每年的年夜飯實際上十分兇殘，因為初一有不殺生的不成文規(guī)定，因此準(zhǔn)備年夜飯時要將之后的家禽一并宰殺。在雞鴨鵝這些家禽中，筆者家的年夜飯偏愛吃雞，畢竟吃雞有“吉利”的寓意。雞自從被人類馴化足足伴隨我國人民千百年，也因此，人們對雞的吃法可謂花樣百出，相關(guān)的食品機(jī)械設(shè)備也十分齊全。
肉雞鮮食：屠宰+冷鏈設(shè)備讓肉雞食用更方便
目前，我國各地的肉雞產(chǎn)業(yè)正向集中屠宰轉(zhuǎn)變。這其中有兩方面的原因，一是對環(huán)保日漸重視，一些中小型家禽屠宰場因為環(huán)保設(shè)施的不合格而被叫停；二是禽流感等疾病的管制日趨規(guī)范化，集中屠宰利于肉雞產(chǎn)業(yè)的管理。集中屠宰延長了肉雞宰殺到消費(fèi)者手中的時間，因此冷鏈設(shè)備的配備十分必要。
肉雞屠宰流水線一般包括家禽麻電機(jī)、浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、放血設(shè)備、預(yù)冷機(jī)、懸掛輸送設(shè)備等，這些設(shè)備的共同作用能夠讓活蹦亂跳的活雞瞬間成為光滑干凈的肉雞。隨后對這些肉雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度降到0-4℃，再進(jìn)行包裝、冷鏈運(yùn)輸。通過這種方式生產(chǎn)出來的肉雞口感與鮮雞差異不大，受眾的接受程度高。因此，廣東、江蘇、湖南等多地開始實行肉雞集中屠宰冷鏈運(yùn)輸。
這種模式目前正在試點(diǎn)完善中，山東甚至出現(xiàn)了《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》，關(guān)注起集中屠宰時肉雞的“心情”，避免肉雞因屠宰時受到驚嚇而出現(xiàn)雞肉淤血、微生物污染嚴(yán)重、斷翅斷骨比例大、雞肉類pse肉發(fā)生率高、保水性和色澤差等問題。可以看到集中屠宰冷鏈運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢正逐漸凸顯，不少專家學(xué)者預(yù)計這種模式的前景極其廣闊，未來將會迎來大爆發(fā)。
肉雞深加工：深加工設(shè)備讓雞產(chǎn)品花樣百出
單純吃雞當(dāng)然不能夠滿足國人挑剔的味蕾，深加工設(shè)備讓雞相關(guān)產(chǎn)品日漸豐富。據(jù)筆者了解，目前市場上有鹵制的雞爪、雞翅，還有紙包雞、叫花雞、鹽焗雞等產(chǎn)品種類，可謂將雞吃干抹凈，這當(dāng)然離不開食品機(jī)械設(shè)備的助力。
先來說說紙包雞，新粵西樓紙包雞生產(chǎn)基地作為超大規(guī)模的生產(chǎn)基地，計劃建成后引進(jìn)具有高新科技含量的智能生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線將直接讓紙包雞的產(chǎn)能跨越至數(shù)十億元產(chǎn)值。并且能將雞的各個部位如小腿、全翅、中翅、小翅、雞爪、雞脖等做成系列食品真空保鮮禮盒裝和鎖鮮裝，讓紙包雞能夠流傳到更遠(yuǎn)的地方。
再來說說鳳爪，筆者吃鳳爪偏愛無骨的產(chǎn)品，但網(wǎng)上曾有一段視頻顯示人們嘴熟練地、“津津有味”地為雞爪剔骨。雖然覺得扯淡蛋但筆者仍然心理咯噔一下，惶惶然不可終日。為此特地去咨詢了雞爪去骨設(shè)備的生產(chǎn)廠家，廠家介紹說目前市場上的雞爪去骨設(shè)備大多利用夾具使雞爪保持立起，然后利用驅(qū)動組件使去骨刀豎切小趾骨，利用橫向刀片將小趾骨切斷后，再通過驅(qū)動組件驅(qū)動去骨刀具沿著水平方向?qū)⑶袛嗟男≈汗菐С觯K實現(xiàn)剔除雞爪小趾骨的目的。用嘴啃這種生產(chǎn)方式顯然有些荒誕可笑了。
目前日益完善的雞相關(guān)設(shè)備正讓做年夜飯前殺雞拔毛的兇殘場面即將成為過去，也讓原先單調(diào)的雞相關(guān)菜品變得豐富。相信隨著機(jī)械設(shè)備的日漸發(fā)展完善，人們將挖掘出更多的肉雞深加工產(chǎn)品。
(參考資料來源：家禽信息pib、養(yǎng)生之道網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、食品生意網(wǎng)、新禽況整理、大河網(wǎng))