品茶師品評(píng)茶葉前的心理準(zhǔn)備
品茶師鑒定或說(shuō)是欣賞一壺茶，應(yīng)具備下列三種心理準(zhǔn)備：
1. 以很超然的心情來(lái)接納各種茶，把各類(lèi)茶都認(rèn)為獨(dú)立的個(gè)體，重視它的風(fēng)格，無(wú)好惡之心。如果有人問(wèn)您：“您最喜歡喝什么茶？”，您應(yīng)該一下子答不上來(lái)才是。
2. 充分了解各類(lèi)茶應(yīng)有的品質(zhì)特性，以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶，盡量讓自己知道天多高地多厚?！?nbsp
3. 就該壺茶的現(xiàn)況鑒定與欣賞。這里所說(shuō)的現(xiàn)況包括采制的季節(jié)生長(zhǎng)的環(huán)境制作的技術(shù)等等，而不是只看結(jié)果的高低。這項(xiàng)雖與上一項(xiàng)有點(diǎn)沖突，但在鑒定與欣賞的實(shí)際效益上很重要，比如“什么地方什么季節(jié)的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。
品茶師的品評(píng)方法
個(gè)人也可以利用評(píng)茶師的要領(lǐng)來(lái)認(rèn)識(shí)欣賞各種茶，不是標(biāo)準(zhǔn)的鑒定杯亦無(wú)妨，只要找到幾把大約150㏄的小壺(小壺大多是這個(gè)容積左右)，利用大杯子作茶碗，就可以自行依法操作，詳加練習(xí)自己評(píng)茶的能力。如果小壺都找不到那么多把時(shí)，拿一些吃飯的飯碗或湯碗也可以，飯碗、湯碗大部分的大小也是150㏄，以三個(gè)作為一組，一個(gè)泡茶一個(gè)當(dāng)蓋子，另一個(gè)放在旁邊備用，浸泡到所需時(shí)間，打開(kāi)蓋子，用湯匙(或漏杓)將茶葉舀到當(dāng)蓋子的碗上，再以備用的碗當(dāng)蓋子蓋上這個(gè)盛葉底的碗。如此一來(lái)，放葉底的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀湯色評(píng)滋味，依舊可以從事比較研究品賞的工作。
品評(píng)茶葉應(yīng)注意的問(wèn)題
1. 反復(fù)實(shí)驗(yàn)累積評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)：評(píng)茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗(yàn)，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。光說(shuō)不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評(píng)茶能力的。
2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評(píng)茶能力的獲得。
· 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實(shí)的?！?nbsp
· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣純正優(yōu)美的，滋味也不會(huì)錯(cuò)才對(duì)。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會(huì)差到哪里?！?nbsp
· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會(huì)較勻整。