每年這個時候,山上放眼望去一碧千里,正是采茶的大好時節(jié)。
普洱茶鮮葉的采收,從每年2月下旬至11月中旬都可進行,按照傳統(tǒng)的劃分方法,清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”(春茶),白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”(秋茶)。
采摘下來的鮮葉是需要進行評定等級的,根據標準,分為4個因素,分別是:嫩度、勻度、凈度和鮮度。
01嫩度
嫩度是鮮葉分級驗收的主要依據。
根據茶類對鮮葉原料的要求,依芽葉的多少、大小、嫩梢上葉片數和開展程度以及葉質的軟硬、葉色的深淺等評定等級,以一芽二葉為主,兼采一芽三葉和細嫩對夾葉。
02勻度
勻度是指同批鮮葉的物理性狀的一致程度。
凡品種混雜、老嫩、大小不一、雨露水葉與無表面水葉混雜的均影響制茶品質,評定時應根據鮮葉的均勻程度適當考慮升降等級。
03凈度
凈度是指鮮葉中夾雜物含量的多少。
凡鮮葉中混有茶花、茶果、老葉、老梗、鱗片、魚葉以及非茶類的蟲體、蟲卵、雜草、沙石、竹片等物的,均屬不凈。輕者應適當降級,重者應剔除后才予以驗收,以免影響品質。
04鮮度
鮮度是指鮮葉的光潤程度。
葉色光潤是新鮮的象征,采摘下來的鮮葉,需及時攤開放在陰涼的地方,凡鮮葉有異味、不衛(wèi)生以及有其他劣變的應拒收或視情況降級評收。
除了上面所講的4個因素,《gb/t 22111-2008 地理標志產品 普洱茶》中對普洱茶的鮮葉分級也有明確規(guī)定的:
總而言之,在茶葉采摘的過程中,因品種、氣候、地勢以及采法的不同,芽葉大小和嫩度也會存在一定的差異,如不進行適當分級、驗收,則會影響茶葉品質。