普洱茶(生茶)是以普洱茶原料，經(jīng)拼配、篩分、形成半成品，再按茶葉品質(zhì)的要求拼配、蒸茶壓制、烘房干燥和檢驗包裝等加工工藝制成外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠的緊壓茶。
原料拼配：原料進廠后，對照收購標準樣復(fù)評驗收，按驗收等級歸堆入倉，級內(nèi)分10堆級外，共11個堆。同時，檢測含水量，達到入倉含水量，方可入倉。付制前，各種普洱茶(生茶)，須按不同原料拼配比例取料。原料拼配應(yīng)根據(jù)成品規(guī)格的要求，保證內(nèi)質(zhì)。
篩分切細：茶廠一般采取按產(chǎn)品單級付制、單級收回。篩分實行聯(lián)機作業(yè)，各級各堆的普洱茶(生茶)原料按比例拼配，混合篩分，先抖后圓再抖，分出篩號茶。
半成品拼配：篩分后的各篩號茶，根據(jù)各種普洱茶(生茶)加工標準樣進行審評，確定拼入面茶及里茶的比例，經(jīng)拼堆機充分混合后，噴水進行軟化蒸壓蒸茶壓制一般分為稱茶、蒸茶、壓模、脫模等工序。
稱茶：根據(jù)付制壓茶水分含量，成品標準干度結(jié)合加工損耗率，計算確定稱茶的重量。為了保證品質(zhì)規(guī)格，稱量要準確，正差不能超過1%，負差不得超過0.5%。稱茶動作要熟練、精確、快速，一般先稱里茶，再稱面茶，按先后倒入鋁合金蒸模、投入小標簽一張。
蒸茶：普遍使用鍋爐蒸汽，高溫蒸汽通過管道輸入蒸壓作業(yè)機，將茶迅速蒸熱，促進其變色，使于成型。
壓模：多數(shù)采用沖壓裝置，裝入鋁模，置于甑內(nèi)由帶柄的壓蓋壓住，由沖頭對壓蓋加壓，壓力一般為10公斤左右，使茶塊厚薄均勻，松緊適度。
脫模：壓過的茶塊，在模內(nèi)冷卻定型后脫模。冷卻時間視定型情況而定，機壓定型較好，施壓后稍加放置即可脫模：而手工壓制則須經(jīng)冷卻半小時后方可脫模。
烘房干燥：傳統(tǒng)制法是把成品放置在晾干架上，讓其自然失水干燥到成品標準含水量。現(xiàn)已改用烘房干燥，利用鍋爐蒸汽余熱，由管道通向干燥室，室內(nèi)設(shè)烘架，下面排列加溫管道，水分降到出廠水分要求。
檢驗包裝：經(jīng)過干燥的成品茶，進行抽樣，檢驗水分、單位重量、灰分、含梗等，并對品質(zhì)進行審評。