中韓兩國(guó)一衣帶水，自古以來(lái)就交流不斷，中國(guó)的儒、道、釋思想對(duì)韓國(guó)影響頗深，高麗王朝是韓國(guó)飲茶的全盛時(shí)期，那時(shí)候貴族、僧侶的生活中，茶已到了不可或缺的地步，民間飲茶亦相當(dāng)普遍。這個(gè)時(shí)候，儒家的中庸思想引入韓國(guó)茶禮之中，形成了“中正”的茶道精神，這種精神是人格形成中成為最重要因素，它使消極轉(zhuǎn)為積極，悲觀(guān)變?yōu)闃?lè)觀(guān)，這才稱(chēng)得上是茶道。韓國(guó)人的茶禮精神就是茶道精神，因此韓國(guó)人民茶桌上天君臣、父子、師徒之差異，茶杯總是左傳下去，而且茶水必須均勻。體現(xiàn)了追求中正的韓國(guó)茶道精神。李朝取代了高句麗之后，強(qiáng)調(diào)倫理儒學(xué)提倡朱子之學(xué)，佛教、神仙思想及茶道皆被排斥，于是出現(xiàn)了一段時(shí)期的茶荒，到了李朝的晚期，幸虧出現(xiàn)了金正喜、巢衣大師等一批人熱心維持，茶文化漸見(jiàn)恢復(fù)。下面從新羅統(tǒng)一、高麗、朝鮮、現(xiàn)當(dāng)代四個(gè)時(shí)期來(lái)敘述韓茶道的形成和發(fā)展。
一 新羅統(tǒng)一時(shí)期
這個(gè)時(shí)期在中國(guó)，飲茶風(fēng)俗普及，中國(guó)茶道——煎茶道形成并流行，茶文學(xué)興盛，茶具獨(dú)立發(fā)展，茶書(shū)畫(huà)初起，茶館萌芽，形成了中華茶文化第一個(gè)高峰。
（一） 新羅飲茶之始
在六世紀(jì)和七世紀(jì)，新羅為求佛法前往中國(guó)的僧人中，載入《高僧傳》的就有近30人，他們中的大部分是在中國(guó)經(jīng)過(guò)10年左右的專(zhuān)心修學(xué)，爾后回國(guó)傳教的。他們?cè)谔仆習(xí)r，當(dāng)然會(huì)接觸到飲茶，并在回國(guó)時(shí)將茶和茶籽帶回新羅。高麗時(shí)代金富軾《三國(guó)史記·新羅本紀(jì)》載：“茶自善德王有之。”新羅第二十七代善德女王公元632-647年在位。高麗時(shí)代普覺(jué)國(guó)師一然《三國(guó)遺事》中收錄的金良鑒所撰《駕洛國(guó)記》記：“每歲時(shí)釀醪醴，設(shè)以餅、飯、茶、果、庶羞等奠，年年不墜” 。這是駕洛國(guó)金首露王的第十五代后裔新羅第三十代文武王即位那年（公元661）,首露王廟合祀于新羅宗廟，祭祖時(shí)所遵行的禮儀，其中茶作祭祀之用。由此可知，新羅飲茶不會(huì)晚于七世紀(jì)中葉。
（二）新羅飲茶的發(fā)展
在宮廷，新羅大多數(shù)國(guó)王及王子與茶相依，茶為祭祀品中至要之物。三十五代景德王（公元741-765年在位）每年三月初三集百官于大殿歸正門(mén)外，置茶會(huì)，并用茶賜臣民；在宗教界，與陸羽同時(shí)代的僧忠談精于茶事，每年三月初三及九月初九在慶川的南山三花嶺于野外備茶具向彌勒世尊供茶，忠談曾煎茶獻(xiàn)于景德王；仙界人物花郎飲茶以為練氣之用，花郎有四仙人在鏡浦臺(tái)室外以石灶煮茶。曾在大唐為官的新羅學(xué)者崔致遠(yuǎn)有書(shū)函稱(chēng)其攜中國(guó)茶及中藥回歸故里，每獲新茶必為文言其喜悅之情，以茶供禪客或遺羽客，或自飲以止渴，或以之忘憂(yōu)。崔致遠(yuǎn)自稱(chēng)為道家，但其思想傾向于儒家，被尊為“海東孔子”。
（三）新羅茶風(fēng)的興盛
《三國(guó)史記·新羅本紀(jì)·興德王三年》載：“冬十二月，遣使入唐朝貢，文宗召對(duì)于麟德殿，宴賜有差。入唐回使大廉持茶種子來(lái)，王使命植于地理山。茶自善德王有之，至于此盛焉。前于新羅第二十七代善德女王時(shí)，已有茶。唯此時(shí)方得盛行。” 新羅第四十二代興德王三年（公元828年）新羅使者金大廉，于唐土得茶籽，植于地理山。韓國(guó)飲茶始興于九世紀(jì)初的興德王時(shí)期，并且開(kāi)始種茶，這時(shí)的飲茶風(fēng)氣主要在上層社會(huì)和僧侶及文士之間傳播，民間也開(kāi)始流行。
（四）新羅的飲茶法
新羅當(dāng)時(shí)的飲茶方法是采用唐代流行的餅茶煎飲法，茶經(jīng)碾、羅成末，在茶釜中煎煮，用勺盛到茶碗中飲用。崔致遠(yuǎn)在唐時(shí)，曾作《謝新茶狀》（見(jiàn)《全唐文》）其中有：“所宜烹綠乳于金鼎，泛香膏于玉甌”，描寫(xiě)的便是煎茶法。崔致遠(yuǎn)為創(chuàng)建雙溪寺的新羅國(guó)真鑒國(guó)師（公元755-850年）撰寫(xiě)的碑文中記：“復(fù)以漢茗為供，以薪爨石釜，為屑煮之曰：‘吾未識(shí)是味如何？惟濡腹?fàn)枺?rsquo;守真忤俗，皆此之類(lèi)也。”真鑒國(guó)師曾于公元804—830年在唐留學(xué)，“為屑煮之”乃將茶碾羅成末煎之，且用石釜煎茶。崔致遠(yuǎn)于唐僖宗時(shí)在唐，正是唐代煎茶法盛行之時(shí)，故回國(guó)后帶回大唐的煎茶法。
新羅統(tǒng)一初期，開(kāi)始引入中國(guó)的飲茶風(fēng)俗，接受中國(guó)茶文化，是新羅茶文化萌芽時(shí)期，但那時(shí)飲茶僅限于王室成員、貴族和僧侶，且用茶祭祀、禮佛。新羅統(tǒng)一后期，是新羅全面輸入中國(guó)茶文化時(shí)期，同時(shí)也是茶文化發(fā)展時(shí)期。飲茶由上層社會(huì)、僧侶、文士向民間傳播、發(fā)展，并開(kāi)始種茶、制茶。在飲茶方法上仿效唐代的煎茶法。
總之，新羅統(tǒng)一時(shí)期， 新羅接受、輸入中國(guó)的茶文化，開(kāi)始了本國(guó)茶文化的發(fā)展。飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會(huì)中傳播并流行，也開(kāi)始種茶、制茶、在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。