經(jīng)常有茶友說(shuō)，在茶葉店買茶，試飲時(shí)喝到的茶明明很好喝，但是買回家自己泡，不是又苦又澀就是一點(diǎn)香氣也沒(méi)有，不像是同一種茶，懷疑是不是商家以次充好了；有的茶友甚至認(rèn)為，茶本來(lái)就是這樣又苦又澀、不好喝的。
泡茶，是一門技藝和修行。在茶葉品質(zhì)大抵相同的情況下，沖泡得當(dāng)?shù)模詴?huì)讓人得到更好的品飲體驗(yàn)。相反，如果泡茶時(shí)不走心，那喝茶的時(shí)候，可就要傷心了。
1.日常泡茶三要素
對(duì)于日常品飲而言，所謂泡茶，無(wú)非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯。所以，泡茶無(wú)定式，只需綜合把握好投茶量、水溫和沖泡時(shí)間這三要素。
投茶量。按照飲茶“宜淡忌濃”的原則，總體來(lái)說(shuō)，茶水比一般為1:50～1:30，即3～5克茶葉150毫升水。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)，可根據(jù)品飲人數(shù)、口味等因素自行調(diào)整，同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。
比如1～2人時(shí)，通常3～5克；3～5人時(shí)，一般5～8克；希望多泡幾巡的可以加大投茶量，同時(shí)在開(kāi)始幾泡盡量快速出水；等等。
水溫。水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。通常情況下，芽葉細(xì)嫩的，水溫宜低，在85℃上下；葉子偏成熟的，水溫宜稍高；焙火類的茶，水溫宜稍高。
沖泡時(shí)間。在幾十秒至3分鐘之間，根據(jù)投茶量、茶葉的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻和發(fā)酵程度、以及水溫靈活掌握。比如葉子嫩的，時(shí)間短些；緊壓茶類，時(shí)間需長(zhǎng)一些；等等。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次的沖泡時(shí)間，可視情況適當(dāng)調(diào)節(jié)。
2.常見(jiàn)的泡茶不“走心”
也許是因?yàn)椴鑼?duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太常見(jiàn)、普通了，很多人常喝茶，卻沒(méi)有真正去體會(huì)茶，泡起茶來(lái)也很隨意。
（1）一把茶葉泡半天
很多茶友喝茶，特別是中年茶友們，經(jīng)常都是一個(gè)大茶杯，一把茶葉泡大半天甚至要泡一天。這樣品嘗不到茶的真味。很多茶，應(yīng)該說(shuō)絕大部分的茶葉，都會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡而導(dǎo)致茶湯滋味偏苦澀，且香氣散失。而且長(zhǎng)期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。
（2）茶水不分離
為了品嘗到一杯清香醇韻的茶，茶水分離是泡茶時(shí)不可忽略的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但在普通大眾的日常飲茶情境中，很多并不能及時(shí)做到茶水分離，比如用保溫杯、馬克杯、普通玻璃杯等來(lái)泡茶。
在沒(méi)有條件采用整套工夫茶具沖泡茶葉時(shí)，比如在多數(shù)辦公場(chǎng)合，可以通過(guò)采用類似飄逸杯或者快客杯之類的泡茶用具，關(guān)鍵是做到茶水分離，從而控制沖泡時(shí)間。
（3）對(duì)于茶水比完全沒(méi)有概念
很多人泡茶對(duì)茶水比完全沒(méi)有概念，放多少茶完全憑感覺(jué)，甚至根據(jù)茶葉的價(jià)格，價(jià)格貴的少放點(diǎn)，便宜不心疼的就多放點(diǎn)。茶水比說(shuō)不重要也不重要，因?yàn)閭€(gè)人口感濃淡的喜好不一；說(shuō)它重要又真的重要，因?yàn)樗怯绊懖铚诟泻苤匾囊蛩?，另外，長(zhǎng)期喝濃茶，對(duì)健康也不好。
（4）不管什么茶，都用開(kāi)水沖
很多朋友泡茶，不管什么茶，直接開(kāi)水倒入。其實(shí)泡茶的水溫不僅影響出湯口感，而且有損茶葉營(yíng)養(yǎng)。高水溫會(huì)使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出，而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來(lái)源，如果含量過(guò)高，那么茶湯苦澀味就會(huì)很明顯。高溫還會(huì)使茶葉維生素類物質(zhì)遭到破壞，降低了茶的營(yíng)養(yǎng)。
日本茶道大師千利休說(shuō)：所謂茶道，其之本，亦不過(guò)是燒水、點(diǎn)茶。夏天如何使茶室涼爽，冬天如何使茶室溫暖，炭要放得適當(dāng)，利于燒水，茶要點(diǎn)得可口。這就是茶道的秘訣。
拿到一款茶，分辨它的種類、特征，回憶相關(guān)的泡茶要點(diǎn)，再用一份期待的心情開(kāi)始泡茶，就已足夠。泡茶、泡好茶，并不很多人想象中的那般復(fù)雜。就像吃貨會(huì)期待和要求廚師認(rèn)真對(duì)待料理食材一樣，用一份愿意靜下來(lái)享受茶的心情來(lái)泡茶，自然會(huì)有水到渠成的所得。