在熟茶發(fā)酵完畢開湯的時候，會發(fā)現有些茶葉葉底出現了腐敗、軟爛的現象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易爛掉，伴有黏糊糊的質感，并且集中在嫩度較好的葉片上，這是為什么呢？
一般在堆子底部這種現象最常見。渥堆發(fā)酵時水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整個堆子重量幾乎都集中到底部，堆底的茶葉受到重壓板結，茶葉間隔縫隙小，空氣供給不足，茶葉和水分長期接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢，所以導致茶葉水分過多而不能轉化反應，逐漸腐敗。
潮水過重，茶葉水分過多，空氣被擠壓了出去，堆子濕度過高，溫度升不上去，導致發(fā)酵緩慢。就像茶葉泡在水里，不能快速轉化，不見沒有發(fā)酵反而發(fā)生腐爛，出現酸味的概率增加。等級高的茶葉，葉片腐爛情況更嚴重，但是僅限于堆子底部的茶葉。熟茶腐爛葉底是怎么造成的？
受冷空氣影響，堆子溫度過低，或者冷堆等現象都會減緩發(fā)酵速度，甚至停止發(fā)酵。茶葉水分過足，無法轉化和消耗水分，致使茶葉內部腐敗，軟爛，發(fā)霉發(fā)臭，大大影響熟茶的品質。
其實腐敗葉是在所難免的，區(qū)別在于數量的多少而已。因此要有針對性地避免發(fā)酵效率下降、均勻和適當用水，促成連續(xù)發(fā)酵，防止發(fā)酵中斷或者減慢等現象。如果大面積腐敗，這樣的熟茶不僅品質和口感不好，還對身體有負面影響，如同垃圾一般。