每年這個時候，山上放眼望去一碧千里，正是采茶的大好時節(jié)。
普洱茶鮮葉的采收，從每年2月下旬至11月中旬都可進行，按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”（春茶），白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”（秋茶）。
采摘下來的鮮葉是需要進行評定等級的，根據標準，分為4個因素，分別是：嫩度、勻度、凈度和鮮度。
01嫩度
嫩度是鮮葉分級驗收的主要依據。
根據茶類對鮮葉原料的要求，依芽葉的多少、大小、嫩梢上葉片數和開展程度以及葉質的軟硬、葉色的深淺等評定等級，以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和細嫩對夾葉。
02勻度
勻度是指同批鮮葉的物理性狀的一致程度。
凡品種混雜、老嫩、大小不一、雨露水葉與無表面水葉混雜的均影響制茶品質，評定時應根據鮮葉的均勻程度適當考慮升降等級。
03凈度
凈度是指鮮葉中夾雜物含量的多少。
凡鮮葉中混有茶花、茶果、老葉、老梗、鱗片、魚葉以及非茶類的蟲體、蟲卵、雜草、沙石、竹片等物的，均屬不凈。輕者應適當降級，重者應剔除后才予以驗收，以免影響品質。
04鮮度
鮮度是指鮮葉的光潤程度。
葉色光潤是新鮮的象征，采摘下來的鮮葉，需及時攤開放在陰涼的地方，凡鮮葉有異味、不衛(wèi)生以及有其他劣變的應拒收或視情況降級評收。
除了上面所講的4個因素，《gb/t 22111-2008 地理標志產品 普洱茶》中對普洱茶的鮮葉分級也有明確規(guī)定的：
總而言之，在茶葉采摘的過程中，因品種、氣候、地勢以及采法的不同，芽葉大小和嫩度也會存在一定的差異，如不進行適當分級、驗收，則會影響茶葉品質。