對(duì)于普洱老茶而言，在原料、工藝無大礙的前提下，什么最重要？那當(dāng)然是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境！就目前國(guó)內(nèi)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)來說，昆明倉(cāng)、廣東倉(cāng)無疑是最具代表性的。
關(guān)于廣東倉(cāng)
廣東地區(qū)高溫高濕，有利于微生物生長(zhǎng)。因而廣東倉(cāng)的普洱茶是微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時(shí)存在，陳化時(shí)間大幅縮短，茶葉的轉(zhuǎn)化迅速，一年可抵昆明5年左右。
通過開湯品飲，我們可知廣東倉(cāng)普洱茶的品飲口感它與昆明倉(cāng)相比，最大的特點(diǎn)就是茶湯的醇厚度、潤(rùn)滑度及甜度等的表現(xiàn)突出。由于茶葉中的芳香物質(zhì)在后期的轉(zhuǎn)化和陳化過程中難以釋放，廣東倉(cāng)的茶在香氣豐富性和茶湯的純粹度上表現(xiàn)略弱一些。
廣東多雨季，受到濕熱氣流的影響較大，難以保證普洱茶在陳化過程中所需的干燥的環(huán)境，廣東倉(cāng)的普洱茶在存儲(chǔ)后陳化出的結(jié)果是很難控制的，不僅僅滋味難以預(yù)期，還很有可能受潮霉變。
關(guān)于昆明倉(cāng)
昆明的氣候相對(duì)干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，更利于普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，如芳香物質(zhì)的釋放以及的后期陳化。通過開湯品飲，我們可以感受到昆明倉(cāng)陳放出來的普洱茶，最大的特點(diǎn)就是茶湯的干凈純粹，不過茶葉的轉(zhuǎn)化速度明顯比廣東倉(cāng)的普洱茶慢。
雖然昆明倉(cāng)陳化時(shí)間長(zhǎng)，但轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定，品質(zhì)可預(yù)期性強(qiáng)，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變。
什么樣的倉(cāng)儲(chǔ)是好倉(cāng)儲(chǔ)？
一種倉(cāng)儲(chǔ)，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等。認(rèn)定一款茶放倉(cāng)放得好與不好，表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)不同倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品的喜好與否，也表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。
對(duì)于普洱茶而言，同一批料，進(jìn)了不同的倉(cāng)儲(chǔ)，后期的口感表現(xiàn)自然差距大。而對(duì)于喝茶者來說，喜歡茶湯純粹干凈選昆明倉(cāng)，喜歡湯感醇潤(rùn)選廣東倉(cāng)。大無必要對(duì)某種倉(cāng)儲(chǔ)有偏見，看最終呈現(xiàn)出來的茶湯是否為自己所喜愛。