不少茶友在喝茶的時(shí)候，時(shí)常會(huì)聽(tīng)到回甘、喉韻、鎖喉這一類“高大上顯逼格”的品茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)。那么，它們究竟都代表什么意思呢？
下面整理出史上最全的19個(gè)專業(yè)品茶術(shù)語(yǔ)，并用新手也能聽(tīng)懂的大白話進(jìn)行講解，希望能對(duì)茶友們有點(diǎn)幫助。
褒義品茶術(shù)語(yǔ)
1、回甘
甘，在這里指與苦相對(duì)的“甜”。
回甘，甜味回來(lái)了，字面上的理解就是指一開(kāi)始滋味并不是甜的，隨著時(shí)間的推移，舌頭才漸漸地感覺(jué)出甜味來(lái)了。
簡(jiǎn)言之，回甘是一個(gè)由苦澀轉(zhuǎn)為甜味的一個(gè)過(guò)程。
在品茶中，就是指茶湯在剛開(kāi)始入口時(shí)是先嘗到苦澀味的，然后隨著時(shí)間推移，甜味漸漸多于苦澀味，最后以甜味終止的一個(gè)過(guò)程。
此處提醒：
喝完茶后，再吞一口涼白開(kāi)，如果喝的是回甘持久的好茶的話就會(huì)明顯感受到嘴巴里的甜味。
2、生津
指飲茶后，口腔中分泌出唾液。
生津，是飲完好茶后顯著的生理體會(huì)。生津，會(huì)使人感到舒坦。
在如今的醫(yī)學(xué)知識(shí)中，唾液中帶有多種有益成分，特別是在在促進(jìn)消化功能上，有挺大的作用。
要是嘴里少了唾液，你會(huì)覺(jué)得口干口苦，喉頭緊鎖，渾身難受。
這個(gè)時(shí)候來(lái)杯好茶，能使口里生津、止渴舒暢，有利于身體健康。
3、舌底鳴泉
生津的最高境界，就是“舌底鳴泉”。
舌底鳴泉這一表述出自鄧時(shí)海所著的《普洱茶》。
在此書(shū)里，鄧時(shí)海先生用“兩頰生津，舌底鳴泉”來(lái)描述品飲普洱茶時(shí)的口腔體會(huì)。
飲用普洱時(shí)，茶湯口感順滑，會(huì)下意識(shí)地滑到舌頭底面。
在咽下茶湯時(shí)，口腔會(huì)縮小范圍，這時(shí)候就會(huì)將舌底下的茶水壓迫出來(lái)，使其能涌向喉嚨。
這一過(guò)程，舌底下的茶湯會(huì)持續(xù)冒起小泡，發(fā)出咕嘟咕嘟的聲響，這就是舌底鳴泉。
舌底鳴泉這一口感體會(huì)適用來(lái)描述茶湯的生津效果極佳，使人在品飲過(guò)程中感到很舒適。
4、層次感
層次，指事物的先后順序。
層次感，即事物是有先后順序的，是多樣性的，前面是一個(gè)樣，中間是一個(gè)樣，后面又是一個(gè)樣。
用在品茶中，層次感就是指茶湯入口后，在舌尖是一個(gè)滋味，在舌面是另一個(gè)滋味，在舌根滋味又有所不同。
滋味有變化，就是茶湯有層次感的表現(xiàn)。
5、喉韻
喉韻，在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典中的解釋是，喉頭產(chǎn)生的甘爽的回味。
從解釋中可以看出，喉韻相比回甘，相同點(diǎn)在于：同樣感受到了“甘”。
不同點(diǎn)在于：回甘，“甘”是被舌頭所感受到；喉韻，“甘”是被喉嚨感受到的。
所以，如果茶只是回甘，但沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，滋味就在口腔中結(jié)束了。
如果茶有喉韻，咽下茶湯后，喉嚨會(huì)感受到甜、潤(rùn)、爽。
6、飽滿
指茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
口感飽滿主要表現(xiàn)在：茶湯入口時(shí)，能清楚地辨別出這并不是淡薄的水，而是濃稠的茶湯。
7、順滑
口感順滑，主要表現(xiàn)在茶湯入口后不干、不燥，就像米湯入口后直接到了喉嚨，沒(méi)有絲毫阻礙感。
8、陳香
陳香，指陳年老茶的香氣。
通常指普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，所形成的一種綜合性的香氣，是一種令人感到舒適的味道。
貶義品茶術(shù)語(yǔ)
1、酸味
酸味，是由于制作欠佳或儲(chǔ)存不好導(dǎo)致茶葉所含水分過(guò)高而產(chǎn)生的。
這種滋味令人感到不愉快，主要能通過(guò)舌頭兩側(cè)的后端體會(huì)到。
2、鎖喉
鎖喉，字面意思，喉嚨被鎖住了，吞咽困難。
用在品茶中，即茶湯飲后，喉嚨感到干燥、緊縮，貌似被什么東西堵住一樣，會(huì)令人感到難受。
造成鎖喉的原因，通常跟茶葉原料、茶葉焙火工藝及存儲(chǔ)環(huán)境相關(guān)。
鎖喉，可用于評(píng)定茶葉品質(zhì)不佳。
3、霉味
霉味是一種變質(zhì)的味道，讓人不愉悅的氣味。
仿佛下過(guò)雨后走入一間老平房里嗅到的那種潮氣濃重的發(fā)霉似了的味兒……
或是是在梅雨季節(jié)，到一趟南方的城市，也有相近的氣味，這一味兒是濕倉(cāng)失當(dāng)?shù)牡湫汀?br>中性術(shù)語(yǔ)
1、香氣
香氣，指茶自身的香味。
不同茶葉的香氣不同，像綠茶一般用“清香”來(lái)形容，像紅茶常用“甜香”、“花果香”來(lái)形容，像鳳凰單叢的香氣有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多種。
但不管是哪種茶，能用“香氣”的說(shuō)法來(lái)形容的味道，就證明這一味道能給人舒適之感，而并非刺鼻之感。
2、掛杯
掛杯，字面上理解就是掛在杯壁。
在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時(shí)間，如果在杯壁的留香時(shí)間越持久，就說(shuō)掛杯時(shí)間越長(zhǎng)。
掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這茶越好。
3、苦味
茶之所以會(huì)有苦味，是因?yàn)樵跓崴疀_泡后，茶葉中的咖啡堿、兒茶素會(huì)溶解于水中，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。
一般來(lái)說(shuō)，茶有苦味是正常的，茶湯入口后人們能通過(guò)舌根感受到苦味。
單純有苦味，并不能說(shuō)明這茶是好，還是不好。
不過(guò)若是苦味在口腔內(nèi)長(zhǎng)久不散，給口腔造成明顯的不適感，這種茶則為不好。
要是苦味化去后隨之而來(lái)的是回甘甜潤(rùn)，這種茶則為好的。
4、澀味
澀味，會(huì)讓口腔中細(xì)嫩的組織收斂，我們主要能通過(guò)舌頭的中央部位感受到澀味。
澀味是茶葉其中一種原味，單純有澀味，跟單純有苦味一樣，并不能說(shuō)明這茶是好，還是不好。
5、收斂性
收斂，即引起機(jī)體組織收縮。那在飲茶時(shí)，什么時(shí)候口腔中的組織才會(huì)快速收縮呢？
想想看，當(dāng)一種味道快速轉(zhuǎn)化成另一種截然相反的味道時(shí)，口腔組織是不是就會(huì)快速收縮？
在品茶中，當(dāng)苦澀味快速消退并轉(zhuǎn)化為回甘味時(shí)，口腔組織就會(huì)快速收縮，這時(shí)就說(shuō)“收斂性強(qiáng)”。
當(dāng)苦澀味要用較長(zhǎng)時(shí)間才能轉(zhuǎn)化為回甘味，且苦味仍然會(huì)延續(xù)在口腔里，難以消退時(shí)，這時(shí)就說(shuō)“收斂性弱”。
簡(jiǎn)言之，收斂性指的是苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘味的強(qiáng)度。
滋味快速轉(zhuǎn)化，強(qiáng)度大，收斂性強(qiáng)。滋味緩慢轉(zhuǎn)化，強(qiáng)度小，收斂性弱。
溫馨提示：
品質(zhì)好的普洱茶一般都帶有收斂性強(qiáng)這一顯著特點(diǎn)。
6、水味
水味，指茶湯滋味寡淡，所以喝茶時(shí)喝到的是水本身的味道，而非茶本身的茶味。
一般情況，喝茶喝到后幾泡出現(xiàn)水味都是正常的。
不過(guò)，要是在前幾泡喝到水味，則表明茶葉水分含量可能過(guò)高，抑或是茶水比例失衡、水溫過(guò)低。
特殊品茶術(shù)語(yǔ)
1、茶氣
茶氣，聽(tīng)起來(lái)是不是玄而又玄，但其實(shí)它是可以用科學(xué)的說(shuō)法來(lái)解釋的。
茶氣，是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生的一種藥理作用。它表現(xiàn)為喝完茶后，身體感覺(jué)棒，身體發(fā)暖、發(fā)熱、微微出汗。
此處溫馨提示：
茶氣通常在老茶中出現(xiàn)，這一點(diǎn)普洱老茶客可能會(huì)曉得，普洱老茶中的有機(jī)鍺含量較新茶高，因此喝完老茶后能體會(huì)到茶氣的概率也比較大。
并不是所有人都能體會(huì)到茶氣，有人體感較為敏感，有人體感較為遲鈍，喝完茶后不能捕捉到身體細(xì)微的變化，也是正常的事。
2、煙熏味
指茶葉加工中形成的煙熏氣味。
在不知道茶葉品種的情況下，并不能下結(jié)論說(shuō)有煙熏味的茶是好是壞。
通常，大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。
但也有例外，像正山小種紅茶在加工時(shí)就會(huì)用到煙熏工藝，這類情況產(chǎn)生的煙熏味是正常的。
總結(jié)
新手品茶時(shí)，按這19個(gè)品茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)，有逼格不出錯(cuò)。你學(xué)會(huì)了嗎？