“苦”為中藥五味之一，其最光鮮明顯的特性正在于閾值極低，如奎寧當(dāng)含量正在0.005%時，即1升水里有50微克時，就能夠品嘗進(jìn)去。
咱們的一樣平常飲食中，罕見食品如苦瓜、百合等，飲料如苦丁、菊花等，這些苦味的工具，人們的本能是排斥的。
茶基本的滋味也屬于苦味的。
由于茶多酚是茶葉的焦點物資，只管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物資，但焦點還屬于苦味的。
這個苦味的飲品，假如說人們一入手下手就喜歡，純潔是實話，懵懂的小孩，可以用一點茶水試一試，他絕對是回絕的。
青少年為何喜歡適口可樂而沒有喜歡茶，也是這個情理。
正在茶不成為吃茶品茗習(xí)俗以前，人們本能是回絕的，如邊陲少數(shù)平易近族吃茶品茗，會加奶、加糖烹煮，如西亞、北非吃茶品茗會加薄荷、香料、糖等調(diào)飲，素質(zhì)上是不克不及承受其苦。
那為何中國人能忍耐茶的苦味呢？
西醫(yī)藥里講苦入心，能瀉火、燥濕等，人們正在食用苦味的食品以及飲料時，可能正在潛意識里曾經(jīng)認(rèn)定了某種成效，完成清熱解毒或者者其余需要，只管是苦的，但樂于承受，長時間當(dāng)前構(gòu)成習(xí)氣。
中國人長時間受道家影響，茶是做為玄門的服食餌藥慢慢被更多人群承受：
從一入手下手的與其余藥材配伍成為丹方，到唐朝陸羽提倡正在茶湯里只放上鹽巴調(diào)味，直至宋朝徽宗當(dāng)前，茶才完成清飲。
這也闡明直至此時，整個社會吃茶品茗民俗才不變上去，關(guān)于茶的苦味曾經(jīng)慢慢普遍承受，真正成為一種癖好品。
再到明朝行使炒青年夜面積庖代蒸青，茶的香味正在未必水平上諱飾掉茶的苦味，使茶更容易于泛泛人承受。另外古代制茶手藝，綠茶的攤涼，烏龍茶的搖青等手藝的運用，正在某種水平上都縮小了茶的苦味，讓人更容易于承受。
綜合來看，茶確鑿是苦的，但因為其某種性能性，人們情愿承受他；
正在其長時間成長的過程當(dāng)中，制茶手藝的成長，改善了其苦味；
另外茶的氨基酸等物資，正在苦味之后確鑿能化開，慢慢回甘，給人味覺以及精力的愉悅；
人們正在行使茶的過程當(dāng)中，慢慢構(gòu)成了味覺依靠以及習(xí)氣，構(gòu)成了真正意思上的癖好品，苦曾經(jīng)沒有是問題。