每一類茶，都是春天采制的最好嗎？
每年春茶上市都賣得很火熱，春茶約等于“品質(zhì)好”的標(biāo)簽深入人心。俗話說(shuō)：“春茶香，夏茶澀，秋茶甜卻滋味淡。”那么，每一類茶都會(huì)受此規(guī)律的限制嗎？
春茶指陽(yáng)歷以5月底以前采制的茶葉，夏茶是指6月初至8月上旬采制的，8月中旬以后采制的為秋茶。
春茶是經(jīng)冬季營(yíng)養(yǎng)的積累而內(nèi)含物質(zhì)豐富，且春季氣溫低，光照弱，茶氨酸不易分解，茶多酚合成少，有利于綠茶品質(zhì)的形成，由此可見(jiàn)，季節(jié)對(duì)茶青的品質(zhì)影響很大。
全發(fā)酵紅茶和部分發(fā)酵茶中，發(fā)酵最重的白毫烏龍則以夏季采制的品質(zhì)最佳；部分發(fā)酵茶之青茶，以晚春采制的較容易制成香高、味醇的佳品。
早春與晚春采制有差別嗎？
為什么有些茶強(qiáng)調(diào)早春釆制，有些茶強(qiáng)調(diào)晩春才采？
采茶注重季節(jié)，“早采三天是寶，晚采三天是草。”但，并非所有茶類都是越早采摘品質(zhì)越好。
就芽茶類而言，如綠茶，以早春的茶芽最為肥壯，內(nèi)含成分中氨基酸多而茶多酚少，制成成品茶較晚春采制的品質(zhì)更佳。
而葉茶類，例如鐵觀音，要待新梢長(zhǎng)至較成熟的開(kāi)面葉時(shí)才達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，因此需要晚春采。因此不同茶類對(duì)于采制茶葉的成熟度要求不同，所以采摘的時(shí)間也會(huì)有差異。
一天中，什么時(shí)候采茶最為適宜呢？
茶農(nóng)說(shuō)“雨水青”、“露水青”是不好的，晴天時(shí)也要等露水干了才采，但古書(shū)上為何說(shuō)天亮就上山采，太陽(yáng)出來(lái)后就要停采？
關(guān)于“天亮即上山采茶，太陽(yáng)出來(lái)后就要停采”的說(shuō)法，是出自于宋徽宗趙佶的《大觀茶論》。
這樣的采茶時(shí)辰是由于當(dāng)時(shí)采制的芽葉要求肥壯，太陽(yáng)出來(lái)后葉片展開(kāi)、芽心變小，不是佳品，且當(dāng)時(shí)是制作蒸青團(tuán)茶，茶芽制作前還需要洗滌，然后采用高溫蒸汽蒸熟，帶有露珠也無(wú)妨。
而現(xiàn)在茶葉制作的殺青方式除煎茶、玉露外已經(jīng)不是采用高溫蒸汽而是用炒制的方式殺青。
若茶葉水分過(guò)高，對(duì)香氣、滋味和茶葉色澤均不利，因此，采茶的時(shí)辰要定在上午日出以后、待到茶芽上露水干了方可采摘。