國際茶葉評審的標準沖泡方法是:3克茶,100攝氏度水浸泡5分鐘,然后考評茶葉的香氣、茶湯等強度,以及浸出效率和口感物質的協(xié)調性。形象地說,就是把茶葉“放到最艱苦的地方考驗”,看看誰能挺得住、誰的缺點更多。
泡茶該放多少茶葉?而我們?nèi)粘E莶?,則是要給茶提供一個恰當舒適的壺里環(huán)境,讓茶葉的優(yōu)點和個性最大限度地釋放。目的不同,方法也就不同。
茶水比,就是一個極為重要的方面。
茶水比,指的是置茶量和主泡器容積之比,簡單說就是“放多少茶葉”。不同主泡器容積不同,自然放的茶葉量就不同。同一個主泡器,泡不同茶葉時的置茶量也不同。比如,綠茶和紅茶的茶水比一般是1比25——用100毫升的壺來泡,就放4克茶葉;用150毫升的壺來泡,就要放6克茶葉了。烏龍茶的茶水比一般是1比15,所以同樣100毫升的壺,泡烏龍茶就要放7克茶葉。
茶葉放的多,就比較耐泡,但也不能超過正常茶水比太多,否則茶湯容易苦澀。茶葉放的少,可以延長浸泡時間,但也不能放太少茶葉,否則無論浸泡多長時間茶湯都又尖利又寡淡,很不好喝。
如果主泡器很大,容積超過300毫升,置茶量到了一個上限,就不能按照常規(guī)的茶水比增加了,而只是在此基礎上微調。如果茶葉中碎末比較多,則應該適當減少置茶量。如果原料過嫩或過老,就要適當增加置茶量以增加湯感和耐泡度了。
也有不那么講究茶水比的茶葉,比如白茶和普洱熟茶。普洱生茶的茶水比,由于陳期不同,開茶的整碎程度不同,每款茶都有可能微調,不能一概而論。