最近微博上出現(xiàn)了一條關(guān)于“江浙滬為什么吃的特別”的熱搜，原博主通過(guò)一個(gè)城市的歷史發(fā)展，結(jié)合地理位置和生活習(xí)慣，給出了解釋。真可謂是一方水土養(yǎng)一方人，環(huán)境對(duì)于美食的促進(jìn)作用真的不可估量，但換個(gè)角度想想，如果孕育了飲食習(xí)慣的環(huán)境被污染了，最終不也會(huì)通過(guò)美食傷害到我們嗎？小編今天就要“任性”地從環(huán)境檢測(cè)儀器角度來(lái)聊聊美食。
從臭到香、由甜至咸，江浙滬菜系的風(fēng)味一言難盡，但究其食材和制作方法，離不開(kāi)“水土”二字。以浙江為例，浙江的地理位置也算是依山傍海，這使得浙江人飲食離不開(kāi)“山鮮”、“水鮮”，代表性的就是我們餐桌常見(jiàn)的筍和魚(yú)。先說(shuō)筍，筍是竹子剛出土的嫩芽，食用的時(shí)令季節(jié)是春冬兩季。筍的脂肪含量和碳水化合物含量低，纖維素含量卻很高，具有降脂、降血壓、助消化的作用，并具備一定藥用價(jià)值。而筍的生長(zhǎng)離不開(kāi)土壤，一般弱酸性土壤，并且土壤需要排水通氣。正常情況下，竹筍破土前主要的養(yǎng)分都來(lái)自于土壤。換言之，如果土壤受到了污染，一方面會(huì)直接影響竹筍的產(chǎn)量，另一方面，筍中會(huì)混雜一些不利于生物健康的東西。再來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)，魚(yú)生活在水里，是水體生態(tài)重要組成部分之一。一旦水體受到污染，影響的就是魚(yú)。水中污染物會(huì)隨著魚(yú)的活動(dòng)進(jìn)入魚(yú)的體內(nèi)，并隨著時(shí)間逐漸累積。當(dāng)這些魚(yú)被送上餐桌的時(shí)候，不但色香味欠佳，更會(huì)將長(zhǎng)久累積的有害物質(zhì)帶入我們的身體。
那么和飲食最密切的水土污染有哪些呢？見(jiàn)的就是重金屬污染。重金屬污染一般會(huì)被歸咎于工業(yè)生產(chǎn)，事實(shí)上，從飲食角度來(lái)考慮，農(nóng)藥的使用同樣是產(chǎn)生重金屬污染不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。一方面，蔬菜自身進(jìn)行光合作用、呼吸作用的時(shí)候就會(huì)吸收一定量的農(nóng)藥，影響蔬菜的品質(zhì)；另一方面，農(nóng)藥滲入土壤后并不會(huì)消失，而是隨著土壤中水份的流動(dòng)，被蔬菜所吸收。久而久之，蔬菜中的重金屬含量就會(huì)增加，使其帶有苦味與輕微酸澀，并且威脅人體健康。此外，農(nóng)藥具有揮發(fā)性，非常容易隨著大氣水循環(huán)，在小范圍內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)，借助雨水，污染到鄰近的河流、池塘。
事實(shí)上，現(xiàn)在的老百姓對(duì)于食材的安全問(wèn)題非常關(guān)心，有關(guān)的食檢部門也做了一定的科普和推廣，并采取了食品安全快檢車等手段，方便居民對(duì)于食材安全進(jìn)行查詢。但毋容置疑的是，對(duì)于原材料生產(chǎn)環(huán)境的研究同樣重要。
目前針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境的研究，大致有土壤檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)、地下水分析三方面，常用的儀器包括液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、熒光光度計(jì)等，測(cè)定的指標(biāo)包括環(huán)境ph值(水體、土壤)、重金屬含量、水體含油量。并且，針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還有對(duì)應(yīng)的在線生態(tài)環(huán)境檢測(cè)系統(tǒng)，力求將食品問(wèn)題從源頭解決。
結(jié)語(yǔ)：杭州地鐵有一條經(jīng)典的公益廣告，廣告中檢測(cè)人員借助“片兒川”將食品檢驗(yàn)的過(guò)程展示在觀眾面前。然而，這只是在食品安全防治上的一方面。不得不承認(rèn)，我們所品嘗到的美食是來(lái)自于江南山水的饋贈(zèng)，所以，無(wú)論是對(duì)于食品安全，還是城市發(fā)展，環(huán)境保護(hù)都不能有半點(diǎn)馬虎。