茶的包容性是極大的。
一套蓋碗，一個茶壺，
最簡單的一個杯子，
抓上一撮茶葉用水沏開，
這就是一杯茶。
茶又是挑剔的。
不同的人、沖泡的手法
都會影響最后茶湯的滋味，
這也正是茶人孜孜不倦
在練習的基本功之一。
今天給大家介紹五種
蓋碗沖泡注水手法，
適用于不同茶類，
來了解一下吧！
- 01 沿邊，定點，高沖 -
適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚的茶。
沿邊定點高沖
懸高水壺之后進行注水，落水點在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾；
茶和水在第一時間接觸的相對高溫下浸出融合度高，同時加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。
需注意控制水流速度，濺出的水莫要燙到手。
- 02 正心，定點，低斟 -
適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。
正心定點低斟
水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會從內(nèi)部逐漸擴散開來。
- 03 沿邊、定點、低斟 -
適合碎散茶或投放量多的茶。
沿邊定點低斟
水壺口稍離碗口，落水點固定在邊緣一個地方，緩慢注水，這個方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些；
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
- 04 定點、環(huán)繞、低斟 -
適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶。
沿壁環(huán)繞
之所以將定點寫在前面，這個定，定的是水壺口與茶碗的距離，非落水點；然后環(huán)繞碗沿緩慢注水，使得鮮嫩的芽葉不會被燙傷，確?？诟?；
水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細口壺嘴流速慢，就慢一點旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。
熱水經(jīng)過蓋碗壁流下，溫度進一步降低，便不會燙傷嫩芽茶。
- 05 中心螺旋，或覆蓋低斟 -
適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。
中心螺旋
將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。
或是注水時按照順序循序畫“n”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。雖說注水的手法對茶湯口感的影響相對來說沒有水溫和坐杯時間那么大，也是值得推敲練習一番的。