在沖泡茶葉時，茶湯的表面可能會出現(xiàn)一層泡沫，也就是茶沫。
對于茶沫，自古以來，爭議不斷。
茶圣陸羽認為這層沫是茶的精華所在，但并非所有人都愛這層茶沫，甚至流傳著“泡沫是農(nóng)殘較高”的說法，那么產(chǎn)生茶沫的原因是什么呢？茶湯里的泡沫與茶葉品質(zhì)有沒有關系呢？
我們在泡茶時，茶湯表面會產(chǎn)生的泡沫，是茶皂素。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，ph值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
可見，茶沫對人們的健康并不會產(chǎn)生影響，反而有益處呢。所以大家在喝茶的時候看到這些茶沫就不必再擔心和糾結(jié)啦。
茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會導致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。