花是茶樹的生死器官?；ㄑ坑僧?dāng)年生新梢上腋芽處分化而成；由花芽發(fā)育到開花受精形成胚，最后形成果實(shí)與種子，繁衍后代。
從花芽分化到開花結(jié)實(shí)，可分兩個(gè)階段。
（1）花芽分化與花蕾形成階段
全過程包括：
花芽分化期：6～7月，花芽生長錐細(xì)胞分裂迅速，橫徑加長，錐體弧度增大，其最下兩個(gè)芽原基發(fā)育成苞片，使幼芽基部膨脹，在物候?qū)W上稱為膨脹期；
萼片形成期：花芽生長錐繼續(xù)分裂，出現(xiàn)萼片突起，花柄生長迅速，使花芽伸出鱗片外側(cè)，又稱鱗片開張期；
花瓣形成期：生長錐分化出花瓣，并繼續(xù)生長，花蕾膨大呈綠豆?fàn)睿址Q花蕾期；
雄蕊形成期：出現(xiàn)雄蕊原始體，并迅速增大，使花蕾苞片開展，又稱苞片開張期；
雌蕊形成期：在雌蕊群中央出現(xiàn)雌蕊原始體，并進(jìn)一步分化為子房與花柱，雄蕊出現(xiàn)花藥和花絲，緊緊頂住花瓣，而使蕾體堅(jiān)實(shí)下垂，苞片脫落，物候?qū)W上稱為花蕾成熟期。
（2）花蕾形成到種子成熟階段
包括三個(gè)過程：
開花過程：花蕾成熟后即進(jìn)行休眠，花粉與卵細(xì)胞繼續(xù)發(fā)育，為開花受精準(zhǔn)備條件。開花過程大體為：露白→破綻→初開→全開→雄蕊謝→花落。從花芽分化到始花需100～110天，由始花到終花需60～80天。一朵花從露白到初開約15天，由初開到全開需1～7天。
茶樹花粉粒的萌發(fā)（圖略）
1.外壁 2.內(nèi)壁 3.脂肪滴 4.原生質(zhì) 5.紋孔 6.細(xì)胞核 7.生殖核 8.花粉蕾
受精過程：茶花在自然條件下，主要靠昆蟲傳粉而受精?；ǚ哿Ｊ艽迫镏^粘液的刺激作用，在適宜的溫度下（20～25℃），經(jīng)2～3小時(shí)便開始萌發(fā)，迅速長出細(xì)長的花粉管，沿著柱腔將2個(gè)精細(xì)胞帶入胚囊。一個(gè)精子使胚囊內(nèi)前端的卵細(xì)胞受精，發(fā)育成胚；另一精子使胚囊中央的次級細(xì)胞受精，發(fā)育成胚乳，這種現(xiàn)象稱為雙受精現(xiàn)象。
果實(shí)發(fā)育過程：雌蕊10～11月受精后，開始休眠越冬，第二年3～5月受精卵分化為原胚與乳胚，同時(shí)內(nèi)外珠被發(fā)育為內(nèi)外種皮，子房壁分化為果皮，茶果體積不斷增大，干物質(zhì)相應(yīng)增加。6～7月，胚乳逐漸被子葉吸收，使子葉膨大，內(nèi)種皮相應(yīng)延展，并出現(xiàn)輸導(dǎo)組織。通過胚柄輸送母體的營養(yǎng)，外種皮逐漸石質(zhì)化，硬度加強(qiáng)，逐步形成種子的固有形態(tài)。同時(shí)果皮生長迅速，并在果皮組織中形成石細(xì)胞，細(xì)胞間隙擴(kuò)大，破壞葉綠粒，使果皮由綠色變?yōu)辄S綠或褐色。8～9月份，胚乳全被子葉吸收，外種皮變?yōu)辄S褐色，10月中旬果實(shí)成熟，外種皮轉(zhuǎn)為黑褐色，子葉脆硬，種子含水量在40～50%，脂肪含量為30%，幼胚具有發(fā)芽能力。果皮呈棕褐色，干燥時(shí)即可自背縫線裂開，使種子脫落。
茶樹從開花到結(jié)實(shí)長達(dá)17個(gè)月之久，因此在同一株茶樹上，上年的果實(shí)發(fā)育與當(dāng)年花芽分化可同時(shí)出現(xiàn)，這是茶樹花果生育的重要特性。
茶樹花果生育進(jìn)程（圖略）
1.花芽 2.花蕾 3.茶花 4.幼果 5.茶果
我國大部分茶區(qū)的茶樹開花期在9～12月，盛花期在10月中旬至11月中旬。在云南的西雙版納和海南省等地，每月均有茶花開放，但盛花期多在12～1月。茶樹花蕾開放率與開花期，不同的品種之間差異較大，有的在蕾期就自然脫落，尤其是后期形成的花蕾。茶花開放率較低，開花差異主要表現(xiàn)在始花期和盛花初期。
茶花能全日開放，以上午5～9時(shí)為多。自然生長茶樹的開花順序?yàn)椋憾讨ο乳_，長枝后開；在同一枝條上，中下部先開，上部后開。茶花壽命長短與氣候條件有關(guān)，如天氣晴暖，壽命只有1～2天；如低溫多雨，可長達(dá)5～6天。開花期的平均氣溫為16～25℃，如氣溫降到—2℃以下，花蕾不能開放。茶樹結(jié)實(shí)率較低，一般在2～4%,高的達(dá)10%左右，這與開花期有關(guān)。凡開花期早的品種，一般結(jié)實(shí)率較高，相反則結(jié)實(shí)率較低。
茶樹沒有專門的結(jié)果枝，但一般短枝比長枝結(jié)實(shí)率高，茶樹陽面比陰面結(jié)實(shí)率高，樹冠中、下部比上部結(jié)實(shí)率高，樹冠外層比內(nèi)層結(jié)實(shí)率高。