導(dǎo)讀：拼配是普洱茶精制加工中的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，雖然沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但這是一項(xiàng)神秘且非常復(fù)雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實(shí)的茶葉知識(shí)，還要擁有豐富的拼配經(jīng)驗(yàn)。另外，拼配者還要將自己對(duì)茶的見(jiàn)解、事茶理念等主觀因素融入到產(chǎn)品中。那么，什么是拼配，為什么要拼配，怎樣拼配？勐海陳升茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳升河如是回答。
在普洱茶界，什么是拼配？
可以說(shuō)，拼配是一個(gè)在茶海中，將不同風(fēng)格的原料組合在一起的過(guò)程。說(shuō)白了，我們要做的，就是做“哪些茶可以放進(jìn)去，哪些不能放進(jìn)去”，這樣一個(gè)決策。
先做減法，把達(dá)不到要求的原料剔除，再按“香高、氣足、底厚、韻深”四個(gè)理念把原料區(qū)分開(kāi)。先把復(fù)雜的原料簡(jiǎn)單化，然后才能做加法，去形成自己的風(fēng)格……
普洱茶為什么要拼配？
在一定區(qū)域內(nèi)，大樹(shù)茶每年的產(chǎn)量都是有限的，而且各區(qū)域之間口感不同，要達(dá)到一個(gè)品牌持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)格，就需要把這些存在一定差異的毛茶，通過(guò)拼配的手段，“重組”與“融合”，最后形成一個(gè)統(tǒng)一的風(fēng)格。
要說(shuō)拼配的高下，幾百上千個(gè)廠，幾千個(gè)產(chǎn)品，都沒(méi)有說(shuō)不行的，那怎么評(píng)？還是得市場(chǎng)和消費(fèi)者說(shuō)了算。
普洱茶怎樣拼配？
在我看來(lái)，傳統(tǒng)審評(píng)的幾個(gè)因子也是對(duì)的，但那是生產(chǎn)產(chǎn)品的最低要求，我們要為懂茶的消費(fèi)者做出足夠打動(dòng)他們的產(chǎn)品，要從品飲感受來(lái)著眼。我總結(jié)下來(lái)就是看四點(diǎn)：香高、氣足、底厚、韻深。
基本上，原料就按這四個(gè)點(diǎn)來(lái)分，不管它多復(fù)雜的，就算有一萬(wàn)個(gè)茶葉也好，我們都可以這么分。把復(fù)雜的東西簡(jiǎn)化出來(lái)，然后你做出來(lái)的茶葉，至少要在這四點(diǎn)里的某一方面很突出，那就對(duì)了。