很多人認為茶的回甘和回甜，就是同樣一件事情，實則不然?；靥?，是一種物理作用。，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來。那么普洱茶回甘和回甜的區(qū)別是什么呢？
普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區(qū)別感，回甘強則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強弱也有其高下。但是仔細劃分一下，苦的表現在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。
但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之后，會促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。
優(yōu)質輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十年老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。
回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學作用。
茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來，由茶葉內含物質的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。