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      2. 四大烏龍茶種類的品質特征

        發(fā)布時間:2024-08-21
        烏龍茶是一種半發(fā)醇茶,亦稱青茶。其采制特點是:采摘標準要等到頂芽已經展開,即將形成駐芽時開采。鮮葉先經曬青和搖青,促使其發(fā)酵后,再用高溫殺青,破 壞酶活性,然后進行揉捻,干燥。因而烏龍茶品質特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯,色澤青灰有光;內質香氣馥郁芬芳,湯色清沏全黃,滋味濃醇鮮爽,葉 底綠葉紅鑲邊。
        烏龍茶產于福建、廣東、臺灣三省,福建產量較多品質也較好。烏龍茶品種花色很多,許多是以茶樹品種為名,按茶樹品種單獨采制、福建烏龍茶分為閩南、閩 北兩個產區(qū),閩南產區(qū)生產的有安溪鐵觀音、安溪色種安溪烏龍等;閩北產區(qū)生產的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。廣東烏龍茶有鳳凰單縱、水仙、烏 龍、色種、浪萊等、臺灣烏龍茶有臺灣烏龍、臺灣色種等。其中以崇安武夷巖茶、安溪鐵觀音的品質最優(yōu),是為名茶。名個品種的品質特征現(xiàn)簡介數(shù)種如下:
        (一)武夷巖茶
        武夷巖茶是我國著稱的名茶之一,產于福建武夷山,因產地不同,有大巖茶、小巖茶、洲茶之分,以大巖茶為最佳。
        1、巖水仙
        外形條索肥壯結實、葉端皺折扭曲,如蜻蜓頭,色澤青翠黃綠、油潤有光,具有”三節(jié)色”特征。內質香氣濃郁清長、”巖韻”明顯,滋味濃厚而醇、爽口回甘,湯色金黃濃艷,葉底綠葉紅邊,肥嫩明凈。
        2、巖奇種
        外形條索緊結,葉端皺折扭曲,色澤油潤,具”三節(jié)色”的特征。內質香氣清稅細長,”巖韻”顯滋味醇厚,濃而不澀,醇而不淡,回味清甘,湯色清沏呈淺橙紅色,葉底綠葉紅邊,柔軟勻齊。
        (二)閩北烏龍茶
        產地包括崇安,建甌、水吉等地。
        1、閩北水仙
        外形條索緊細垂實,葉端扭曲,色澤烏潤、枝梗、黃片少,無夾雜物。內質香氣濃郁、具有蘭花清香,滋味醇厚鮮爽回甘,湯色清沏呈橙黃色,葉底肥軟黃亮,紅邊鮮艷。
        2、閩北烏龍
        外形條索細緊重實、葉端扭曲,色澤烏潤,枝梗少,無夾雜物。內質香氣清高細長,滋味醇厚鮮爽,湯色清沏呈金黃色,葉底綠葉紅邊,勻整柔軟。
        (三)閩南烏龍茶
        產地包括安溪、永春、南安、同安等地。
        1、安溪鐵觀音
        外形條索肥壯、緊結、卷曲、多成螺旋形,身骨沉重,色澤油潤帶砂綠、紅點明、俗有”青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱。內質香氣濃郁清長;”音韻”(品質特 征)明顯,滋味醇厚甜鮮,入口微苦,瞬即轉甜,稍帶蜜味,湯色金黃清亮,葉底肥軟、亮,紅邊均勻,耐沖泡。它是烏龍茶類中的極品。
        2、安溪色種
        色種是由奇蘭、梅占、毛蟹、香椽等多品種的茶樹鮮葉混合制成。外形條索緊結,卷曲、勻凈,色澤油潤、紅點明。內質香氣清純,滋味醇厚,各品種特征明顯,湯色金黃,葉底軟亮,發(fā)醇均勻。
        3、安溪烏龍
        外形條索緊結,細小,色澤烏潤,香氣清高,特征明顯(俗稱”香線”味),滋味濃醇,湯色黃明,葉底軟亮,發(fā)醇均勻。
        (四)廣東烏龍
        主要產區(qū)為潮安、饒平、陸豐等縣。潮安的鳳凰水仙品種不顯毫,但香氣清雅,鳳凰單樅制作精細選單株采摘:鳳凰水仙以香高味濃耐沖泡而著稱。
        1、鳳凰單樅
        外形條索卷曲緊結肥壯,色澤青褐油潤而索紅線。內質香氣濃,有自然的花香,滋味醇厚鮮爽回甘,湯色黃艷帶,葉底柔嫩。綠葉紅邊,耐沖泡,沖泡多次尚有余香。
        2、饒平烏龍
        外形條素肥壯勻整,色澤灰褐烏潤。內質香氣濃帶花香,滋味醇厚爽口,湯色清紅,葉底鮮嫩,紅邊綠心。
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