越陳越香是普洱茶獨有的一個特質(zhì)，也是一個專有性極強的概念。在我國一切食品規(guī)范里面，包括酒類，只要普洱茶是獨一的在存儲期上注明“在適合的條件下，能夠長期貯存”的食品。
所以，越陳越香也就成為了普洱茶的專有名詞。當然，越陳越香也正是普洱茶的中心價值所在。
“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描繪，是普洱茶整體架構(gòu)中的一環(huán)，它的中心內(nèi)容是陳化的機理，“越陳越香”是普洱茶陳化機理的另一種言語表述。
“越陳”是時間概念，“越香”是質(zhì)量概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶最后—道加工過程，是質(zhì)量進步或再造的關(guān)鍵。
很多人或許對普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻，以為“越陳越香”僅僅是普洱茶市場的營銷行為。
由于，當他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽來的“學問”運用到實踐操作中后，發(fā)現(xiàn)，這些學問并沒有使得本人手里的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把鋒芒指向了普洱茶自身的質(zhì)量上面。
其實這些學問并非無用，只是這些所謂的“學問”有的過于片面，有的則比擬單一，缺乏專業(yè)性。所以當大范圍這樣的事情發(fā)作后，很多人就自然的把越陳越香了解為市場銷售行為。
事實上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國飲茶風氣，向來追求的都是新穎自然的茶。比起來，從明代至今，文獻記敘寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風氣，直到今時方為世人普遍所知。
由于茶性濃烈，普洱茶在新茶時期并不合適品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需求經(jīng)過數(shù)年時間的陳放，但是并不是一切人都有耐煩等候普洱茶變得醇和適口，這也是上面所講，很多沒能讓本人手里的茶越陳越香的一個要素。
普洱茶存儲陳化的實質(zhì)，是普洱茶不時發(fā)作物理變化和化學反響，由此帶來的內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說，越陳越濃越香一定是有條件的。
經(jīng)過存儲陳化，使茶葉內(nèi)含化學成分停止非酶促自動氧化，發(fā)作氧化、降解和轉(zhuǎn)化，惹起褐色物質(zhì)構(gòu)成和香味改動的過程。
在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣息的特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，構(gòu)成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低,滋味逐步趨于醇和。
所以，并不是說市面上一切的普洱茶都合適用來存儲陳化，普洱茶的越陳越香除了需求適合的存儲環(huán)境外，還需求茶葉自身的質(zhì)量上佳才行，當然，好的工藝制程也是決議普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。