自古以來，文人墨客愛將焚香，掛畫，插花，點茶視為人生四大雅樂，進而也發(fā)展成了用一種程式去體驗其中奧妙的四大雅道，既香道，書道，花道，茶道。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化伴隨著茶葉的出現(xiàn)開始興起，到唐宋時期中國茶文化才真正發(fā)展到頂峰，唐時期既由茶文化發(fā)展出來一種茶道，也就是今天日本鼎鼎大名的茶道，茶道是通過一種品茶形式去修身養(yǎng)性，品位人生，感悟自然道法的嚴(yán)格儀式過程，因此最初只是修身克己，思想得到一定升華之后，在去通過品茶去品位人生世事，最后的最高境界才是達到”悟道”的地步，因此，這也是茶道學(xué)習(xí)者需要經(jīng)歷的三步，唐宋時期茶道講究的是茶禪一體，通過嚴(yán)格的儀式修煉自己，通過品茶”得道”，最終達到茶 人 境三者合一得天人合一思想，因此，唐茶道真正在乎得不是沖茶，品茶，前二者只是一個媒介，通過此帶入儀式中，又通過儀式升華到自己的心界，因此”醉翁之意不在茶，而于禪也”。日本茶道雖是學(xué)自于唐宋茶道，但卻也有不一樣的地方，唐茶道雖然也有一定的請客待客奉茶儀式，但也有看重行為灑脫，融合于自然當(dāng)中的一面，而且中國本來就看重”無道既道””心中有道”更多的看重宜情，自然，幽雅灑脫等方面，追求人本性中的自然法道，而不是強化欲速則不達，因此雖然有一定的儀式，但可以自由的程度大些，不必嚴(yán)格依照。而日本茶道程式非常僵化，大到主客每一步的舉止行儀，小到茶具的擺放位置，杯箸放左放右，對事茶者（多半是主人或家里女主人）的要求更為嚴(yán)格，先邁哪只腳，怎樣行動都有嚴(yán)格的規(guī)定，其實，這樣繁瑣的程式也有它的好處，培養(yǎng)忍性耐心，不停用同樣的動作來磨練自己，鍛煉堅毅的品性，其意義早已遠遠超離了品茶的本意，而看上去更像是主客一起進行的一門修煉課程，而中國當(dāng)時的茶道，除了對主客之間的應(yīng)答禮儀，事茶者制茶，泡茶，奉茶的一套程式有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外，其余則是更看重個人的感悟，自身的修養(yǎng)。
中國茶文化主要包含四大塊：茶道，只品茶過程中自身的修煉自我的修養(yǎng)以及參禪悟道感受自然，茶境，指品茶時的環(huán)境，幽雅的環(huán)境，對修身養(yǎng)性是有很大幫助的，因此，茶道與茶境分不開，茶禮，指茶事過程的禮儀祭祀等形式，茶藝，指表面的一層，即制茶沖茶時的技藝或者藝術(shù)加工，可惜的是，如今茶道與茶境文化自然已成了日本的茶道，茶禮則被韓國學(xué)去并發(fā)揚光大，只剩下最膚淺的茶藝（也算是沖茶過程中的藝術(shù)修養(yǎng) 但僅僅限培養(yǎng)情操藝術(shù)方面），看著鄰國都有了”茶道”自己堂堂中國發(fā)源地怎能沒有？因此把此揀去算是兜了底兒，這就是近年來剛剛興起的茶藝，更夸張的是，竟然發(fā)展成為一種表演形式，沒有主客間一起的修養(yǎng)及心理交流，有的只是下面的一群當(dāng)看電影似的觀眾，或者是一種街頭現(xiàn)買現(xiàn)賣當(dāng)賣油條式的飲食推銷，下面請個客人，沖壺茶給他喝，而臺下那位自然而然的想到的是期待茶的美味，所以，這又成了一種飲食文化了，唯一的亮點就是沖茶時的技藝，這樣既有趣又值得觀賞沖出的茶也自然美味，再加上茶藝小姐帶又表演性質(zhì)的儀式，還可以看到美女紅袖添香，也算不錯，至于道不道的，就全靠自己去體味了，可悲呼？孰可悲呼？因此，中國的茶文化只能是茶藝，叫茶道就有點暴殄天物了。
中國歷代茶道按種類分可以分為三個，既煎茶道，點茶道，泡茶道，唐時期流行煎茶道，宋時在有煎茶道的基礎(chǔ)上又有點茶道，同時宋時還盛行”斗茶”通過品茶猜茶品，打禪趣，日本的茶道，就是吸收了煎茶道和點茶道以及斗茶的形式（自己又在其基礎(chǔ)上發(fā)明了”抹茶道”）宋亡以后，代表雅文化的上層社會”雅道”失傳，被元統(tǒng)治的都是一些漢人平民哪有什么文化，明以后才發(fā)明了泡茶道，就是現(xiàn)在人們所習(xí)慣的，喝茶方式的雛形。如果說唐宋茶道講究的是茶禪直接結(jié)合的話，那么盛于明中期的泡茶道則更多忽略了表象上所表達的禪的意境，而是在茶藝上表達茶趣一體，形式上注重”道”，現(xiàn)在的中國茶藝追其源頭來其源也是泡茶道，其中最流行的”茶道表演”，始于清代宮廷，也可以說，到了清代，茶藝中本身蘊涵的修道意義才轉(zhuǎn)化為完全以表演形式奉茶的表演意義。但現(xiàn)在的茶藝又和明時的泡茶道不太一樣，正確是說是內(nèi)涵更加退化了，現(xiàn)在的茶藝文化，則是由清代出現(xiàn)的工夫茶道發(fā)展而來，雖然工夫茶道流行于福廣地區(qū)，但也有很多不拘小結(jié)或者說退化的地方，比如說每個步驟起的一些華麗的詞名，技巧上華而不實，使用蓋碗，高沖壺，”點兵”等方式太過強烈（茶道整個氛圍應(yīng)該是安靜 溫和并天人合一的）不出示茶具（茶具不僅是茶本身 也是整個茶文化的載體）動作上的夸張過去其形式本身的夸張，鑒賞茶葉好象很無聊，聞香品茗杯口在一起送給客人很不衛(wèi)生，更重要的是，沒有客人同步驟一起品茶養(yǎng)性的互動感，要知道，表演不是本意，更重要的是茶道精神，哪怕僅限于品茶上。
下面就說一下明中期盛行的泡茶道儀式，按理說真正的茶道文化應(yīng)該在唐宋 可惜的是儀式方面已經(jīng)斷代不復(fù)存了 而且 唐宋雖然有茶道的儀式 但他們往往更喜歡單純的品茶 主人邀請客人來品茶 沒有侍女沖茶，只主客幾個人，旁至多只有一童子捧案侍立，尋找一分特殊的環(huán)境 沒有沖茶-奉茶-品茶的儀式，而是拿出現(xiàn)成的茶招待客人 大家坐在一起只喝茶 不多發(fā)言 觀察周圍的景色 思想問題 最重要的是保持一種清 靜 和 寂的氛圍, 禮儀形式也從簡，童子捧案向客人進茶，客人立身回禮。
明時期的泡茶道將侍女的侍茶茶藝與主客品茶悟道結(jié)合在了一起 有點介于唐宋時期的品茶和后來茶藝表演之間 既有茶藝也有修身養(yǎng)性方面的特征，因此也可以歸為茶道， 一般只用于主人待客上 席間請茶師來主持茶藝 但明又有了一種新文化意義上的發(fā)展 既茶藝成為大家閨秀的閨中之樂 作為修身養(yǎng)性的鍛煉過程 同時又可以培養(yǎng)藝術(shù)情趣 藝術(shù)情操 使得自己心靈手巧 蘭心惠質(zhì) 建立德馨 因此頗受大家閨秀的青睞 其意義如同于撫琴 刺繡 插花 重在自娛自賞 做茶藝前可先撫琴 然后凈手焚香 備器侯用 溫杯熏杯。。其形式與現(xiàn)在工夫茶大抵一致 茶藝的過程中還可以賞月賞畫 作為自身的修養(yǎng) 。
下面就來說說待客中的茶道 唐宋時期的茶境 既品茶的環(huán)境 以戶外為主 多選擇禪室道場內(nèi) 清風(fēng)明月下 村野郊外 林里山間等愜意的地點 以自然環(huán)境為主 到了明代明人發(fā)明了專門的茶廬茶室這樣特殊的地點 室內(nèi)陳設(shè)多以配合茶藝表演操作而設(shè)置 基本格局每間茶室?guī)缀醪畈欢?個別的布置 如掛畫擺設(shè)等皆按照主人喜好與品位來安排 不同的布置代表了主人不同的品位和不同的思想感悟 。
室內(nèi)基本陳設(shè)：茶師位置一般在室內(nèi)北面 對面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位 中式茶道中的坐次很隨便 不拘一格 主要是感受自然的氛圍（日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊 皆嚴(yán)襟正坐，座次的排位很關(guān)鍵，品茶時將杯子傳遞每人只品一口 有點類似先秦時朝會的感覺 氛圍莊嚴(yán)肅穆）茶師用一長條方桌 背后設(shè)一屏風(fēng) 中間一坐墩 桌左邊設(shè)茶洗，水，桌右邊擺設(shè)一插花花瓶 茶師坐著事茶 侍女捧案于旁邊 。
準(zhǔn)備器具：一茶座（最好表面帶格為漏水裝置）； 一茶煲（盛開水用）；一茶爐（煮茶用 旁最好帶有小擋風(fēng)屏）；一茶洗（洗茶杯用）；一茶葉罐（裝茶葉用） ；一茶罐（搗茶葉用）茶勺（盛茶葉用） 茶漏（盛茶湯用） 茶搗（搗碎茶葉用）茶竹（夾茶杯用的夾子）放于一瓶里；一小香爐，茶座上擺放一套聞香杯 一套品茗杯 外加茶壺。
對主客要求：做到安靜，有禮有序，正裝出席，不說話私語，主人禮讓客人。
對茶師要求：動作有序不緊不慢，莊重得雅，有禮。人員一般為一茶師，兩陪侍侍者，侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立，無案時應(yīng)合手而立（合手，手搭于腹前掩于袖中）茶師與侍者行禮時都應(yīng)合手而鞠躬。
儀式：
待客賞境（茶境）--茶藝前，主客聚齊，主人與客人依次行禮問安，一般是客人行禮，主人答禮。主人招待客人，陪其談話，順便請客人參觀茶室，主人向客人展示自己的布置，并請客人點瓶，作為話題。
品初禮茶--茶藝開始前，主客落座，這時都不再講話，茶師率其侍女進，到桌前，橫列一排鞠躬致敬，主客起身答禮，然后皆落座。茶會便正式開始.
凈手焚香-- 侍女先捧水盆進 茶師凈手（象征性）然后依次走道客人跟前 先客后主，主客也需凈手 古代人認為茶事是心誠莊重的，同時亦要保持清潔 凈手無疑已等于凈心）然后茶師點燃香爐 一放于自己桌上 一讓侍女放于客人坐中間的矮案上 靜氣之香在茶文化中是必不可少的 除了增添意境外 還利于環(huán)節(jié)氣氛 增添平和的氣息 更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流 。
展示茶具--然后茶師將茶具放于案上，侍女捧案將茶具（主要是茶杯）分發(fā)給客人供其觀賞點評，
巖泉初沸--第一步先煮水，泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。（唐宋時期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯，因此第一步需要”搗茶-煮茶-調(diào)茶”，用茶勺取茶葉放入茶罐中，用茶搗將茶葉搗碎，搗時要慢，細，雅；再將茶葉放入茶爐中，注入開水煮茶；煮好后，用茶拌輕調(diào)茶湯，盛起復(fù)放回，調(diào)法很有技藝）
孟臣三沐--水開（茶湯煮好）后，用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上（謂之溫壺）；再打開茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中，盡量注過多量的水，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿壺身（沖泡）；然后蓋上壺蓋，再盛茶湯淋壺身（使茶壺里外皆有茗香）。（在沒興用茶壺泡茶之前，直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上，也為三淋，第一步用開水輕淋杯身，第二步注入茶湯，第三步復(fù)用茶湯整個淋之，淋法有技藝，或沖或滴，或緊或慢）后來有了茶壺，不同茶器質(zhì)料泡茶時能更加有