保健茶制品在食品上的應(yīng)用
(1)天然抗氧化劑茶葉天然抗氧化劑添加到食品中，能防止食品退色，延長(zhǎng)貨架壽命，提高維生素和胡蘿卜素的相對(duì)穩(wěn)定性，并能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，且具有無(wú)毒、安全、抗氧化效能高的特點(diǎn)。是一種易為食品業(yè)接受的天然抗氧化劑，可應(yīng)用于動(dòng)物性油脂、植物性油脂、油炸食品、魚(yú)制品、肉制品、糕點(diǎn)、醫(yī)藥和保健食品等方面。
(2)食用天然色素隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)一些合成色素對(duì)人體健康有害，因此，一些有毒性的食用合成色素陸續(xù)停止使用，轉(zhuǎn)而開(kāi)發(fā)無(wú)毒的天然色素。從茶葉副產(chǎn)品(低檔茶、茶末、茶灰)中提取天然色素已成為當(dāng)今世界主要產(chǎn)茶國(guó)關(guān)注的焦點(diǎn)。目前從茶葉中提取的天然茶色素主要有茶綠色素、茶黃色素、茶褐色素三種食用色素，這些色素富含兒茶素、黃酮類(lèi)化合物、咖啡堿等生理活性物質(zhì)，具有茶葉的保健作用，且色澤鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、安全，是合成色素和其他天然色素不能比擬的，開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景廣闊。
(3)功能性茶食品在食品工業(yè)上研制成功的茶食品有茶糖、茶餅干、茶糕點(diǎn)及茶膳等，尤其是茶膳，目前我國(guó)茶膳應(yīng)用可分為長(zhǎng)壽抗衰老茶膳、益智健腦茶膳、健膚美容茶膳、防癌抗癌茶膳等。
(4)功能性茶飲料茶葉不僅具有一定營(yíng)養(yǎng)功能、保健功能，且能同其他食物組合，提高其營(yíng)養(yǎng)和保健功能，因此也開(kāi)始廣為開(kāi)發(fā)茶可樂(lè)、果味茶、茶汽水、濃縮原液、鮮果汁配合飲料、與其他牛奶等飲料的調(diào)味營(yíng)養(yǎng)飲料、復(fù)合型速溶茶等茶葉保健飲料。目前，寧鴻珍等以茶多酚和山楂原汁為主要原料，配以其他輔料并添加某些水溶性維生素，研制成便于攜帶的茶多酚保健固體飲料，具有抗疲勞和抗氧化作用，并提示具有一定的延緩衰老作用。
(5)作食品工業(yè)的除臭劑及各種殺菌劑利用茶葉中的黃酮類(lèi)化合物作為食品工業(yè)中的消臭劑。據(jù)日本報(bào)道，從綠茶殘?jiān)途G茶中提取黃酮類(lèi)物質(zhì)，除臭效果最好。此類(lèi)除臭物質(zhì)可廣泛用于肉類(lèi)加工、烹調(diào)、谷物儲(chǔ)藏、魚(yú)肉類(lèi)制品儲(chǔ)藏，果汁、海味、油脂類(lèi)食品的消臭以及加入口香糖和糖果中作為抽煙、喝酒后的消除口臭。