一枚小小的雞蛋，富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是大家日常飲食的寵兒。自2017年8月，荷蘭被曝“毒雞蛋”事件后，雞蛋食用安全問題在范圍內(nèi)被推上風口浪尖。
對雞蛋中農(nóng)、獸殘*管控較為嚴格。2020版《食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中，針對雞蛋需檢測12項——*、*、*、*、*、金剛烷胺、金剛乙胺、*、*、磺胺類（總量）、*代謝物、氟蟲腈。其中除氟蟲腈大*為0.02mg/kg外，其他均不得檢出。但就在今年依然被曝多起雞蛋中農(nóng)、獸殘超標案例。
金剛烷胺是美國fda批準的抗流感病毒藥物，其大的危害是耐藥性[1]、蓄積性和神經(jīng)毒性[2]。*屬于新型*類抗生素，雖不會導致“三致”[3]，但會引起耐藥性細菌的產(chǎn)生，進而威脅生態(tài)系統(tǒng)和人類健康[4]。目前一般采用三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀檢測雞蛋中的農(nóng)、獸殘。
lcms-8050
雞蛋中氟蟲腈及代謝物（氟蟲腈砜、氟蟲腈硫醚、氟甲腈）的同時測定[5]
儀器：shimadzu lc-30a+lcms-8050
色譜柱：shim-pack gist c18，50*2.1mm，2μm（p/n：227-3001-02）
spe柱：inertsep hlb 60mg、3ml（p/n：5010-81973）
流動相：a-1mm乙酸銨、b-甲醇
前處理流程：2.0g樣品，加入2ml水、5ml乙腈渦旋，加入2gnacl，渦旋，離心。取上清液1ml，加入10ml水，上hlb小柱凈化。
加標回收率：94.8%~109.1%
氟甲腈、氟蟲腈、氟蟲腈硫醚、氟蟲腈砜（保留時間先后順序）色譜圖（1μg/l）
雞蛋中*類藥物的檢測[6]
儀器：shimadzu lc-30a
色譜柱：c18色譜柱
流動相：a-0.05mol/磷酸/三乙胺（ph=2.4）、b-乙腈
前處理流程：2.0g樣品，加入2.5ml乙腈和2.5ml0.5%的偏磷酸溶液，渦旋、離心，重復萃取一次。合并上清液，定容至10ml，取出5ml，氮吹至2.5ml，過弱陽離子型spe柱凈化。
加標回收率：84.2%~90.3%
*、*、沙拉沙星（5μg/kg），達氟沙星（1μg/kg）色譜圖
動物源性食品中金剛烷胺的檢測[7]
儀器：shimadzu lc-30a+lcms-8050
色譜柱：shim-pack gist c18，50*2.1mm，2μm（p/n：227-3001-02）
quechers耗材：提取包（quechers extract tubes for vet drugs in foods；p/n 38000155），凈化包（quechers dispersive tubes for vet drugs in foods；p/n38000112）
流動相：a-0.1%甲酸水、b-乙腈
加標回收率：74.5%~85.0%
金剛烷胺（0.2μg/l）色譜圖
島津目前正和國內(nèi)政府機構一同參與動物源性食品（含雞蛋）中多獸殘檢測標準的制訂工作，該項工作已進入尾聲，敬請期待！
參考文獻
[1] centers for disease control and prevention (2010) 2010-2011 influenza season week 49 ending december 11,2010.
[2] strong d k, et al. amantadine neurotoxicity in a pediatric patient with renal insufficiency,1991.
[3]李先強.*研究進展,中國獸藥雜質(zhì),2016,50(11).
[4] zhou j, et al. irradiation degradation of chloramphenicol, thiamphenicol and florfenicol with electron beam, 2009.
[5]島津sglc應用文章lc/ms-020.
[6]張展等,檢測雞蛋中*類藥物的hplc-fld方法研究,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2018,5.
[7]島津sglc應用文章lc/ms-013.