普洱茶的喉韻
普洱茶最神兮兮的地方莫過于大家不離嘴的喉韻、水路粗細、茶氣等。
先說說喉韻。茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的條件之一就是讓口腔和喉嚨得到滋潤，也就是喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的干涸。當然喉嚨是不會有韻律的，這里只是個形容其進入口腔后滋味好不好，口腔和喉嚨感覺舒服不舒服而已。
正常的茶都有喉韻。喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對茶的感受。其實，大家經(jīng)常說鎖喉，這也是喉韻的一種，當然，是不好的那種。經(jīng)過喉部，大家會帶來幾個感受：甘、潤、燥，三個主要的體會，形成了一個綜合判斷，喉韻。
喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。
普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
甘
“誰謂茶苦，其甘如薺”。(詩經(jīng).邶風.谷風)
“絕品不可議，甘香焉等差”。(梅堯臣)
“舌本常留甘盡日，鼻端無復鼾如雷”。(陸游)
“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘”。(蘇澈)
古人多以詩詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
潤
“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”。(盧仝)
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。
有時候天氣太干燥，或者吃得大過于咸膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴。此時如果能飲上一兩口茶，喉頭因此潤化，渴象自然解除消失，舒服且順暢。
品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。
燥
有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉頭肌肉緊縮，甚至窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強烈者吞咽困難。
一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為品質不好，雖然苦澀不重，甚至不苦澀，但也會使喉頭有干燥感。造成喉頭的干燥感，通常稱之為“燥”，也有稱為“鎖喉”。燥感徐了喉頭極不舒服且難受外，會給品茗者造成情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶熘內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶等，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受的，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的水性
說水性前我們先了解下，水味與水性的不同。
喝茶時我們常聽說“水味”“水性”二詞。其實，水味和水性是不同的兩個概念，首先，“水味”是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個方面：①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當?shù)偷牡夭?。②茶湯中有水燙熟茶葉的味道，因為一泡茶接近尾水都會悶一下。
那么普洱茶的水性指的是什么呢？
“水性”是在品飲普洱茶時，茶湯飲入口腔引起的各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外的感官所體驗到層次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。
①滑：指茶湯入口順滑，茶性柔和，細膩飽滿，如絲如縷。
水性滑也可以說是普洱熟茶和經(jīng)過多年陳化的生茶的共同特點，好的倉儲中的普洱茶，其滑的程度也會隨著陳化時間的增長而增強，這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。
②化：入口即化，是優(yōu)質陳年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅，更活潑清逸一些。“入口即化，喝了沒喝”是一句品飲普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
③活：是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質普洱茶的重要標準之一。
活的口感如同陳韻一樣，是比較抽象的。一般來講，只有妥善存放的干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味，這種活性能給人活潑、愉快、活力的感受。
④砂：品完茶后，口腔內有一種砂砂的感覺，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一種砂滑而濃郁感受。這種砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的，時間越久砂感越明顯。
⑤厚：是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒有直接關系。
水性厚是普洱茶內質的關系，大樹茶內質豐富，溶于水中物質成份較多，在口感上會比較混厚稠密，也可以說很厚實，如今年的千山悅，厚重飽滿，使人感到重實而強勁，帶給我們有較厚重穩(wěn)定的心境。
⑥薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張的氣勢，水質也感覺輕而淡。
總的來說，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內質不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會造成小器的格調，會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。
⑦利：往往是因為水性太薄的緣故，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。
一般普洱茶次品和一些品質、工藝較低的普洱茶，茶湯水性多半會表現(xiàn)出薄而利的口感。
普洱茶的茶氣
所謂茶氣就是茶葉內分解過程中物質能量釋放的總稱。
茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時候是一個形勢上的概念，不同的人有不同的感覺，很難有確切的評判標準。
品茗者除能夠感受到強勁口腔感覺外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗、排便等等的身體感覺，很多人常常以這樣的體感來評判普洱茶茶氣的強弱。
為什么喝普洱茶會有這樣的體感呢？
人體消化的原理告訴我們，食物進入人體后，人體會利用食物中的三大營養(yǎng)成分，即蛋白質、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉換，產(chǎn)生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過多攝入均會引起與進食類似的發(fā)熱和出汗。
此外，普洱茶中過多酚性物的刺激也會引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強烈收斂。這種收斂會使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當這些熱能超過人體正常體溫時，它就會釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。
飲茶時產(chǎn)生的熱量越大，說明茶葉內含物質中多酚類化合物的含量越高。如果簡單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學的。畢竟某種內含物質的相對較高并不能代表所有內含物質之間比例關系的相對協(xié)調。
其實，味厚濃釅又熱氣騰騰的茶湯，自然會帶給人相應的身體刺激性反應，導致各種生理現(xiàn)象。某種程度上，茶氣足，可以理解為茶的刺激性大，可能是正向的，也可能是反向的。腐茶、醉茶等喝了身體反應也很大，但這是有害的現(xiàn)象。
說白了，茶氣就是外界物質進入人體后，人體產(chǎn)生的應急反應現(xiàn)象，茶內含物質豐富、刺激性物質多，人體反應就激烈。而且你發(fā)現(xiàn)沒有？造成身體反應的茶，都是投茶量大，高水溫沖泡的茶。