泰國(guó)北部地區(qū)與中國(guó)云南接壤,這里的人們有喜歡吃腌茶的風(fēng)俗,其法與中國(guó)云南少數(shù)民族制作腌茶一樣.
腌茶一般在雨季制作,所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉.制作時(shí),姑娘們首先將從茶樹(shù)上采回的鮮葉,用清水洗凈,瀝去鮮葉表面附著的水后待用.腌茶時(shí),先用竹匾將鮮葉攤晾,使其失去少許水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食鹽適量拌勻,放入罐或竹筒內(nèi),層層用木棒舂緊,將罐(筒)口蓋緊,或用竹葉塞緊.靜置兩、三個(gè)月,至茶葉色澤開(kāi)始轉(zhuǎn)黃,就算將茶腌好.
腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干,然后裝入瓦罐,隨食隨取.講究一點(diǎn)的,食用時(shí)還可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的.
腌茶,其實(shí)是一道菜,吃時(shí)將它和香料拌和后,放進(jìn)嘴里細(xì)嚼.又因這里氣候炎熱,空氣潮濕,此時(shí)吃腌茶,又香又涼,所以,腌茶成了當(dāng)?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页２恕?br>