越來(lái)越受追捧的普洱茶，是大家都追風(fēng)還是普洱茶有特殊的美麗，分解普洱茶，我們會(huì)看到什么呢？
普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志性產(chǎn)品，由于其特殊的加工工藝、深厚的文化底蘊(yùn)和對(duì)人體的保健機(jī)能，越來(lái)越為消費(fèi)者喜愛(ài)。由于對(duì)普洱茶的科學(xué)研究嚴(yán)重滯后，導(dǎo)致普洱茶還存許多不解之謎，諸如普洱茶的品質(zhì)形成機(jī)理、普洱茶對(duì)人體保健機(jī)理、普洱茶“越陳越香”等等，正因?yàn)槠斩柩芯康牟幌到y(tǒng)和不深入，導(dǎo)致普洱茶的發(fā)展起起落落，為此，二南省衣科院茶葉研究所、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位先后針對(duì)上述內(nèi)容開(kāi)展了系列研究，現(xiàn)將相關(guān)研究階段性成果進(jìn)行整理，以供參考。分解普洱茶，我們會(huì)看到什么？
1999年至今，云南省茶葉研究所張俊、梁名志等先后開(kāi)展了：
1、“普洱茶化學(xué)成分變化的研究”，通過(guò)對(duì)云南大葉種普洱茶原料鮮葉、曬肯茶，成品普洱茶以及發(fā)酵過(guò)程中的20多種化學(xué)成分進(jìn)行系統(tǒng)的研究，得出云南大葉種普洱原料，成品普洱茶的化學(xué)內(nèi)含成分，探明了普洱茶逐漸發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分變化規(guī)律；
2、“普洱茶微生物變化規(guī)律研究”，通過(guò)普洱茶自然混堆發(fā)酵過(guò)程中微生物種群的分離、培養(yǎng)、鑒定探明了自然提堆發(fā)酵過(guò)程中微生物在時(shí)空間的動(dòng)態(tài)變化，分離鑒定和確定了影響普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)菌種；
3、“人工接種愿堆發(fā)酵研究”，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，在普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中引入優(yōu)勢(shì)菌種，變自然提堆發(fā)酵為人工接種混堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)問(wèn)比常規(guī)大生產(chǎn)縮短10人以上，其產(chǎn)品表現(xiàn)出品質(zhì)優(yōu)（湯色紅褐明亮、滋味濃醇甘爽、香氣甜陳濃郁，黃曲霉毒素片、大腸菌群、致病菌指標(biāo)達(dá)到紅綠茶同等水平，大腸桿菌遠(yuǎn)低于國(guó)家無(wú)公害茶和省標(biāo)普洱茶的限量要求）、生產(chǎn)時(shí)間短（僅需在制時(shí)間34天）、茶葉損耗小（僅為1186％）等優(yōu)點(diǎn)，極大地解決了普洱茶傳統(tǒng)生產(chǎn)法存在的問(wèn)題；
4、“普洱茶適制品種的篩選研究”，依托茶科所豐富的茶資源為依托，通過(guò)對(duì)普洱茶化學(xué)成分的系統(tǒng)分析，初步篩選出適制普洱茶的品種。目的是要改變當(dāng)前不論品種（系)、不論適制性的胡亂生產(chǎn)現(xiàn)狀，夯實(shí)優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)；
5、“老樹(shù)茶與臺(tái)地茶品質(zhì)比較研究”，以云南省西雙版納州勐?？h南糯山、勐臘縣易武和思茅市瀾滄縣景邁三地的古老茶園和臺(tái)地茶園的蒸青曬青為樣品，從感官審評(píng)、內(nèi)含品質(zhì)化學(xué)成分和礦物質(zhì)元素檢測(cè)分析展開(kāi)對(duì)比研究，得出；
（1）老樹(shù)茶口感要優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好；而就不同產(chǎn)地來(lái)講，各地的老樹(shù)茶品質(zhì)風(fēng)格又有異，諸如南糯茶山的茶味較重、易武的鮮活度高、景邁的醇厚度好等，這均與檢測(cè)的品質(zhì)化學(xué)成分有關(guān)聯(lián)。
（2）從理化成分與礦物質(zhì)含量來(lái)看，老樹(shù)茶與臺(tái)地茶各有千秋，不能簡(jiǎn)單、武斷地講論優(yōu)誰(shuí)劣、誰(shuí)好誰(shuí)差。老樹(shù)茶的茶多酚含量明顯地高，灰分較低，兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量總體上較臺(tái)地茶的高；而臺(tái)地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹(shù)茶的高，鎂、鋅含量總體上也是如此。
可見(jiàn)普洱茶被受到越來(lái)越多的人熱愛(ài)，確實(shí)有他的原因，他不僅是唯一越放越陳，越陳越香，可以入口的古董，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)格極高的飲料。