曬青毛茶，經(jīng)過(guò)蒸壓，通過(guò)水蒸氣使得干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。而蒸壓過(guò)程的溫度與時(shí)間，直接關(guān)系到后期的陳化效果。
傳統(tǒng)的的普洱茶壓制，是以石磨行人為壓制，重量有限，同時(shí)講究相互配合，是純考驗(yàn)制茶人技術(shù)的活兒。而以傳統(tǒng)工藝壓茶的同時(shí)，為了使茶餅美觀、勻稱、和諧，現(xiàn)在很多茶企還堅(jiān)持采用這種傳統(tǒng)的制茶方法。
普洱茶松壓，可以使條索容易保持完整，內(nèi)外原料接觸空氣的比例高，能快速降解苦澀，保持茶湯的口感適度；缺點(diǎn)便是，香味物質(zhì)和內(nèi)涵物質(zhì)容易耗散，而茶體的內(nèi)空隙大，容易造成水汽的侵襲，從而易霉變。
普洱茶緊壓，通過(guò)充分的緊壓，使茶湯更為濃郁，茶性展現(xiàn)得到加強(qiáng)，同時(shí)保持了香味的穩(wěn)定，而茶體也不易受潮氣侵襲；但其苦澀感就更強(qiáng)，轉(zhuǎn)化效果緩慢，條索不能保持完整美觀，而且過(guò)強(qiáng)緊壓時(shí)，如果內(nèi)部水分沒(méi)有充分干燥，容易出現(xiàn)內(nèi)部發(fā)酵過(guò)熱，形成炭化、霉變。
因此，普洱茶壓制的“不松不緊”，才是最好的蒸壓成型的方式，這樣既可以能快速降解苦澀，保持茶湯的口感適度，保持完整的茶葉條索。