北京精細(xì)化工產(chǎn)品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)銷售麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液:北京精細(xì)化工產(chǎn)品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)銷售麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液:簡(jiǎn)介
麥芽糖是無(wú)色晶體,通常含一分子結(jié)晶水,熔點(diǎn) 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-c12h22o11·h2o,如果將結(jié)晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,所以不容易獲得無(wú)水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。
麥芽糖性質(zhì)
麥芽糖制作期
1.溶解性:不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同,無(wú)水α-型麥芽糖在 20℃ 時(shí)溶解北京精細(xì)化工產(chǎn)品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)銷售麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 64 g/100 g,而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g,市售的無(wú)水麥芽糖混合晶體(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,無(wú)水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無(wú)水α-型麥芽糖 [1] 。
2.吸濕性:麥芽糖的吸濕性低,當(dāng)麥芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不釋放水分 [1] 。
3.穩(wěn)定性:麥芽糖具有熱穩(wěn)定性,加熱時(shí)也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì)。麥芽糖也耐酸,在 ph=3,120℃ 加熱 90 min,幾乎不分解 [1] 。麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液