古代的這些禮儀，現(xiàn)在還在沿用，更為難得的是，功夫茶還有具體的步驟可以參考。功夫茶傳統(tǒng)泡法歸納為以下18個程序:
1。備器候用、2。傾茶入則、3。鑒賞佳茗、4。清泉初沸、5。孟臣淋漓、6。烏龍入宮、7。懸壺高沖、8。推泡抽眉、9。重洗仙顏、10。若琛出浴、11。游山玩水、12。關公巡城、13。韓信點兵、14。三龍護鼎、15。鑒賞茶湯、16。喜聞幽香、17。細品佳茗、18。重賞余韻。
茶的水古代最有講究,煮水也多講究,如蔡襄就有「候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也,沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯難」之說。而功夫茶在沖茶煮水時,風爐最好離茶甑七步左右,使人在將湯水沖入茶壺中,必需提著水鍋起七步,使水溫略有降低,有利于茶中維生素的分解,此外,風爐離茶甑太近,炭灰可能弄臟茶甑、茶桌。燙壺后,沖水入壺,距離要遠,以沖激茶葉,使之均勻,從紫砂壺中沖入杯中時,距離則要近,以保持熱氣和香氣。
茶沖出后,沖茶者或主人一般不能先品飲,要請在座的客人先飲,如果座上僅二三人,那么主人就要端最后一杯,如座上多人,需等所有客人飲過后才端茶。端那一杯茶也要大講究,通常要端靠自己左側的一杯,中間一杯讓最后端的人飲,如先用中間一杯,就是不尊重旁人,即使你地位高,輩份高也應有所謙讓。
特別是為了調解某件事而喝茶,這些規(guī)矩更需先了解,如因打架的事喝茶調解,其中有先端中間一杯的,就說明對調解不滿意。再如端起茶杯后,杯底在茶盤沿上擦過,就是表明要再生事端了,特別是過去的武館里,這一點極為敏感。