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      2. 大范圍回收二手凍干機(jī)

        發(fā)布時間:2024-08-21
        大范圍回收二手凍干機(jī)真空冷凍干燥的基本過程
        1.1預(yù)處理
        包括選擇、切分、清洗、漂次、殺菌、添加反應(yīng)劑和抗氧化劑等。其目的是清除雜物, 使之易升華干爆清除醇素引起的變質(zhì); 防止脂肪氧化和酵母引起的化學(xué)變質(zhì)。不同的食品, 有不同的預(yù)處理工藝。預(yù)處理對凍干制品質(zhì)量影響很大, 需嚴(yán)格按工藝要求操作。
        1.2預(yù)凍
        預(yù)凍是將溶液中的自由水固化, 使干燥后產(chǎn)品與干燥前有相同的形態(tài),防止抽真空干燥時起泡、濃縮、收縮和溶質(zhì)移動等不可逆變化產(chǎn)生, 減少因溫度下降引起的物質(zhì)可溶性降低和生命特性的變化。
        一般來說預(yù)凍之前應(yīng)確定三個數(shù)據(jù): 預(yù)凍速率、預(yù)凍的低溫度和預(yù)凍時間。
        1.2.1預(yù)凍速率
        預(yù)凍的速度影響真空凍干食品的質(zhì)量與凍干速率。為了獲得不同的降溫速度,就要采用不同的預(yù)凍方法, 例如可利用凍干箱直接凍結(jié),也可利用冷凍庫進(jìn)行凍結(jié),有時需要讓冷凍箱先降溫,再將產(chǎn)品裝入箱內(nèi)。由試驗中發(fā)現(xiàn),預(yù)凍過程中會產(chǎn)生溶質(zhì)效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)。溶質(zhì)效應(yīng)就是在預(yù)凍過程中,水分慢慢凍結(jié)而減少導(dǎo)致溶液中電解質(zhì)濃度逐漸升高,電解質(zhì)濃度的增加引起蛋白質(zhì)的變性,而使細(xì)胞死亡;另外電解質(zhì)濃度的增加會使細(xì)胞脫水而死亡。溶質(zhì)效應(yīng)在某一溫度范圍為明顯,這個溫度范圍是在水的冰點和該液體的全部固化溫度之間,為了減弱溶質(zhì)效應(yīng),需要以高的凍結(jié)速率越過這個溫度范圍。機(jī)械效應(yīng)就是預(yù)凍速度慢,產(chǎn)生冰晶大而不規(guī)則;干燥時對于水蒸氣擴(kuò)散阻力小,有利于升華。但會對細(xì)胞組織產(chǎn)生嚴(yán)重的機(jī)械損傷,影響成品的彈性和復(fù)水性,使復(fù)水性變差。而快速冷凍產(chǎn)生的冰晶較小, 形成晶核數(shù)量越多,孔隙度減小,阻力增大, 使水蒸氣只有靠滲透穿過已干的固體膜層, 干燥時間大大延長,不利于升華;但干后復(fù)水性好。解決這個問題的方法是增大冰晶體的體積, 從實驗得知, 食品溫度降低到-1℃~-5℃ 階段時, 其絕大部分從液相變?yōu)楣滔啵?故被稱為大冰晶生成帶。有經(jīng)驗的技術(shù)員會在凍結(jié)階段將預(yù)先設(shè)置的溫度(-1℃~-10℃ ) 保留一段時間, 以促進(jìn)冰晶的生長。
        大范圍回收二手凍干機(jī)1.2.2預(yù)凍溫度
        食品在進(jìn)入干燥室以前必須低于共晶(熔) 點溫度,預(yù)凍之前必須通過實驗測得。測定共晶點的方法有多種,有電阻檢測法、差熱分析儀掃描法、低溫顯微鏡直接觀察法等。其中電阻檢測法方便易行。測量時先把需要凍干的產(chǎn)品配制成溶液或懸濁液, 溶液凍結(jié)后離子將固定不能運(yùn)動,因此電阻率將非常大,而有少量液體存在時電阻率將顯著下降。因此測量產(chǎn)品的電阻率將能確定產(chǎn)品的共熔點。在制定實際工藝曲線時,一般預(yù)凍溫度要比共晶點溫度低5~10℃ 。
        1.2.3預(yù)凍時間
        根據(jù)設(shè)備的情況來決定,保證抽真空之前所有產(chǎn)品均已凍實。凍干箱的每一板層之間的溫差越小,則預(yù)凍的時間可以相應(yīng)縮短,一般產(chǎn)品的溫度達(dá)到預(yù)凍低溫度之后1~2小時既可開始抽真空升華。
        1.3凍干
        凍干是工藝要求復(fù)雜的一道工序,要嚴(yán)格按一定的工藝要求既凍干曲線進(jìn)行。凍干曲線是指凍干物料溫度和凍干箱內(nèi)壓力隨時間變化的曲線。不同的物料、不同的品種、不同的凍干設(shè)備,都有不同的凍干曲線,一般都是由實驗確定,再用來指導(dǎo)凍干生產(chǎn)。
        1.3.1凍干室壓強(qiáng)對凍干速率的影響
        在凍干過程中,增大壓強(qiáng)有利于傳熱但不利于傳質(zhì),降低壓力有利于傳質(zhì)但不利于傳熱。如果冷凍干燥是傳熱控制過程,則干燥速率隨著干燥室壓力升高而提高。如果冷凍干燥是傳質(zhì)控制過程,干燥速率隨著干燥室壓力降低而提高。實驗表明,在較低的壓力范圍內(nèi)提高工作壓力可以加速凍干,而在同樣的壓力范圍內(nèi)采用循環(huán)壓力可提高凍干速率。循環(huán)壓力的波幅對凍干速率有明顯的影響, 而對周期的影響不大。
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