講品茶，我們就離不開茶葉、茶具和泡茶的水。泡茶其實就是茶葉在茶具中用水溶解釋放的過程。
中囯茶文化發(fā)展了二千多年，飲茶的先輩從很早的時候就認識到茶具和水對茶葉沖泡味道的影響，非常重視茶具與水的品質，并且形成了相對成體系的認知。什么樣的茶具，什么樣的的水，沖泡什么樣的茶，大有講究。
唐代的茶圣陸羽在親自調查和實踐的基礎上，認真總結、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，歷時二十六年寫作完成了《茶經》?！恫杞洝肥侵袊酥潦澜绗F(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，此書是關于茶葉生產的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學專著，精辟的農學著作，闡述茶文化的書。《茶經》分三卷十節(jié)，約7000字。其中，卷中：四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第。并為各種泡茶用的水評出了等級：“其水，用山水上，江水中，井水下。”他認為山泉為上等水，江河中心的水為中等水，井水為下等水。
宋徽宗趙佶所著茶學專著《大觀茶論》，充分吸取了前人的研究成果，立足于當時代的發(fā)展水平，全面介紹了茶的有關知識。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、采制、烹試、品質、斗茶風尚等均有詳細記述。此書中，共有“羅碾”、“盞”、“筅”、“瓶”、“構”、“水”七篇論述的是茶具與水，占全書篇數的三分之一，可見宋代人是多么重視茶具與水在飲茶中的作用。其中，趙佶認為“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”這對我們這些茶人而言，依然具有極為重要的指導意義。
四大名著中，曹雪芹的《紅樓夢》也有著大量清代文人飲茶習俗的描寫。第四十一回寫道：“賈母接了，因又問是什么水。妙玉笑回：'是舊年蠲的雨水。'賈母便吃了半盞，便笑著遞與姥姥說：'你嘗嘗這個茶。'”用“雨水煎茶”還見于第111回。用“雪水”煎茶，《紅樓夢》中也寫到兩處，一是第23回寶玉寫了春夏秋冬季即事詩，其中《冬夜即事》詩云“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”說明用“新雪”水來烹茶。第二處仍是第41回，是妙玉論茶道的一段精妙的文字：“妙玉執(zhí)壺，只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”
說到《紅樓夢》的茶具，第四十一回中的另一段話特別有意思。“只見妙玉親自捧了一個海棠式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。”可以看出在清代中期明代成化窯的五茶具已經是尊貴無比，官窯的茶具也是身份的象征。
講完古人的經驗總結，講講老楊的親身體會。老楊認為有好器、好水才能泡出好茶。
茶具是茶與水融合必須接觸的容器。因為茶具胎土、釉料、燒制工藝、器皿造型等因素，不同的茶具對茶湯的香氣、口感就會產生不同程度的影響。杯、壺、蓋碗、公杯、燒水壺等，只要是接觸茶與水的茶具，都可能對茶湯的香氣、味道帶來變化。
茶桌上，一直流傳著這樣幾種關于茶與茶具的說法：潮汕烏龍配紅泥壺；臺灣巖泥茶具適合泡巖茶、普洱熟茶；一把紫砂壺只能泡一種茶；鐵壺、銀壺改善水質、某些釆用現(xiàn)代新材料、新工藝的茶具會泄茶湯......這些說法講的都是茶具與茶湯囗感的關系。
老楊為了驗證不同材質、工藝的茶杯是否對茶湯的口感產生影響，曾經做過一個不嚴謹的實驗。2013年的冬天，老楊將手中的臺灣天目釉杯、八十年代紫砂杯、加了瑪瑙粉做釉料的汝窯杯、臺灣老巖泥手工杯、07年產的龍泉青瓷杯、10年景德鎮(zhèn)大牌青花杯，還有一只朋友的宋代天目盞，對一款景邁山古樹生茶和某知名品牌07年生產的熟茶品飲分辨細微差別。經過一個下午的仔細品飲，發(fā)現(xiàn)不同材質工藝的茶杯對茶湯的口感影響非常明顯。宋代古董天目盞的口感最好，老紫砂杯的口感最接近茶的本味，臺灣天目釉的茶杯杯底留香最好。其中，最有趣的是一只臺灣老巖泥的杯子，熟茶湯注入后放置十五分鐘，茶香、茶色還在，茶味卻淡了許多。
從另一個角度講，一套造型優(yōu)美、制作精細、雅致脫俗的茶具，賞心而悅目，也能夠給品茶人帶來心情上的愉悅，更好的品鑒茶中的香氣與滋味。
水是茶葉香氣味道載體。好水泡出好茶，真水無香。只有好水才能展現(xiàn)茶葉的真味。老楊走過中國很多地方，喝過很多地方的茶，始終覺得還是天然優(yōu)質礦泉水泡茶最好喝。但是，選泡茶的水還是要因地制宜。在東北的時候，發(fā)現(xiàn)長白山的深層礦泉水最適合泡茶，在蘇州發(fā)現(xiàn)東西山的深層礦泉水最好，在云南勐海發(fā)現(xiàn)山泉水最好......同地區(qū)的茶友其實用不著糾結于產自哪里的礦泉水泡茶最好，只要找到當地無污染、優(yōu)質的、自己喜歡的礦泉水泡茶就好。找不到優(yōu)質礦泉水泡茶水也不要緊，大品牌的純凈水往往也能展現(xiàn)出茶的真味。
試茶先試杯，試茶先試水。只有充分了解了手中茶具和泡茶水對茶葉香氣味道的影響，才能更準確客觀的評判沖泡茶品的狀態(tài)。老楊建議各位茶友，在試一款新茶時，一定要用熟悉常用的茶具和水來沖泡，才能更好的品鑒出這款茶的真味。