泡茶，你有“自由模式”嗎？稍等一下，我不是想在這里看你的花式泡茶，而是想讓你知道，泡茶不管你有怎樣的“自由模式”，最終能不能通關(guān)，還要看你的茶湯表現(xiàn)穩(wěn)不穩(wěn)，舒服不舒服。對這個關(guān)鍵的把握，取決于你對水質(zhì)的認知。“茶的心情水知道”說著文藝，聽著玄幻。來一桶水！我們一起來測一測水到底知道些什么。
泡茶最好用軟水，軟水泡茶特別香。
什么是軟水？什么是硬水？
通俗的講，水的硬度就是水中的溶解性固體總量。水中總固體溶解量底，硬度低，這樣的水被稱為軟水。水中總固體溶解量高，硬度高，這樣的水被稱為硬水；其中，硬度高主要是溶解的鈣離子和鎂離子高。
怎樣檢測呢？
日常泡茶，最方便的辦法就是使用tds測試筆檢測。
tds溶解性固體總量。測量單位為mg/l，它表明1升水中溶有多少mg溶解性固體，1mg/l=1ppm。
ppm值越高，表示水中所含的溶解物越多。
一般我們拿到tds測試筆的使用說明，都會看到這樣一個ppm測試指標說明：
0～50——純度高
51～100——純度較高
101～300——純度一般
301～600——會結(jié)水垢
601～1000——口感較差，易結(jié)水垢
1000以上——不適合飲用
為了直觀說明ppm值與水的軟硬的關(guān)系，這里我們列出一份ppm值與水的軟硬對照表：
非常軟——ppm0～70
軟——ppm70～150
微硬——ppm150～250
中度硬——ppm250～320
硬——ppm320～420
非常硬——ppm420以上
泡茶要用軟水，軟水泡茶特別香。硬度高的水，香不揚，湯色不亮，口感滋味差。泡茶用水最好能使用ppm值在70以內(nèi)的軟水。但要注意并不是ppm越小越好，幾近0的水，純凈水，用來泡茶不利于某些成分的溶解。大家有喝過純凈水，口感其實并不如礦泉水。so~對于泡茶的水，不要一味追求偏執(zhí)認為純度越高越好。
你會燒水嗎？
噢~我不該這樣問，顯得沒修為。我是想問你燒水的時候，你是一定要燒開？還是燒到你需要的水溫即可？還有，你覺得重復燒開一壺水好不好？
泡茶燒水，是先燒開后再降溫到所需水溫沖泡，還是需要多少度的水就燒水加熱到那個溫度？這個取決于水的衛(wèi)生情況。
如果需要高溫殺菌，或是要讓假性硬水變?yōu)檐浰?，那么就要先將水燒開到100℃，然后再降溫至你需要的泡茶水溫。尤其在戶外喝茶，取水泡茶最好要把水燒開。
如果是能保證衛(wèi)生的水，可以直接飲用的水，就不必燒開，可以燒水加熱到所需泡茶水溫即可。
重復燒開一壺水，會導致水中的含氧量降低，進而不利于茶湯的表現(xiàn)，所以要有意識的避免把水煮老了。含氧量高的水喝起來爽口，泡茶更有活性，更顯茶香。
對于山泉水泡茶的建議
活水？山泉水不就是活水，自古都說山泉水最適宜泡茶。建議有條件一定要對山泉水檢測后再飲用，盡管有些山泉水長期有人飲用，但是有些有危害的微量元素、病菌是不容易檢測到的。如果這口山泉受到污染，流經(jīng)的地方有污染源，這樣的山泉水萬不可用。
哪些水不宜泡茶？
自來水常用的殺菌方法是加氯，自來水中難免會有殘留的氯，余氯有損茶湯香氣，有礙身體健康，不宜用來泡茶。另外，因為儲水不當造成水有雜味，比如泥土味、鐵銹味等，這樣的水也不宜用來泡茶。
“八分之茶，遇十分水，茶亦十分。”意思就是說用特好的水泡一般的茶，泡出來的茶也特好喝。這也明確告訴你，如果你的好茶，使用了不好的水來泡，那就會毀了你的好茶。水質(zhì)對茶湯的影響，這應是每一位茶師的基本認知。
本期微茶師報告整編參考書籍《茶道入門——泡茶篇》蔡榮章著