中藥材白術(shù)為菊科植物白術(shù)的干燥根莖，又名于術(shù)、浙術(shù)、冬術(shù)等，具補(bǔ)脾健胃、燥濕利水、止汗安胎等功能。主產(chǎn)于浙江、江蘇，在江西、河南、安徽、四川、湖南、福建等20多個省市都有栽培。
一、形態(tài)特征
改良白術(shù)為多年生草本植物，株高30～80厘米。根莖肥厚粗大，略呈拳狀，灰黃色，莖直立，基部木質(zhì)化。葉互生，莖下部的葉有長柄，葉片3深裂或羽狀5深裂，邊緣具刺狀齒;莖上部葉柄漸短，葉片不分裂，呈橢圓形或卵狀披針形。頭狀花序單生于枝端，形狀大;總苞片7～8層，基部被一輪羽狀深裂的葉狀總苞所包圍;花多數(shù)著生在平坦的花托上，全為管狀花，花冠紫色;雄蕊5枚，聚藥，花藥線形;雌蕊1枚，子房下位。瘦果長圓狀橢圓形，稍扁，表面被茸毛，冠毛羽狀?；ㄆ?～9月，結(jié)果期9～11月。
二、生長習(xí)性
白術(shù)喜涼爽氣候，怕高溫多濕，根莖生長適宜溫度為26～28℃，8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時期。
種子容易萌發(fā)，發(fā)芽適溫為20℃左右，發(fā)芽需較多水分，一般吸水量為種子重量的3～4倍。種子壽命為1年。
三、栽培技術(shù)
1. 選地、整地：育苗地宜選擇肥力一般、排水良好、高燥、通風(fēng)涼爽的沙壤地，每667平方米(1畝)施農(nóng)家肥2000公斤作基肥，深翻20厘米，耙平整細(xì)，做成1～1.2米寬的畦。大田宜選擇肥沃、通風(fēng)、涼爽、排水良好的沙壤地，忌連作。前作收獲后，每667平方米施復(fù)合肥50公斤，配施50公斤過磷酸鈣作基肥，深翻20厘米，做成寬l～1.5米的畦。
2.繁殖方法：一般用種子繁殖，生產(chǎn)上主要采用育苗移栽法。
(1)育苗。選擇籽粒飽滿、無病蟲害的新種，在25～30℃的溫水中浸泡24小時，撈出催芽。當(dāng)年冬季至第二年3月下旬均可播種，播種愈早愈好，條播或撒播均可。條播播種前，先在畦上噴水，待水下滲、表土稍干后，按行距15厘米開溝播種，溝深4～6厘米，播幅7～9厘米，溝底要平，播后覆土整平，稍加鎮(zhèn)壓，再澆一次水，每 667平方米用種6公斤左右。采用撒播方式，可待水下滲后，將種子均勻撒人，再覆淺土即可，每667平方米用種7公斤左右。播種后約15天左右出苗。至冬季移栽前，每6667平方米可培育出600～800公斤的鮮白術(shù)移栽。
(2)移栽。當(dāng)年冬季就可移栽。白術(shù)移栽以當(dāng)年不抽葉開花、主芽健壯、根莖小而整齊、杏核大者為佳。剪去須根，按行距25厘米開深10厘米的溝，按株距15厘米左右將白術(shù)苗栽入溝內(nèi)，芽尖朝上，并與地面相平，栽后兩側(cè)稍加鎮(zhèn)壓。全部栽完后，再澆一次大水。一般每667平方米需鮮白術(shù)120公斤左右。
3.田間管理
(1)幼苗出土后要及時除草，并按株距4～6厘米間苗。如天氣干旱，可在株間鋪草，以減少水分蒸發(fā)。有條件的地區(qū)，可在早、晚澆水抗旱。生長后期如發(fā)現(xiàn)抽葉，應(yīng)及時摘除。
(2)幼苗出土至5月間，田間雜草較多，因此中耕除草要勤。頭幾次中耕可深些，以后應(yīng)淺鋤。5月中旬后，植株進(jìn)入生長旺期，一般不再中耕，株間如有雜草，可用手拔除。6月中旬植株開始現(xiàn)蕾，一般7月上、中旬在白術(shù)現(xiàn)蕾后至開花前分批將蕾摘除。摘蕾有利于提高白術(shù)根莖的產(chǎn)量和質(zhì)量。白術(shù)的整個生長期，需要充足的水分，尤其是根莖膨大期更需水分，若遇干旱應(yīng)及時澆水灌溉。如雨后積水則應(yīng)及時排水?，F(xiàn)蕾前后，可追肥1次，于行間每667平方米溝施尿素20公斤和復(fù)合肥 30公斤，施后覆土、澆水。摘蕾后1周，可再追肥1次。應(yīng)該注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田間操作均應(yīng)在露水干后進(jìn)行。
4.病蟲害防治
白術(shù)的病蟲害較多，常見的有以下幾種：
(1)立枯病。低溫高濕的情況下易發(fā)，多發(fā)生于白術(shù)栽培大田，危害白術(shù)根莖。防治方法：降低田間濕度;發(fā)病初期，用50%多菌靈1000倍液澆灌。
(2)鐵葉病。又稱葉枯病。于4月始發(fā)，6月～8月發(fā)生尤重，危害白術(shù)葉片。防治方法：清除病株;發(fā)病初期用1∶1∶100的波爾多液、后期用50%托布津或多菌靈1000倍液噴霧。
(3)白絹病。又稱根莖腐爛病。發(fā)病期同鐵葉病，危害根莖。防治方法：與禾本科作物輪作;清除病株，并用生石灰粉消毒病穴;栽種前用哈茨木霉進(jìn)行土壤消毒。
(4)根腐病。又稱爛根病。發(fā)病期同鐵葉病，濕度大時發(fā)生尤重，危害根部。防治方法：選育抗病品種;與禾本科作物輪作，或水旱輪作;栽種前用50%多菌靈 1000倍液浸種5～10分鐘;發(fā)病初期用50%多菌靈或50%甲基托布津l000倍液澆灌病區(qū)。在地下害蟲危害嚴(yán)重的地區(qū)，可用樂果l000～1500 倍液或敵百蟲800倍液澆灌。
(5)銹病。5月始發(fā)，危害葉片。防治方法：清潔田園，發(fā)病初期用25%粉銹寧1000倍液噴霧。
(6)術(shù)籽蟲。開花初期始發(fā)，危害種子。防治方法：深翻凍垡，水旱輪作，開花初期用80%敵敵畏800倍液噴霧。
此外，還有菌核病、花葉病、蚜蟲、根結(jié)線蟲、南方菟絲子、小地老虎等危害。
四、采收與加工
10 月下旬至11月中旬，白術(shù)莖葉開始枯萎時，將根莖刨出，剪去莖稈。冬天氣溫低，曬干困難，因此常用烘干方法。初時火力可猛些，溫度可掌握在 90～100℃。出現(xiàn)水汽后，降溫至60～70℃，2～3小時后上下翻動1次，再烘2～3小時。須根干燥時取出悶堆“發(fā)汗”5～6天，使內(nèi)部水分外滲到表面，再烘5～6小時，此時溫度控制在50～60℃，2～3小時后翻動1次。烘至八成干時，取出再悶堆“發(fā)汗”7～10天，再行烘干為止，并將殘莖和須根搓去。產(chǎn)品以個大肉厚、無高腳莖、無須根、無蟲蛀者為佳。改良白術(shù)一般每667平方米產(chǎn)量380公斤，比普通白術(shù)產(chǎn)量提高了40%左右。
2008 年由安國部分農(nóng)戶對白術(shù)品種進(jìn)行提純復(fù)壯，通過3年的擴(kuò)種，在安國、亳州等地已經(jīng)開始普遍推廣種植。這種改良白術(shù)與普通白術(shù)相比，具有莖干粗壯、葉片厚、顏色濃綠等特點，當(dāng)年春天播下的種子，秋季結(jié)籽很少，生殖生長消耗的養(yǎng)分較少，這也是改良白術(shù)產(chǎn)量高于普通白術(shù)的一個重要原因。改良白術(shù)的塊莖比普通白術(shù)塊莖頭大兩倍左右，平均單塊重一般在100～150克，大塊的可達(dá)到250克左右;改良白術(shù)的根表面附著的須根少，商品性好，因此，種植改良白術(shù)市場前景極為廣闊。