普洱茶存放過程中水浸出物的變化
貯存過程中水浸出物的變化
茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，相關(guān)系數(shù)為0．879。水浸出物在貯存過程中呈現(xiàn)有增有減。
生普洱茶在濕倉貯存中呈減少趨勢(shì)，由貯存前的43．88％(生散茶即曬青茶)、46．61％(曬青茶蒸壓而成的普洱青餅)減少為2年期的38．04％和38．80％；而生普洱茶在干倉的貯存過程中，其水浸出物含量則呈波動(dòng)性增加，2年期的干倉生普洱散茶和干倉生普洱餅茶的水浸出物含量分別增至45．47％和46．79％，增幅分別為3．62％、0．39％，稍有增加。
經(jīng)渥堆發(fā)酵后的熟普洱茶，其水浸出物在貯存過程的變化似乎與貯存環(huán)境關(guān)聯(lián)度不大，而似乎更與其形態(tài)(狀)有關(guān)，
熟普洱散茶的水浸出物含量呈現(xiàn)波動(dòng)性增加，由貯存前的36．34％增至2年期的37．14％(干倉熟普洱散茶)和38．41％(濕倉熟普洱散茶)；
而熟普洱餅茶則相反，其水浸出物含量呈現(xiàn)波動(dòng)性的減少，至2年期時(shí)，其水浸出物含量由貯存前的38．59％降至37．43％(干倉熟普洱餅茶)、37．86%(濕倉熟普洱餅茶)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：生普洱茶在干倉中貯臧水浸出物略有增加，在濕倉中則明顯下降，說明貯藏環(huán)境(溫度、濕度)對(duì)生普洱茶的水浸出物變化影響很大，這就是干倉貯存陳化生普洱茶魅力之所在的原因之一。