中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李平蘭副教授等主持完成的“植物乳桿菌產(chǎn)細(xì)菌素的研究及其在發(fā)酵香腸中的應(yīng)用”項(xiàng)目，前不久通過了教育部組織的專家鑒定。
他們從我國傳統(tǒng)宣威火腿中分離篩選到了一株高產(chǎn)細(xì)菌素的植物乳桿菌l-1；確立了一條經(jīng)濟(jì)合理、適合工業(yè)化生產(chǎn)該細(xì)菌素的分離純化技術(shù)路線；探明了植物乳桿菌細(xì)菌素l-1對肉源單核細(xì)胞增生李斯特氏病原菌作用機(jī)理；利用產(chǎn)細(xì)菌素植物乳桿菌l-1作為發(fā)酵劑開發(fā)出了兩種新型發(fā)酵香腸，產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味和感官特性好。