不知道茶友們有沒有遇到過這樣的困惑:有時(shí)候喝六堡茶,不管怎么嘗就是嘗不出茶好在哪里,尤其是碰到一些口感相近、價(jià)格卻有差異很大的茶,更是很難試出明顯的區(qū)別來。
喝茶最關(guān)注的就是香氣和滋味,今天筆者跟大家分享兩招專業(yè)的審評(píng)方法,幫助我們?cè)谌粘F凤嬛懈玫罔b別茶湯的香氣和滋味。
嗅香氣
嗅香氣一般分為三步,分別是熱嗅、溫嗅和冷嗅。審評(píng)中倒出來的茶湯要一直盛放在有杯蓋的杯子里,嗅香時(shí)一手托著杯底,一手把杯蓋打開一點(diǎn)點(diǎn)去聞,鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅,持續(xù)2~3秒后,隨即合上杯蓋。日常喝茶,聞普通的茶杯就可以了。
1、熱嗅。主要是確定茶湯香氣是否純正、有無異雜味。做法是:茶湯一濾出便迅速觀看湯色,然后馬上趁熱聞。這個(gè)時(shí)候,是最容易分辨出茶湯有沒有陳味、霉味或異雜味,因?yàn)闇囟纫坏┫陆?,部分異雜味會(huì)開始散發(fā),嗅覺對(duì)異味的敏感度會(huì)隨之下降。嗅時(shí)速度要快,一嗅即過,不能長(zhǎng)時(shí)間聞嗅,一來避免鼻子被燙傷,二來以免嗅覺麻木。
2、溫嗅。待杯中溫度下降,手感略溫?zé)?,便開始溫嗅。此時(shí)的茶湯適宜入口,也最容易辨別香氣的濃度、高低,所以,我們先細(xì)細(xì)地嗅然后品飲,體會(huì)香氣的高低濃淡,同時(shí)感受茶湯帶來的滋味口感。
3、涼嗅。嘗完茶湯后,嗅空杯,很多時(shí)候我們會(huì)忽略這個(gè)環(huán)節(jié)。如果此時(shí)杯中仍有余香,則為茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn),也就是我們常說的“香氣持久”。
嘗滋味
嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進(jìn)行,茶湯溫度在50℃左右比較適宜。如果溫度太高,易使味覺受燙后麻木;而如果溫度太低,味覺的靈敏度會(huì)變差。
我們?nèi)粘:炔钑r(shí),自己把握一下溫度就行,不必真的拿個(gè)溫度計(jì)去測(cè)量,50℃左右的茶湯大概就是比較溫?zé)嵊植粻C嘴的階段。
怎么品嘗呢?
專業(yè)的方法是:用茶匙取適量的茶湯于口中,用舌頭讓茶湯在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn),使茶湯與舌頭的前后左右各個(gè)部分充分接觸,并感受刺激,全面地辨別茶湯的滋味。然后,吐出茶湯或咽下,體會(huì)口中留有的余味。
日常喝茶時(shí),我們也可以用舌尖抵住上腭,嘴唇微微張開,從齒縫中吸氣,使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾,咽下后,香氣會(huì)隨著呼氣蔓延至鼻腔,這時(shí)我們感受到的茶香會(huì)更明顯。
最后,提醒一點(diǎn),品嘗不同茶湯的間隙,最好用白開水漱一下口。
親們這下該明白怎么品茶了吧!雖然我們沒有專業(yè)的審評(píng)器具和流程,但是這兩招專業(yè)的方法還是值得借鑒的。要煉就一張刁鉆的嘴,還得靠平日多聞多品,多嘗試。