相傳，宋太宗趙光義得了江山之后，每天山珍海味，感覺什么都吃膩了，有一天，他在吃飯之前，跟大臣蘇易簡交談。宋太宗問：“普天之下，什么東西最好吃？”
蘇易簡回答道：“臣曾經(jīng)聽過那么一句話——‘物無定味，適口者珍。’”
好茶者，所好不同，故喜好不同，因此有茶無定味，適口為珍之說。雖說如此，卻也避開好茶的幾要素。
潤：所有生長環(huán)境更自然，周期更長的食品，其區(qū)別都會體現(xiàn)在“潤”上，譬如同是清蒸的老鼠斑和草魚（皖魚），其滋味，氣味并不會有很大差別，但嚼起來卻是大不一樣，這樣的例子很多，譬如新白干和陳年酒，土雞和洋雞，農(nóng)家菜和大棚菜。好茶有三潤：入口潤，含著潤，喝完潤。
深：深是一個(gè)茶湯內(nèi)涵物質(zhì)豐富的真正體現(xiàn)，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的，所以，只有內(nèi)涵物質(zhì)真正豐富的茶湯才能令喉嚨以下產(chǎn)生深切的觸覺感覺。如果在一杯白開水里放很多鹽，糖，醋，苦膽汁，這杯白開水就會非常的“味道豐富”，但喉嚨處卻不會有多少觸覺感，而一鍋精心熬制的高湯，若是不放調(diào)料，光喝幾乎沒什么味道，但喝起來喉部的觸覺感卻非常深切。喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時(shí)，一定要注意體驗(yàn)喉嚨和喉嚨以下的感覺。
水生香：相對于觸覺和味覺來說，人的嗅覺更加靈敏，因此能夠體驗(yàn)到更加豐富的香氣。所有的香氣都是多因結(jié)果，其中最為關(guān)鍵的就是工藝，也就是說，一切香氣，都跟工藝有著不可分割的關(guān)系。更簡單點(diǎn)說，人類的制茶工藝就是圍繞著香氣來進(jìn)行的。相較而言，普洱茶由內(nèi)而外，由少積多的清香和陳香是最為真切和有利健康的。這類香氣和茶湯的融合度極好，聞茶湯幾乎沒什么香氣，喝起來也不太香，喝完后一段時(shí)間，會越來越香。所以謂之“水生香”。
要找到真正適合自己口味的茶品，可以通過多方面去感受。人的嗅覺靈敏過味覺，味覺靈敏過觸覺，所以人們對香氣的體會會強(qiáng)于對滋味的體會，對滋味的體會會強(qiáng)于對觸覺的體驗(yàn)，但若仔細(xì)體驗(yàn)，會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，香氣和滋味最初都是來自于觸覺。若體驗(yàn)得再仔細(xì)一些，會發(fā)現(xiàn)，觸覺未現(xiàn)，茶氣先行。