拼配的普洱茶并不是造假，它是普洱茶學(xué)領(lǐng)域里一項高難度的技術(shù)活，不是誰都可以做得了拼配普洱茶的，這可是需要很高深的審評技術(shù)。 “世界上沒有兩片一樣的葉子”、“一顆蘋果樹上的蘋果味道也是不一樣的”。所謂純料茶只是一個定義。
要說清楚純料和拼配兩者之間的關(guān)系，我想重點是要弄清楚何為純料?搞清楚何為純料，那么純料以外的普洱茶就是拼配的。
基本上所有定義下的純料茶，都必須有一個明確的概括指示，在這個概括內(nèi)的茶都是純料茶，只是這類概括的前提都是按各自意愿，或由生產(chǎn)者或由市場方根據(jù)自己想法定義的。 通常這類概述里頭涉及的要素有如下幾個：
1、區(qū)域，區(qū)域又可再劃分為大產(chǎn)區(qū)、山頭、寨子、茶地。
2、季節(jié)，季節(jié)包括茶葉發(fā)芽的春季秋季和雨季，其中春季還可再劃分為明前茶和春茶。
3、茶樹狀況，比如臺地茶，小樹茶，古樹茶和高桿茶。
從某種意義上而言，純料茶為了保持定義下的口腔的精彩，不求產(chǎn)量只求質(zhì)量，而拼配茶則是通過不同原料的拼配使得原本較為普通的原料在口感上得以提升同時能保持較大的產(chǎn)量。純料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能體現(xiàn)配方的特色。
然而，很多茶友表示買茶怕買到拼配茶，覺得拼配茶都是不好的。那么拼配茶的品質(zhì)到底好不好呢?
拼配茶，其定義為：為了保持普洱茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)點，而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這個工藝需要拼配師有極強的感官經(jīng)驗，豐富的拼配技術(shù)。 拼配茶有以下5種拼配方式：
1、季節(jié)拼配(春雨秋)
2、茶種拼配(臺地古樹)
3、茶葉不同級數(shù)拼配
4、年份拼配
5、發(fā)酵度拼配(包括生熟拼配)
拼配的目的可以概括為12個字：“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。這12個字在六大茶類的拼配中都應(yīng)用得當(dāng)。
其實拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定并增加產(chǎn)品數(shù)量的有效方法。從茶行業(yè)來說，拼配是重要的技術(shù)支撐，是老字號茶企形成自己經(jīng)典藏品的“武功秘籍”。
了解茶葉種植的人都知道，茶葉的季節(jié)性很強，昨天的茶青做出的干茶和今天的茶青做出來的干茶的差別有時候是很大的，也許昨天的干茶香氣高揚但滋味淡薄，今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚，那么將兩天的茶葉拼配在一起，既滿足了茶葉的香氣又填補了滋味，兩全其美，豈不是很好?
拼配并不是茶葉造假，它是茶學(xué)領(lǐng)域里一項高難度的技術(shù)活，不是誰都可以做得了拼配茶的，這可是需要很高深的審評技術(shù)。拼配茶除了能滿足穩(wěn)定的品質(zhì)外，還有一個好處就是可以提高口感的層次和飽滿度。據(jù)說立頓的茶葉拼配師要學(xué)習(xí)7年，才能上崗。也正因為立頓對拼配師有這樣嚴(yán)苛的要求，才能保證它們茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。
為什么我們要做拼配，是為了做出一款，能與純料媲美，甚至不亞于純料，而高于純料口感的，大家都能喝的一款好茶，實實在在的喝一杯最本質(zhì)的，醇樸的普洱茶。“一生何求”，它就是這么一個發(fā)酵度拼配起來的，具有一定拼配難度的拼配茶。