程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速後熟發(fā)酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。
茶菁香氣:有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感:當(dāng)發(fā)酵度充足時(shí),湯質(zhì)濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯、口感較重;若沒有經(jīng)過濕倉,陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗,新茶浸泡后帶酸且苦而不化,存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味。
湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級(jí)數(shù)有關(guān)。
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。發(fā)酵失敗者,葉底輕揉即糜爛狀。