我國(guó)39種百合中，有10個(gè)種可供食用，還有兩個(gè)雜種。廣為栽培的品種有：
宜興百合-卷丹鱗莖扁圓形，橫徑4-8厘米，高3.5厘米，地上莖紫褐色，有白色茸毛，株高120厘米左右，葉深綠色有蠟質(zhì)層?；ǔ燃t色，鱗莖一般有3個(gè)側(cè)生鱗莖，鱗片寬厚，排列緊密，品質(zhì)軟糯，味濃微苦，故稱藥百合，分布于華中、華北、東北、西北、西南及青藏高原等地。蘭州百合-川百合鱗莖白色，球形或扁圓形，鱗片扁平肥大，高2-4厘米，橫徑2-2.4厘米，6年生鱗莖平均高6.3厘米，橫徑8-10厘米，平均重200克，大的達(dá)500克以上，味甜不苦，株高100厘米左右，無茸毛，綠色。葉生密，互生，帶形，無柄，綠色，葉腋不生珠芽。總狀花序，花數(shù)朵到20多朵，花下垂，花被火紅色，7月初開花，花期約10天，花具香味，美觀，花蕾可供食用。生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，需6-7年。平均畝產(chǎn)1200公斤以上。分布于四川、云南、陜西、甘肅等省海拔850-3200米處。龍芽百合生產(chǎn)于湖南邵陽地區(qū)。鱗莖白色，抱合緊密，橫徑2-4.5厘米，每個(gè)鱗莖含2-4個(gè)鱗瓣。鱗片長(zhǎng)8-10厘米，寬2厘米以上，鱗片狹長(zhǎng)而肥厚，故稱“龍芽百合”。鱗莖平均重250克，大者500克以上，產(chǎn)量高無苦味也不甜。地上莖達(dá)1米以上，光滑無毛茸，深綠色，葉大披針形，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，不產(chǎn)生珠芽和小鱗莖，用鱗片培育小鱗莖或用鱗瓣栽植?；ò咨?月上中旬開花。