一款好茶，茶好是基礎(chǔ)，沖泡是賦予它二次生命的過(guò)程，正確合理的沖泡方法，是對(duì)老茶的尊重，也是對(duì)喝茶人的尊重，更是一款老茶展現(xiàn)魅力的保障。
老茶要怎么沖泡才能體會(huì)其臻味呢?以“南茗佳人”收藏的這款大益2003年易武正山(綠大樹(shù))為例，今天和大家分享一下沖泡老茶的方法，關(guān)于綠大樹(shù)的介紹，添加微信：dyshuocha 即可查看。
泡茶不只是簡(jiǎn)單的投茶沖水，也不是反復(fù)的出湯入口，泡茶之前，首先心要靜，很多事情只有細(xì)致靜心的去做才能窺得一二，比如讀書(shū)，比如泡茶。
老茶的精髓，掩藏在歲月所贈(zèng)予的時(shí)光之味，人生如茶并不是隨口一說(shuō)，新茶往往鋒利似少年，老茶卻安然沉靜如中年，褪去繁雜的外衣，剩下無(wú)盡的圓潤(rùn)包容，萬(wàn)千變化隱藏在溫潤(rùn)的茶湯背后，沒(méi)有沉靜的心，如何泡的出這凡而不凡的滋味?
2015年12月12日，在昆明南茗佳人茶莊沖泡，天氣陰，室溫18攝氏度左右，采用紫砂壺沖泡，投茶8克。
對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，紫砂壺沖泡是比較好的選擇，老茶配好壺，才能相得益彰。
沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應(yīng)適當(dāng)減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。
醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時(shí)沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒(méi)有高溫醒壺，第一道洗茶時(shí)直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。
洗茶兩次，沸水即入即出，這里再補(bǔ)充一點(diǎn)關(guān)于注水。
沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過(guò)十幾年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)，所以沖泡時(shí)，為了保證水溫，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開(kāi)，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。
每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時(shí)，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤(rùn)壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出，綠大樹(shù)的耐泡度比較高，茶湯滋味始終非常飽滿(mǎn)，老茶的陳香和木香非常濃郁，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。
六泡之后開(kāi)始逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿(mǎn)程度和是否出現(xiàn)水味來(lái)定，綠大樹(shù)的耐泡度可以達(dá)到15泡左右，在第九泡之后才開(kāi)始悶泡，第十五泡時(shí)悶1分鐘，香氣從沉穩(wěn)厚重轉(zhuǎn)為高亢四溢，陳香漸隱，木香和菌香極其馥郁，甜度增加，品飲時(shí)舒適爽口，有清新的溫暖感。關(guān)于如何品茶，請(qǐng)關(guān)注董玥董玥說(shuō)茶微信：dyshuocha查看。
在九泡以后，沖泡時(shí)可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。
從第十二泡開(kāi)始，可以在每次出湯時(shí)不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時(shí)一起出湯，俗稱(chēng)“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿(mǎn)度，增加老茶耐泡度。
2003年的大益綠大樹(shù)，品飲時(shí)前半段滋味飽滿(mǎn)豐潤(rùn)，潤(rùn)喉感極強(qiáng)，回甘持久，淳厚甘甜，韻味深，如同喉嚨堆了一撮糖，呼吸時(shí)能感受到甜香溢出，回味純、甜、柔，水路細(xì)膩，質(zhì)感細(xì)柔，陳香沉穩(wěn)厚重;后半段木香顯現(xiàn)，菌香帶有原始森林的清新感，變得清靈飄逸，高亢張揚(yáng)，細(xì)細(xì)回味，有種“好久不見(jiàn)”的陳舊懷古氣息，如同久別重逢的故人，在街角忽遇，突如而來(lái)的記憶中的面容，帶著驚喜和懷念。
老茶沖泡，雖說(shuō)不必沐浴更衣，但也講究心平氣和，天氣和心情或者環(huán)境都會(huì)影響茶的口感滋味表現(xiàn)，沖泡時(shí)保持心靜，根據(jù)茶的特性適當(dāng)調(diào)整沖泡方式，好茶也很需要好的沖泡手法，才能更好的展現(xiàn)茶的特點(diǎn)，品到其中真味。
老茶非常難得，其中的內(nèi)涵和特質(zhì)，只有時(shí)間才能賦予，不因人為而改變，其中蘊(yùn)含的歲月的味道，才是老茶的珍貴之處，品老茶，一定要有耐心，切勿因?yàn)榈谝豢诓缓煤龋腿P(pán)否定一款茶，無(wú)限風(fēng)光在險(xiǎn)峰，好滋味往往藏在下一泡。
“只有用心去看，才能看的真切，重要的事情，肉眼是看不見(jiàn)的。”——《小王子》
品茶也是一樣，用心去品，認(rèn)真去發(fā)現(xiàn)一款茶的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)自?xún)?nèi)心的喜歡，才能看到茶真正的魅力和特質(zhì)。