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      2. 適量而止 食品添加劑走上健康發(fā)展之路

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-24
        食品安全,雖然是老生常談的話題,但這個(gè)話題不得不讓人們一次次的提起。“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機(jī),讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
        但是食品添加劑發(fā)展到今天就有它存在的理由,你有沒有想過為什么罐頭里的水果保質(zhì)期較長?為什么貨架上的點(diǎn)心不易霉變?為什么加工火腿風(fēng)味獨(dú)特?為什么果脯蜜餞常年不腐?這些其實(shí)都是食品添加劑的功勞。
        一位食品學(xué)家曾經(jīng)說過:“沒有食品添加劑就沒有今天的食品工業(yè)和今天的飲食文化。”從這句話可以看出,添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展和飲食風(fēng)尚文化中的地位。如果沒有食品添加劑,還有多少東西能在超市的貨架上保存?如果沒有食品添加劑,那市場上銷售的加工食物也不會(huì)有他獨(dú)特的風(fēng)味,糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色。
        事實(shí)上,人們使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn),可追溯到1萬年前。我國古代就有在食品中使用天然色素的記載,如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載;在周朝時(shí)已開始使用肉桂增香;北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的確切記載。據(jù)傳,中國古代就已用果蔬汁液著色糕團(tuán),中國傳統(tǒng)豆腐點(diǎn)制所使用的鹽鹵在東漢時(shí)期就開始應(yīng)用。用來制作豆腐的亞硝酸鹽,大約在800年前的南宋時(shí)期就用于臘肉生產(chǎn),并于公元13世紀(jì)傳入歐洲。
        而大規(guī)模使用食品添加劑是從西方工業(yè)革命之后開始的,已有200多年的歷史。因此,我們要正確的看待食品添加劑,這是人類社會(huì)基于自身生產(chǎn)發(fā)展的需要而做出的價(jià)值選擇。如今的食品添加劑之所以伴隨著食品工業(yè)發(fā)展而被廣泛應(yīng)用,主要原因是食品添加劑在提高食品的質(zhì)量、改善食品的風(fēng)味、促進(jìn)食品工藝的改革創(chuàng)新、加快食品的機(jī)械化或自動(dòng)化生產(chǎn)等方面都發(fā)揮著不可替代的作用。
        隨著近年來食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)的發(fā)展,食品添加劑的種類和數(shù)量越來越多。不少不法商家為了追求更大的利益,出現(xiàn)了濫用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分,在一定范圍內(nèi)使用一定劑量雖對(duì)人無害。如果不加限制地使用,食品添加劑就有可能使食用者出現(xiàn)一些中毒癥狀,甚至有許多合成色素具有致癌作用,已經(jīng)被相繼禁用。
        為了使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展之路,我國也相繼制訂了多條關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn),并且我國法定規(guī)定的使用量通常比國外的還低。例如,據(jù)相關(guān)法規(guī)規(guī)定,每千克面粉多允許添加增白劑過氧化苯甲酰60毫克,加拿大的限量是150毫克,在美國不限量。同時(shí),我國還規(guī)定,在達(dá)到預(yù)期效果的情況下,要盡可能少地使用添加劑。
        我國同意使用的食品添加劑新品種,均經(jīng)過嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià),首先由全國的醫(yī)學(xué)專家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià),然后由全國各方面專家組成的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定,報(bào)*批準(zhǔn),由衛(wèi)生部發(fā)布。
        無論如何,食品添加劑的價(jià)值值得我們肯定。食品添加劑不僅對(duì)人類的發(fā)展有巨大的推動(dòng)意義,在未來,食品添加劑仍有廣闊的市場,無論是規(guī)模、工藝還是功能等方面都將有更壯闊的發(fā)展。消費(fèi)者們也應(yīng)當(dāng)端正自己的消費(fèi)觀念,面對(duì)突發(fā)事件無需過度恐慌,以客觀公正的心態(tài)看待食品添加劑,同時(shí)不放棄對(duì)食品安全的質(zhì)疑和監(jiān)管。
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