)人來講，感覺來源于經(jīng)驗(yàn)的積累與升華，而且經(jīng)常是在那么不經(jīng)意間不期而至：或是在賞茶時(shí)，或是聞杯蓋、看葉底時(shí)——心中猛地會(huì)蹦出一句感慨：我認(rèn)識(shí)你！之后就如兩個(gè)重逢后的老友，滿是默契與歡愉。
如果學(xué)人有著早期“人品爆發(fā)”的深刻記憶，就會(huì)發(fā)現(xiàn)二者其實(shí)本質(zhì)上沒有太大差別，雖然感受上和導(dǎo)致的結(jié)果完全不同。前者是特殊情況下無(wú)意識(shí)的被動(dòng)出現(xiàn)，不可重復(fù)；后者則是經(jīng)驗(yàn)積累后的飛躍，完全可掌握。盡管泡茶的感覺是這個(gè)階段的重點(diǎn)，但決不能將感覺作為依賴。感覺這個(gè)東西從來是不為個(gè)人意志所轉(zhuǎn)移的，有時(shí)強(qiáng)有時(shí)弱，有時(shí)甚至完全不對(duì)。只有以堅(jiān)實(shí)的泡茶基本功為依托，“感覺”才是畫龍點(diǎn)睛的一筆，不然那終究是空中樓閣，隨時(shí)都會(huì)坍塌。
當(dāng)學(xué)人終于將泡茶感覺運(yùn)用熟練時(shí)，問題又出現(xiàn)了：已經(jīng)習(xí)慣存在的“感覺”又突然杳無(wú)蹤影了。無(wú)論學(xué)人此刻有多么的無(wú)所適從，堅(jiān)持下去，堅(jiān)持對(duì)茶的學(xué)習(xí)和沖泡，堅(jiān)持到心中建立的那個(gè)“茶”的徹底完善，堅(jiān)持到那個(gè)領(lǐng)悟——領(lǐng)悟到所有學(xué)習(xí)掌握的關(guān)于茶的方方面面只不過是學(xué)人心中的那個(gè)茶的投影，領(lǐng)悟到其實(shí)茶可以很簡(jiǎn)單。
第三階段：建立自我風(fēng)格
領(lǐng)悟意味著學(xué)人對(duì)泡茶感覺的徹底征服，也意味著學(xué)人進(jìn)入了第三階段，成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的泡茶者。到達(dá)第三階段的學(xué)人最大的特點(diǎn)就是泡茶不再需要刻意的套路，信手拈來，茶湯中有著明確的個(gè)人風(fēng)格。其實(shí)這種個(gè)人風(fēng)格并不是在這個(gè)階段才突然形成的，它源于幾個(gè)方面：一是個(gè)人對(duì)茶香氣（表現(xiàn)形式）滋味的偏好；二是沖泡習(xí)慣（每個(gè)人的沖泡手法都有差異）；三是個(gè)人對(duì)茶的認(rèn)知。
這三方面從學(xué)人習(xí)茶之初就已存在，而且隨著學(xué)人成長(zhǎng)而在不斷變化，直到標(biāo)志著進(jìn)入第三階段的那個(gè)領(lǐng)悟后才徹底定型（成熟完善），而且在相當(dāng)漫長(zhǎng)的時(shí)間中不會(huì)出現(xiàn)很明顯的改變。但這并不是說學(xué)習(xí)泡茶到此就結(jié)束了，盡人皆知學(xué)無(wú)止境，不過后面的內(nèi)容已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越單純的泡茶了，不是本文所探討的內(nèi)容。
總之學(xué)習(xí)泡茶的三個(gè)階段介紹完了，越到后面越發(fā)現(xiàn)有些不知所云。沒關(guān)系，再扯回到正題。單純從泡茶來講：第一階段是練手為主、動(dòng)腦為輔；第二階段是動(dòng)腦為主、修心為輔；第三階段則主要是修心層面了。后面的內(nèi)容就是從練手、動(dòng)腦和修心的技術(shù)層面來解讀茶葉沖泡的技巧。