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懸壺高沖之法
所謂“懸壺高沖”是指在開(kāi)始向茶壺或者茶碗沖入高品質(zhì)開(kāi)水的時(shí)候，有意提高煮水壺的高度進(jìn)行注水，這樣，可以在一定程度上可以讓熱水擊打茶葉，也就是說(shuō)能更好的“喚醒茶”。讓茶葉翻滾，更好的均勻茶湯，使茶葉能均勻的受浸。必須注意的是，采用懸壺高沖法除了要有適當(dāng)高度的提壺姿勢(shì)，還要精準(zhǔn)把握水柱的粗與細(xì)、緩與急，要準(zhǔn)確的把水沖入到茶壺或茶碗中，水位恰到好處就壓壺收水，要一氣呵成，絕非簡(jiǎn)單的事。
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回旋低斟之法
第二種注水的方式是回旋低斟法，此方式比懸壺高沖略簡(jiǎn)單些，這樣的水線，令蓋碗邊緣部分以及茶底都能接觸到注入的熱水，讓茶與水在第一時(shí)間增加溶合度。適合紅茶、綠茶以及白茶。有時(shí)是泡到后期，滋味比較平淡了，急需茶汁盡快全部浸出的時(shí)候，可以用這種方式?jīng)_水。但回旋低斟法需要特別注意的是一定要采用逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，逆時(shí)針有“攬客”的寓意，表示對(duì)客人尊敬。
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定點(diǎn)注水之法
將注水點(diǎn)穩(wěn)定在某一處，不要直沖到茶葉上，因?yàn)闆_水時(shí)，僅讓茶的一邊接觸到熱水，那茶水在注水之時(shí)溶合度就相對(duì)較差。若注水的點(diǎn)穩(wěn)定在蓋碗壁上，那可以試著將注水點(diǎn)放在蓋碗、茶底之間的部位，會(huì)融合得更加好一些。此法在泡需要出湯很快茶葉品類，或者較散碎的茶葉時(shí)用的較多。
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環(huán)圈注水之法
環(huán)圈注水，顧名思義，就是指注水的時(shí)候，水線沿壺蓋、杯面旋滿一周，提壺收水之時(shí)正好回到起始點(diǎn)。此法是能讓蓋碗邊緣的茶葉也充分的得到浸潤(rùn)，在第一時(shí)間接觸到水，這種注水方式相對(duì)較為輕柔，成湯需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶品時(shí)，前兩泡三皇臺(tái)建議使用此法。