茶起源于中國(guó)，傳播于世界，與咖啡、可可齊名為世界三大飲料并居其首。
普洱茶是六大茶類中重要的家族成員，以其獨(dú)特的地理氣候生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的茶樹品種和曬青干燥方式、獨(dú)特的后發(fā)酵加工工藝、獨(dú)特的貯存期限、獨(dú)特的健康功效、獨(dú)特的茶馬古道傳播方式被列為我國(guó)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，使具有千年歷史文化傳承的普洱茶展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?，將成?1世紀(jì)人類健康的大飲品。
一、茶的分類與特征
中國(guó)是世界上茶類最齊全、品種最豐富的國(guó)家。從古至今，經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶的演化發(fā)展過(guò)程，逐漸形成了現(xiàn)代的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大類及再加工茶類。
六大茶類是以初制工藝、多酚類物質(zhì)的氧化程度為依據(jù)進(jìn)行分類的，各茶類具有相應(yīng)的基本加工工藝及其獨(dú)特的品質(zhì)特征。
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是我國(guó)產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的一個(gè)茶類，其產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)的70%左右。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁等，都是緣茶的知名品牌。
綠茶的基本加工工藝為：鮮葉—殺青—揉捻—干燥。
綠茶的品質(zhì)特征主要是：清湯綠葉。
鮮葉即從茶樹上及時(shí)采摘下來(lái)的芽葉嫩梢，是制作茶葉產(chǎn)品的基本原料和形成茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。鮮葉采摘分為手工采摘和機(jī)械采摘。
殺青是綠茶加工的關(guān)鍵程序。通過(guò)高溫殺青迅速鈍化、破壞鮮葉酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，從而保持綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征。
揉捻是在力的作用下使芽葉卷曲成條，為做形干燥打好基礎(chǔ)；同時(shí)破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁便于沖泡。
干燥可進(jìn)一步蒸發(fā)茶葉水分，使之便于貯藏；同時(shí)可進(jìn)一步增進(jìn)香氣，提升品質(zhì)；還可使茶葉形狀固定，美觀外形。
綠茶的品質(zhì)特征是青湯綠葉。
綠茶根據(jù)加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶四種。
1、炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按其炒青綠茶外形的特點(diǎn)，可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。
2、烘青綠茶
烘青綠茶以干燥方式采用烘干而得名。其品質(zhì)特點(diǎn)是外形完整稍彎曲，鋒苗顯露，干色墨綠，湯色、葉底黃綠明亮，大部分用做窨制各種花茶的原料，稱之為茶坯或素坯。
3、蒸青綠茶
采用蒸氣殺青工藝制成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特征特點(diǎn)是“三綠”：干茶色澤翠綠，湯色碧綠，葉底鮮綠，香清味釅。
4、曬青綠茶
曬青綠茶以干燥方式采用陽(yáng)光曬干而得名，是制作普洱茶散茶的原料和壓制普洱茶緊壓茶的原料，也可作為窨制各種花茶的原料。
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶類。紅茶是國(guó)際茶葉市場(chǎng)貿(mào)易量最大的茶類，占世界茶葉貿(mào)易量的90%左右，國(guó)際上以英國(guó)立頓紅茶最為著名，但英國(guó)并不產(chǎn)茶，以肯尼亞、斯里蘭卡、印度的茶為原料。我國(guó)紅茶以安徽祁紅、云南滇紅和江西寧紅最為著名。近年來(lái)，福建、河南等省紅茶發(fā)展很快，并涌現(xiàn)了金駿眉、信陽(yáng)紅等品牌。普洱市的紅茶也出現(xiàn)了一個(gè)新的發(fā)展勢(shì)頭，孟連的那允紅珍、雅米紅、銀生的哀牢雪紅，祖祥的無(wú)量尊紅等。
紅茶的基本加工工藝為：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。
萎凋是紅茶初制的重要工序，分為自然萎凋和加溫萎凋兩種。通過(guò)萎凋散發(fā)鮮葉部分水性，便于揉捻、揉切，增強(qiáng)酶的活性，促使鮮葉內(nèi)含成分發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為紅茶品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。
發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過(guò)發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氧化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氧化物質(zhì)，形成紅茶特有的色、香、味。發(fā)酵過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵室內(nèi)的溫度、濕度、空氣等因素，一般室溫在25℃為宜，相對(duì)濕度95%以上，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)、鮮葉老嫩度、整碎度和揉捻度靈活掌握。
紅茶的品質(zhì)特征是紅葉紅湯
紅茶按外形可分為條紅茶和紅碎茶兩類。
1、條紅茶：包括小種紅茶和工夫紅茶兩種。條紅茶條索緊細(xì)，勻齊清秀，色澤潤(rùn)，香氣釀?dòng)簦涛洞己窀侍?，湯色、葉底紅亮。
2、紅碎茶：以外形形狀可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四個(gè)花色品種，葉茶呈條索狀顯毫，碎茶呈顆粒狀，片茶呈把皺狀，末茶呈砂粒狀。
青茶
青茶又名烏龍茶，屬半發(fā)酵茶類，具有綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)。主產(chǎn)福建、廣東、臺(tái)灣三省，以武夷巖茶、安溪鐵觀音、廣東單樅、臺(tái)灣凍頂烏龍最為著名。
烏龍茶的加工工藝介于紅、綠茶之間，基本工藝是：曬青—涼青—搖青—殺青—揉捻—干燥六大工序，具體制法因產(chǎn)地、品種不同而有區(qū)別。
曬青、涼青是決定烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，是形成“綠葉紅鑲邊”品質(zhì)特色的重要過(guò)程。一般掌握“重曬輕搖，輕曬重?fù)u，搖速由慢到快，間隔由短到長(zhǎng)”，“嫩原料搖次少，老原料搖次多”的原則，室溫25℃左右，相對(duì)濕度80%以上，搖青次數(shù)6—8次為宜。
殺青、揉捻、干燥的作用、目的與其他茶類基本相同，只是掌握程度有所不同。
烏龍茶外形緊結(jié)厚實(shí)，色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香；湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。高級(jí)烏龍茶還具有特殊的韻味，如武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”，凍頂烏龍的“風(fēng)韻”等。
黃茶
黃茶屬微發(fā)酵茶類。
黃茶的基本加工工藝：鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥。
悶黃是形成黃茶品質(zhì)特點(diǎn)的獨(dú)特工藝。黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同。一般分濕坯悶黃和干坯悶黃兩種。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。如湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽(yáng)黃湯，安徽的霍山黃芽等。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶類，主產(chǎn)福建、浙江、江蘇、廣東等地，如安吉白茶，福鼎白茶、溧陽(yáng)白茶等。
白茶的品質(zhì)特征：芽毫完整，滿披白毫，湯色清中顯綠，滋味清淡回甘。
白茶的基本加工工藝：鮮葉—萎凋—自然干燥。
白茶的制法是萎凋、自然干燥，不炒、不揉，有的進(jìn)行輕度搖青，保持了自然葉態(tài)，成品茶外表滿披白毫，故名“白茶”，這是其他茶類所不及的。
白茶對(duì)茶樹品種和鮮葉要求極高，一般要求茶樹品種為大白茶或水仙品種，要求用肥狀芽頭制作。
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，有室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋、日光萎凋和室內(nèi)萎凋結(jié)合。自然萎凋一般要求室溫20℃—25℃，相對(duì)濕度70%左右，萎凋時(shí)間40小時(shí)左右。加溫萎凋室溫28℃—30℃左右，時(shí)間36小時(shí)左右為宜。
近幾年來(lái)，普洱茶出現(xiàn)了一種名為“月光白”的茶產(chǎn)品，屬于白茶。其外芽白葉黑，黑白相間，滋味清爽甘甜，值得打造和推廣。
黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶類。主產(chǎn)湖南、云南、四川、湖北等地。黑茶采用的原料可從嫩到粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶種類較多，制法因種類不同而有一定區(qū)別。如云南的普洱茶、湖南的茯磚、四川的康磚、湖北的青磚、廣西的六堡茶等，都屬黑茶類。其中，用黑茶壓制成的磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶，是少數(shù)民族日不可少的飲料。
黑茶的品質(zhì)特征：色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或紅褐明亮。
黑茶的基本加工工藝：鮮葉—殺青—揉捻—渥堆—干燥。
渥堆是黑茶初制獨(dú)有的工序，也是黑茶形成色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序。渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重，會(huì)使其成品品質(zhì)風(fēng)格有明顯的區(qū)別。
普洱茶散茶和緊壓茶，采用渥堆后發(fā)酵工藝，應(yīng)歸屬黑茶類。
再加工茶類
再加工茶類是指以六大茶類為原料進(jìn)行再加工而成的固態(tài)茶和液態(tài)茶，包括花茶、緊壓茶、速溶茶、濃縮茶、風(fēng)味茶、養(yǎng)生茶及液態(tài)茶飲料等。普洱茶緊壓茶和普洱茶緊壓茶也應(yīng)屬再加工茶類。
二、普洱茶的歷史、定義與分類
普洱是“世界茶源·中國(guó)茶城·普洱茶都”
普洱是世界茶樹起源的中心地帶,擁有全球唯一的五世茶祖同堂,被公認(rèn)為世界茶源。
一世茶祖即距今3540萬(wàn)年以前的全球唯一發(fā)現(xiàn)的景谷寬葉木蘭化石；
二世茶祖即距今2500多萬(wàn)年的中華木蘭化石,發(fā)現(xiàn)于云南景谷、景東、瀾滄、臨滄、滄源、騰沖、梁河7縣，其中普洱市轄3縣；
三世茶祖即距今2700多年仍生機(jī)勃勃的鎮(zhèn)沅千家寨野生茶樹王群落；
四世茶祖即距瀾滄邦崴過(guò)度型古樹王；
五世茶祖即距今1800多年，面積達(dá)2.8萬(wàn)多畝的瀾滄景邁茫景栽培型古茶園；加之146萬(wàn)畝現(xiàn)代茶園，普洱是名符其實(shí)的世界茶樹起源發(fā)展天然的博物館，茶樹種質(zhì)資源的因庫(kù)。2013年5月，國(guó)際茶葉委員會(huì)授予普洱“世界茶源”稱號(hào)及牌匾。
鑒于普洱在中國(guó)茶界的重要地位，2003年6月，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)命名普洱為“中國(guó)茶城”。普洱是普洱茶的原產(chǎn)地和核心產(chǎn)區(qū)，享有普洱茶故鄉(xiāng)的美譽(yù)，這早已為世人公認(rèn)、古今公認(rèn)。
普洱茶的悠久歷史
普洱茶歷史悠久，始于商，興于唐，名于宋，盛于清。
古代文獻(xiàn)中對(duì)普洱產(chǎn)茶記述最早的是東晉常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》。書中載：公元前1066年，周武王伐紂，得到西南濮國(guó)等8個(gè)小國(guó)的支持，濮國(guó)等獻(xiàn)給武王的貢品是“丹漆蜜茶”。濮人是普洱府一帶最早原住民族,是布朗族、佤族、德昂族的祖先。也就是說(shuō)，普洱產(chǎn)茶的歷史可追溯到3000多年前。三國(guó)時(shí)期,茶葉在普洱得到廣泛種植。相傳蜀國(guó)丞相諸葛亮征南蠻，教給當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族廣植茶樹，至今普洱、版納一帶各族群眾中仍頌傳茶葉是“武侯遺種”。唐代,普洱一帶茶葉得到興起和發(fā)展。唐朝人樊綽咸通三年出使云南，所著《蠻書》不僅記載了景東縣城界諸山即無(wú)量山、哀牢山產(chǎn)茶，而且記述了當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的飲茶方式。書說(shuō)：“茶出銀生茶界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”銀生即今普洱市景東縣，唐南詔國(guó)在景東設(shè)銀生節(jié)度使，轄今普洱市、版納州全境及臨滄市，大理州部分地區(qū)。蒙舍蠻即銀生原住少數(shù)民族。清·檀萃《滇海虜衡志》載：“西藩之用普茶，已自唐時(shí)”。西藩即今西藏，就是說(shuō)，唐代以來(lái)，藏民就開始飲用普洱茶至今。奶茶中所用的茶就是普洱茶，可解油膩化脂肪，故藏民有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
普洱地名的正式出現(xiàn)在明朝，普洱茶也由此而開始命名。唐代，普洱稱步日瞼；宋代，步日瞼改為步日部;元代，改稱普日，全稱普日司么旬司；明代洪武年間改普日為普耳，萬(wàn)歷年間，改為普洱。由此，普洱一帶所產(chǎn)之茶被稱為“普茶”、“普洱茶”，普洱茶更加聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。明朝中后期，普茶在京城已有影響，明朝人謝肇淛《滇略》稱：“京城士庶所用，皆普茶也”。
普洱茶在清朝發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。雍正7年，清廷正式設(shè)置普洱府，領(lǐng)1縣3廳1司,即寧洱縣,思茅廳,威遠(yuǎn)廳,他郎廳,車?yán)镄克?今西雙版納);乾隆、道光、光緒年間又先后設(shè)立景東、鎮(zhèn)沅、鎮(zhèn)邊3個(gè)直隸廳，其中鎮(zhèn)邊直隸廳轄今瀾滄，孟連、西盟，雙江、滄源等地。普洱府的設(shè)立，極大促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，清·檀萃《滇海虜衡志》中描述了普洱茶區(qū)的興旺景象：“茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買，運(yùn)于各地，可謂大錢糧矣”。史書記載,當(dāng)時(shí)普洱府轄區(qū)茶葉產(chǎn)量已達(dá)8萬(wàn)擔(dān)。
自雍正年間開始，普洱茶被正式列入清廷貢茶，直至宣統(tǒng)初年，年年進(jìn)貢，從未間斷，普洱茶作為貢茶歷史長(zhǎng)達(dá)180多年，是中國(guó)貢茶不間斷歷史最長(zhǎng)的茶。為置辦貢茶，云貴總督鄂爾泰在普洱府設(shè)立茶局，每年動(dòng)用庫(kù)銀1000兩，采購(gòu)貢茶總量6.6萬(wàn)斤，由思茅廳負(fù)責(zé)置辦，貢茶分8個(gè)花色即八色貢茶：“五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶,一兩五重團(tuán)茶,又瓶盛芽茶,蕊茶及匣裝茶膏,思茅同知領(lǐng)銀承辦”。同時(shí)，還派統(tǒng)兵300鎮(zhèn)守茶山，征收茶稅;又在寧洱縣困鹿山設(shè)隱秘的貢茶制作所,并派兵把守,以確保貢茶制作技術(shù)的保密與貢茶制作的質(zhì)量及安全。貢茶運(yùn)送馬幫持兵部特發(fā)的銅制“火命牌”一枚，從普洱府出發(fā)到京城西華門,途徑97個(gè)驛站,耗時(shí)三個(gè)多月,行程9000余里,方可抵達(dá)京城西華門,驛站提供馬匹和換馬,派兵護(hù)送。
清人阮福在《普洱茶記》中說(shuō)道:“普洱茶名遍天下，味最醇,京師尤重之”。普洱茶不僅得到清皇室成員的喜愛(ài)，而且受到王公大臣的追捧。乾隆皇帝、慈禧太后都對(duì)普洱茶情有獨(dú)鐘。乾隆《烹雪用前韻》一詩(shī)對(duì)普洱茶的贊美微妙微俏。詩(shī)曰：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸雨應(yīng)慚拙。”清宮廷檔案記載，乾隆每天必喝3種飲品即人參、燕窩湯和普洱茶；慈禧每年用5斤普洱茶團(tuán)茶竟達(dá)40個(gè)，包括飲用,漱口、賞賜等、晚年還用普洱茶水洗澡。在北京故宮博物院地庫(kù)里，至今保存著光緒二十年前進(jìn)貢的79件普洱茶。北京故宮博物院研究員盧經(jīng)告訴我們：“據(jù)我們查證，普洱茶從來(lái)未被退回過(guò)進(jìn)貢人，都要！60年代整理庫(kù)房時(shí)，普洱茶留下最多，龍井等綠茶都已經(jīng)成灰，只有普洱茶依然完好，有的還沒(méi)有開封。”在嘉慶4年9月19日軍機(jī)處查抄和珅府同時(shí)查抄內(nèi)務(wù)府大臣、工部尚書福安官邸，在查抄清單中，除大量金銀財(cái)寶外，還記載查得“普洱茶三百八十八團(tuán)又五筒，”“茶膏一百九十匣”。藏普洱茶之多，令人匝舌。王公大臣對(duì)普洱茶的偏好由此可見(jiàn)一斑。
在清朝,普洱茶除進(jìn)貢京師外，各地茶商也紛涌入普洱,采辦販賣普洱茶。普洱府成為商賈云集、熙熙攘攘的普洱茶生產(chǎn)、加工、集散中心，以普洱為起點(diǎn)的六條茶馬古道將普洱茶運(yùn)送到全國(guó)各地，還飄揚(yáng)過(guò)海，到了東南亞、東北亞、南亞等國(guó)。
普洱茶的定義
在不同的歷史時(shí)期，普洱茶的定義有著不同的內(nèi)涵。
在古代，普洱茶泛指產(chǎn)自普洱茶區(qū)的茶葉。
在近代，普洱茶指來(lái)自普洱茶區(qū)的曬青茶。
這種茶可以長(zhǎng)期保存，并在保存的過(guò)程中進(jìn)行的自然后發(fā)酵，通過(guò)這種自然后發(fā)酵，普洱茶的湯色會(huì)經(jīng)歷由綠黃到全黃再到褐紅的變化，滋味更加醇和，品質(zhì)明顯提高。
但是,普洱曬青茶自然后發(fā)酵的所需時(shí)間較長(zhǎng)。為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求,生產(chǎn)者在上世紀(jì)70年代初進(jìn)行人工發(fā)酵的反復(fù)實(shí)驗(yàn),終于在昆明茶廠于1974年總結(jié)出了比較完整成熟的人工發(fā)酵茶的經(jīng)驗(yàn),云南省茶葉進(jìn)出口公司當(dāng)即在全省幾個(gè)重點(diǎn)茶葉企業(yè)中進(jìn)行推廣。這種兩個(gè)月左右的人工渥堆發(fā)酵的普洱茶，湯色滋味與存放15-30年的曬青茶相當(dāng)，這就在傳統(tǒng)的普洱茶中派生出了一個(gè)新茶類。于是，人們就把傳統(tǒng)的普洱曬青茶稱之為生茶，把人工渥堆發(fā)酵的普洱茶稱之為熟茶。
自上世紀(jì)70年代中期普洱茶有了生茶熟茶之分后，人們對(duì)普洱的定義就變得含糊不清，產(chǎn)生了爭(zhēng)議。有人認(rèn)為,普洱茶就是指熟茶,生茶特別是只有兩三年的曬青茶不能叫普洱茶。反對(duì)者認(rèn)為，熟茶是20世紀(jì)70年代中期才出現(xiàn)的，如果只有熟茶才叫普洱茶的話，那么，歷史上就沒(méi)有普洱茶了，就等于否定了普洱茶的千年歷史。這種爭(zhēng)議，一直延續(xù)到21世紀(jì)初。云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)為此曾多次召開會(huì)議，并以會(huì)議紀(jì)要方式對(duì)普洱茶的定義作了初步界定。2005年1月,思茅市茶葉協(xié)會(huì)經(jīng)市質(zhì)監(jiān)局備案頒布了《普洱茶加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn),對(duì)普洱茶作出明確定義,將普洱茶生茶、熟茶的緊壓茶、散茶都認(rèn)定為普洱茶。2006年7月,云南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》(db53/103-2006),將普洱茶生茶，熟茶的緊壓茶和熟茶散茶認(rèn)定為普洱茶。2007年4月，普洱市茶葉協(xié)會(huì)經(jīng)市質(zhì)監(jiān)局備案發(fā)布了普洱市茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(q/tpcx01-2007)，仍堅(jiān)持將普洱茶生茶、熟茶的緊壓茶和散茶都認(rèn)定為普洱茶。
在爭(zhēng)議中，很多同志達(dá)成共識(shí),主張將云南的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并申報(bào)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。云南省人民政府對(duì)此予以重視和支持。通過(guò)努力爭(zhēng)取，在國(guó)家質(zhì)監(jiān)局的關(guān)心支持下，2008年6月17日，中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》由國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式發(fā)布。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義作了權(quán)威表述：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于普洱茶定義的表述，十分明確地規(guī)定了普洱茶的五個(gè)特性：
1、特定的原料產(chǎn)地和產(chǎn)品加工地理范圍。《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確劃定了普洱茶原料和產(chǎn)品加工地的地理范圍。這個(gè)范圍是：“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州市、75個(gè)縣639個(gè)鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域
2、特定的茶樹品種：分布于云南茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種。
3、特定的原料干燥工序：曬青。
4、特定的產(chǎn)品加工工藝：后發(fā)酵加工工藝。
5、獨(dú)特的品質(zhì)特征：普洱茶緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；撒面茶包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。普洱茶外形色澤紅褐，散茶條索緊結(jié)堅(jiān)實(shí)，緊壓茶外形端正勻?qū)?、松緊適度、不起層脫面；撒面茶包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，結(jié)束了對(duì)普洱茶定義爭(zhēng)議不休和生產(chǎn)加工地混亂的局面，為云南和普洱市的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，將促進(jìn)建立起普洱茶可追溯的質(zhì)量管理制度，為提升普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量、樹立普洱茶良好聲譽(yù)，打造普洱茶品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。今年，我市將完成普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)茶園的登記發(fā)證工作，明年，市茶協(xié)將動(dòng)員組織全市普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，向國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局申報(bào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》標(biāo)識(shí)，爭(zhēng)取用兩年左右時(shí)間初步建立起普洱茶產(chǎn)品可追溯的質(zhì)量管理制度，努力在普洱茶行業(yè)中樹立起普洱市普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)桿。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，為搞好普洱茶質(zhì)量檢測(cè)、打擊假冒普洱茶產(chǎn)品、促進(jìn)貿(mào)易仲裁、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益提供了唯一依據(jù)，將有力促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自2008年12月1日實(shí)施近5年來(lái)，普洱茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了理性恢復(fù)增長(zhǎng)，并呈現(xiàn)出了一個(gè)量增價(jià)漲的良好發(fā)展勢(shì)頭。
普洱茶的分類
1、按加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶和普洱茶兩種類型。
普洱茶是指自然發(fā)酵的普洱茶。
普洱茶是指人工后發(fā)酵的普洱茶。
普洱茶生熟之分，是上世紀(jì)70年代中期人工渥堆發(fā)酵普洱茶工藝推廣之后才分的。在此之前上千年歷史中，普洱茶只有曬青茶及其緊壓茶，即今天所說(shuō)的生茶。
上世紀(jì)70年代，中國(guó)尚處計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代。云南省茶葉進(jìn)出口公司負(fù)責(zé)組織云南普洱茶的生產(chǎn)加工與收購(gòu)銷售，指定了6個(gè)茶葉廠家作為定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，并對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行四位數(shù)編號(hào)。前兩位數(shù)字為茶葉配方年份，第三位數(shù)為茶葉等級(jí)，第四位即尾數(shù)為廠家編號(hào)。云南省茶葉進(jìn)出口公司指定的6個(gè)廠家及其尾數(shù)嘜號(hào)是：昆明茶廠，尾數(shù)嘜號(hào)為1；勐海茶廠，尾數(shù)嘜號(hào)為2；下關(guān)茶廠，尾數(shù)嘜號(hào)為3；普洱茶廠，尾數(shù)嘜號(hào)為4；瀾滄茶廠，尾數(shù)嘜號(hào)為5；景谷茶廠，尾數(shù)嘜號(hào)為6。同時(shí)，為貫徹掌握好曬青茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，省公司還指定景谷茶廠為云南大葉種曬青茶標(biāo)準(zhǔn)樣生產(chǎn)制作廠家，提供曬青茶標(biāo)準(zhǔn)樣給各廠家參照。
2、按產(chǎn)品外觀形狀，普洱茶分為普洱茶散茶和普洱茶緊壓茶兩類。
在《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《綠茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶散茶只指普洱茶散茶，云南大葉種曬青茶只作為普洱茶原料，在茶葉分類中屬綠茶。但我們認(rèn)為，云南大葉種曬青散茶在上千年的歷史上就是稱為普洱茶，且可在長(zhǎng)期貯存中自然后發(fā)酵。因此，云南大葉種曬青散茶在兩年內(nèi)可劃歸綠茶，兩年后應(yīng)劃屬普洱茶散茶。
3、按品飲方式的不同,普洱茶可分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。
傳統(tǒng)普洱茶是指采用組合茶具，通過(guò)一定沖泡程序和步驟得到茶湯品飲的普洱茶，一般指以磚、餅、沱為主要形態(tài)的普洱茶。
現(xiàn)代普洱茶,是指采用單一茶具,通過(guò)方便、快捷、簡(jiǎn)易沖泡方法得到普洱茶湯品飲的普洱茶，一般指以普洱茶為原料進(jìn)行再加工的普洱茶產(chǎn)品。如速溶普洱茶、普洱茶飲料、各類普洱茶含茶制品、普洱茶膏等。
現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)品，是21世紀(jì)以來(lái)大量涌現(xiàn)出來(lái)的，且呈現(xiàn)出一個(gè)多元、快速發(fā)展的勢(shì)頭，不僅豐富和擴(kuò)大了普洱茶產(chǎn)品的內(nèi)涵，而且為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的動(dòng)力。今后普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，很可能形成傳統(tǒng)普洱茶與現(xiàn)代普洱茶相互促進(jìn)、并駕齊驅(qū)、共同發(fā)展的新格局，現(xiàn)代普洱茶，應(yīng)著重以現(xiàn)代茶園云南大葉種茶為主要原料，以年輕人和特定功能需求型人群為主要消費(fèi)對(duì)象，以現(xiàn)代化大工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)方便快捷產(chǎn)品風(fēng)味一致的普洱茶，應(yīng)成為大眾消費(fèi)的普洱茶產(chǎn)品。傳統(tǒng)普洱茶著重以云南大葉種古樹茶為主要原料，以成功人士和白領(lǐng)階層為主要消費(fèi)對(duì)象，以傳統(tǒng)加工方法生產(chǎn)以磚、餅、沱為主要形態(tài)的普洱茶，生產(chǎn)不同風(fēng)味、口感豐富的普洱茶產(chǎn)品，并在普洱茶沖泡過(guò)程中享受生活的樂(lè)趣，成為高端消費(fèi)的普洱茶產(chǎn)品。我們堅(jiān)信，由于資源稀缺性和高端品質(zhì)，云南古樹茶產(chǎn)品將在未來(lái)成為中國(guó)和世界上價(jià)格最高的茶產(chǎn)品。
三、普洱茶的獨(dú)特性
獨(dú)特性是指一事物區(qū)別于其它事物的自身獨(dú)有的特性。獨(dú)特性是事物生存或發(fā)展的根本所在。事物越是獨(dú)特，其生命力越旺盛。
千百年來(lái)，普洱茶歷盡滄桑，卻始終經(jīng)久不衰，至今仍保持著旺盛的生命力，就是因?yàn)槠斩杈哂信c眾不同的獨(dú)特性。
普洱茶與眾不同的特性主要有六個(gè)方面：
一、有地理位置、生態(tài)環(huán)境、氣候條件的獨(dú)特性；
二、有云南大葉種曬青茶為原料的獨(dú)特性；
三、有后發(fā)酵工藝的獨(dú)特性；
四、有可以長(zhǎng)期貯藏保存的獨(dú)特性；
五、有突出的健康功效的獨(dú)特性；
六、有茶馬古道傳播方式的文化獨(dú)特性。普洱茶堪稱茶之珍品、國(guó)之瑰寶。
普洱茶具有地理位置、生態(tài)環(huán)境、氣候條件的獨(dú)特性
普洱茶的地理位置或者說(shuō)普洱茶的生產(chǎn)區(qū)域，是指云南高原北回歸線兩側(cè)的區(qū)域，北緯21°10′～26°22′，東經(jīng)97°31′～105°38′的區(qū)域。這一區(qū)域的地理特征是低緯度，高海拔。這一區(qū)域囊括了云南省16個(gè)州市中的11個(gè)州市的75個(gè)縣、639個(gè)鄉(xiāng)。這一區(qū)域中又以瀾滄江流域?yàn)槠斩璧暮诵膮^(qū)域，即普洱市、西雙版納州、臨滄市。這一區(qū)域已被國(guó)家列為普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。也就是說(shuō)，只有在這一地理范圍內(nèi)生產(chǎn)加工的茶葉，才是普洱茶。眾所周知，北回歸線一帶，是地球上最適宜生物生存、發(fā)展的區(qū)域。云南高原十里不同天，一山分四季的氣候條件，又造就了生物多樣性的特點(diǎn)，造就了高山之霧出好茶的特點(diǎn)。
云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域普遍具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和良好的氣候條件。以普洱市為例，全市45385平方公里土地面積，森林覆蓋率高達(dá)67%，也就是說(shuō)，全市140多萬(wàn)畝現(xiàn)代茶園，都是在森林的環(huán)抱之中。加之普洱市沒(méi)有重污染的工業(yè)企業(yè)，因此空氣十分清新，主城區(qū)空氣負(fù)氧離子含量在七級(jí)以上，高的超過(guò)十一級(jí)，大大高于國(guó)際公認(rèn)的安培空氣質(zhì)量評(píng)價(jià)指數(shù)最清潔空氣一級(jí)的的標(biāo)準(zhǔn)，堪稱“天然氧吧”、“養(yǎng)生天堂”。全年優(yōu)良空氣天數(shù)達(dá)365天。聯(lián)合國(guó)環(huán)境署官員稱贊普洱為“世界的天堂，天堂的世界”。普洱市山川秀麗，氣候宜人，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷署，四季如春，是名副其實(shí)的“春城”。全年平均氣溫在15℃～20℃，無(wú)霜期315天以上；雨量充沛，年降雨量1100—2780毫米。在如此優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和氣候條件生長(zhǎng)的茶葉，無(wú)疑具有綠色生態(tài)的優(yōu)良品質(zhì)。普洱人可以驕傲地向消費(fèi)者提這樣的一個(gè)問(wèn)題：您是選擇喝空氣受污染、下酸雨、霧霾天氣條件下的茶葉呢，還是愿意選擇喝潔凈空氣條件下的茶葉？我想，聰明的消費(fèi)者都會(huì)作出一個(gè)明確的答復(fù)。
云南普洱茶優(yōu)越的地理位置、優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和良好的氣候條件，是其它茶類和茶區(qū)所不完全具備的。普洱茶是蒼天和大地對(duì)云南人的恩賜，天設(shè)地造，天緣地緣。
普洱茶具有以云南大葉種曬青茶為原料的獨(dú)特性
普洱茶加工的原料是云南大葉種曬青茶。也就是說(shuō)，普洱茶原料具有兩個(gè)特點(diǎn)：
第一、茶樹品種必須是云南大葉種；
第二、初加工的干燥方式必須是曬青即在陽(yáng)光下干燥。
1、普洱茶的茶樹品種—云南大葉種茶
茶樹品種按其葉面大小分為小葉種、中葉種和大葉種。云南茶區(qū)的氣候、土壤等自然條件最適宜大葉種的生長(zhǎng)，是一個(gè)以大葉種茶為主的茶區(qū)。與中、小葉種茶相比，云南大葉種香氣不如中小葉種，但內(nèi)含多氛類物質(zhì)如兒茶素、氨基酸及多種酶高于中小葉種；同時(shí)，云南大葉種茶的水浸出物也明顯高于中小葉種，茶味更釅、更耐泡。以云南大葉種茶為原料加工普洱茶，有利于在后發(fā)酵過(guò)程中各種內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)換。
2、普洱茶原料初加工的干燥方式一日光干燥
普洱茶原料是曬青茶，俗稱曬青毛茶。所謂曬青茶，就是將采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青揉捻后在陽(yáng)光下曬干。從這個(gè)獨(dú)特的日光干燥方式上來(lái)說(shuō)，是太陽(yáng)造就了普洱茶，普洱茶是“陽(yáng)光之茶”。陽(yáng)光溫度一般在30℃多至50℃之間，在陽(yáng)光下曬干的曬青茶，仍然活著，保持著生命，可以在后發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行緩慢而神奇的物質(zhì)轉(zhuǎn)換。同時(shí)，曬青茶本身還保持了一種“太陽(yáng)味”。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，普洱茶又是一個(gè)活著的有生命的“生命之茶”。
普洱茶有特定的后發(fā)酵工藝的獨(dú)特性
茶葉按其加工工藝的不同分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶六大類。普洱茶被歸入黑茶類。有部分專家、學(xué)者和生產(chǎn)者認(rèn)為，普洱茶雖與湖南黑茶、湖北茯磚、廣西六堡茶等黑茶同屬黑茶類，但在原料初加工和后發(fā)酵工藝方面不盡相同，應(yīng)單獨(dú)成為一類茶。盡管如此，普洱茶目前仍歸入黑茶類。
后發(fā)酵是普洱茶特有的工藝。所謂后發(fā)酵，就是指云南大葉種曬青茶或普洱茶在特定的環(huán)境下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列變化，而形成普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。
普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程又分為自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵兩種。所謂自然后發(fā)酵，就是普洱茶在自然條件下轉(zhuǎn)變成普洱茶熟茶的過(guò)程。自然后發(fā)酵的所需的時(shí)間較長(zhǎng)，一般一款普洱茶轉(zhuǎn)化成為普洱茶的時(shí)間至少需要二、三十年以上的時(shí)間，而且因存放地氣候條件的不同而所需時(shí)間不同。所謂人工后發(fā)酵，就是通過(guò)人工加濕、渥堆加熱的方式，將云南大葉種曬青茶加快后發(fā)酵轉(zhuǎn)變成普洱茶散茶的過(guò)程。人工后發(fā)酵只需五、六十天時(shí)間。從上世紀(jì)七十年代中期普洱茶人工后發(fā)酵工藝獲得成功推廣，至今近40年時(shí)間。2012年1月，普洱市玉龍茶葉有限公司通過(guò)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索試驗(yàn)，建成了第一條年產(chǎn)1000噸普洱茶自動(dòng)發(fā)酵生產(chǎn)線。緊接著，被稱為中國(guó)茶界航母的云南天士力帝泊爾生物茶集團(tuán)有限公司年產(chǎn)6萬(wàn)噸普洱茶自動(dòng)化生產(chǎn)線已于2012年12月建成投產(chǎn)，普洱茶由此進(jìn)入了自動(dòng)化生產(chǎn)的新時(shí)代。當(dāng)然，傳統(tǒng)的自然后發(fā)酵的普洱茶并不會(huì)因此而消失，將與自動(dòng)化普洱茶生產(chǎn)并駕其驅(qū)，兩條腿走路，并走向以古樹茶為原料的高端市場(chǎng)。
普洱茶后發(fā)酵過(guò)程，是一個(gè)充滿神奇而微妙的變化過(guò)程，是一個(gè)茶葉內(nèi)含物質(zhì)變化、品質(zhì)提高升華的過(guò)程。在普洱茶自然后發(fā)酵轉(zhuǎn)化為普洱茶的過(guò)程中，其湯色經(jīng)歷了綠黃—黃綠—金黃—黃紅—淡紅—紅濃明亮直至寶石紅的變化；其滋味也經(jīng)歷了濃厚、回甘并略帶苦澀，到苦澀逐漸淡化，變?yōu)榇己窀驶冢黄湎銡鈩t由清香轉(zhuǎn)化為陳香并略帶有或蘭香、或荷香、或樟香、或參香等香氣。如果能親眼目睹、親身體驗(yàn)品嘗普洱茶的這種變化，那的確是人的一種愉悅和享受，可以使人進(jìn)入一種境界或意境，正所謂“人生如茶，茶如人生”、“禪茶一味”是也！
普洱茶具有可長(zhǎng)期保存的獨(dú)特性
食品都有保持期。超過(guò)保質(zhì)期的食品，品質(zhì)就會(huì)下降甚至變質(zhì)。茶葉作為飲料，也屬于食品，也有保質(zhì)期。多數(shù)茶葉的保質(zhì)期在24個(gè)月。但在清潔、通風(fēng)、避光、干燥無(wú)異味的條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。
在云南，自古就有“爺爺做茶，孫子賣茶”之說(shuō)，形象地說(shuō)明了普洱茶可以長(zhǎng)期貯存的事實(shí)。在業(yè)內(nèi)，一直有普洱茶“越陳越香”之說(shuō)。當(dāng)然，也有人對(duì)“越陳越香”提出質(zhì)疑。實(shí)際上，我們?cè)谶@里說(shuō)的“陳”，是指時(shí)間，不是指陳腐；我們?cè)谶@里說(shuō)的“香”，是指品質(zhì)，不是單指香氣。所謂普洱茶“越陳越香”，是指保存妥當(dāng)?shù)钠斩钑r(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好，得到提高與升華。
普洱茶為什么能夠長(zhǎng)期存放而且越陳越香？最根本的是取決于普洱茶原料的曬青工藝和普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程。前面說(shuō)過(guò)，普洱茶的原料云南大葉種曬青茶是活著的生命之茶。而后發(fā)酵過(guò)程，則是活著的普洱茶的成長(zhǎng)過(guò)程，脫胎換骨的過(guò)程，品質(zhì)再造的過(guò)程。
普洱茶適宜長(zhǎng)期保存、越陳越香的特性，也帶來(lái)了它的商業(yè)價(jià)值提升的空間，這是不諍的事實(shí)。但普洱茶的基本屬性畢竟是一種飲料，我們主要應(yīng)當(dāng)倡導(dǎo)喝，適當(dāng)存，存也是為了喝。要防止對(duì)普洱茶進(jìn)行過(guò)度的商業(yè)炒作，像炒股一樣炒普洱茶。另一方面，普洱茶作為一種食品，雖然可以長(zhǎng)期保存，但并不是無(wú)限的，這個(gè)“長(zhǎng)”是相對(duì)的。我個(gè)人認(rèn)為，保存8年10年的普洱茶就已經(jīng)很好喝了，20、30年的普洱茶就更不錯(cuò)了，何必過(guò)分去追求4、50年的老茶呢！
普洱茶具有突出的健康功效的獨(dú)特性
茶為國(guó)飲。茶有益于人的身心健康，普洱茶獨(dú)特的健康功效更為顯著。
從2008年起，在云南省人民政府的支持下和普洱市政府領(lǐng)導(dǎo)下，由普洱市副市長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師盛軍擔(dān)綱，展開了科學(xué)普洱研究，確定了6個(gè)領(lǐng)域、15個(gè)攻關(guān)課題，組織了吉林大學(xué)、清華大學(xué)、北師大、云南農(nóng)大、美國(guó)馬里蘭大學(xué)、日本兵庫(kù)醫(yī)科大學(xué)20多所大學(xué)和科研院所的100多名國(guó)內(nèi)外博士、專家，創(chuàng)建了沒(méi)有圍墻的科研新模式，對(duì)普洱茶的健康功能從分子機(jī)理上開展研究。五年來(lái)，科學(xué)普洱的研究在普洱茶調(diào)節(jié)人體綜合代謝異常機(jī)理、普洱茶與微生物作用、普洱茶茶褐素氧化機(jī)理、普洱茶人體體驗(yàn)和副作用研究等方面取得了突破與進(jìn)展，尤其是普洱茶降血糖、降血脂和抗腫瘤的研究成果令人振奮。其中，《普洱茶降血糖功能研究》成果被評(píng)價(jià)為“在國(guó)際上首次證明了普洱茶降血糖的分子機(jī)理”。同時(shí)，普洱市政府還在上海、普洱等地醫(yī)院組織了普洱茶與健康的人體體驗(yàn)。僅從上海不同年齡段144名志愿者人體體檢證明，喝普洱茶對(duì)改善體質(zhì)的有效率達(dá)52%，對(duì)血脂高有效率達(dá)87.5%，對(duì)尿酸高有效率達(dá)90%，對(duì)血壓高癥有效率達(dá)20%，對(duì)脂肪肝癥有效率達(dá)81.8%，證明了普洱茶對(duì)人體健康的功效。
作為一種飲料，茶對(duì)人體有健康功能。普洱茶作為一種發(fā)酵食品，除了具有茶對(duì)人體共有的健康功能之外，還具有更為突出的健康功能。
從目前的研究成果與實(shí)踐看，普洱茶獨(dú)特的健康功能主要有以下四個(gè)方面：
1、助消化、解油膩的功效。很多人都有這樣的體會(huì)，大魚大肉之后，喝上一壺普洱茶，腸胃撐脹就會(huì)減輕，舒服多了。藏區(qū)自唐朝普洱茶傳入后，就以普洱茶和奶制作酥油茶化油膩至今，數(shù)百年代代相傳，并有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)普洱茶”之說(shuō)。
2、有清、暖、養(yǎng)、護(hù)腸胃的功效。
3、有解酒、護(hù)肝的功效。
4、有較好的降血脂、降血糖功效和一定的降血壓功效。
5、有增強(qiáng)人的免疫力，有一定的抗癌防癌功效。
在解決溫飽、實(shí)現(xiàn)小康，跨入富裕之后，隨之而來(lái)的肥胖癥、三高癥、心血管疾病等“富貴病”已成為威脅人類健康的新殺手。而普洱茶所獨(dú)具的健康功能，恰恰可以成為人們制服這些新殺手的武器之一。由此我們可以大膽預(yù)測(cè)，普洱茶將成為21世紀(jì)人類健康長(zhǎng)壽的大飲品。
我們說(shuō)普洱茶是具有突出健康功能的飲料，也就是說(shuō)普洱茶不是藥，也不能代替藥。但正因?yàn)槠斩枋墙】碉嬃希梢宰尭?、更廣泛的人們?nèi)ソ邮芩?、品飲它。畢竟藥是苦的，而普洱茶是醇厚甘爽的。大家?lái)喝普洱茶，健康帶給你、我、他。
普洱茶具有茶馬古道傳播方式的文化獨(dú)特性
普洱茶是通過(guò)茶馬古道傳向西北、內(nèi)地、東南沿海，然后再傳向南亞、東南亞、東北亞以及歐洲、大洋洲的。茶馬古道傳播普洱茶的過(guò)程中，逐漸形成了歷史悠久又充滿神奇色彩的普洱茶文化，這就使普洱茶具有了茶馬古道傳播方式的文化獨(dú)特性。
昔日的普洱府，今天的普洱市、西雙版納是茶馬古道的源頭。茶馬古道始于唐朝的茶馬互市，隨著茶馬互市的興起發(fā)展，商品交易的擴(kuò)大，馬幫隊(duì)伍的增多，以及驛站的興起，逐漸形成茶馬古道，在明、清時(shí)期形成了繁榮興旺的局面。
茶馬古道以普洱為中心，分為西北道、中道、東北道、西南道、南道、東南道六條線路。西北道經(jīng)云南進(jìn)西藏，經(jīng)西藏，再進(jìn)入印度或尼泊爾。中道即官道，經(jīng)云南進(jìn)京城；東北道經(jīng)云南入兩廣，再進(jìn)入東北亞日、韓、朝。西南道入緬甸，再進(jìn)入印度或東南亞國(guó)家；南道入老撾、泰國(guó)等東南亞國(guó)家。東南道入越南等東南亞國(guó)家。
茶馬古道是一條從茶馬互市到鹽巴、布匹、藥材等商品交易的商業(yè)大道，是一條各民族人員相互往來(lái)、文化相互交流的民族文化大道，是一條通向南亞、東南亞、東北亞的對(duì)外開放大道，還是一條軍事防御、兵家爭(zhēng)奪的軍事大道。因此，茶馬古道被稱為中國(guó)的南方絲綢之路。
普洱茶通過(guò)茶馬古道傳播形成了淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)的普洱茶文化，普洱茶的這種文化特性是罕見(jiàn)的。
普洱茶所具有的六大獨(dú)特性，當(dāng)之無(wú)愧地證明了普洱茶的品牌價(jià)值，有希望、有條件將普洱茶打造成為世界級(jí)品牌。
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