在中華茶中，有很多茶中帶有與動物相關的字眼，比如以下這些名茶：
“西湖龍井”、“開化龍頂”有“龍”，
“碧螺春”中有“螺”，
“烏牛早”有“牛”，
“松陽銀猴”、“太平猴魁”有“猴”，
“羊巖勾青”、“羊艾毛峰”有“羊”，
“黃鶴樓茶”、“鶴峰茶”有“鶴”，
“白雞冠”、“雞鳴茶”有“雞”，
“水金龜”有“龜”，
“虎獅龍芽”有“虎”有“獅”有“龍”，
“金壇雀舌”有“雀”
......
而產(chǎn)于湖南資興市的狗腦貢、江西遂川的狗牯腦，二者皆為歷史名茶。
今天茶百科賈留華細說綠茶中，邊品嘗2018年早春狗牯腦，邊與友們說說“狗牯腦茶”。
“狗牯腦茶”，江西歷史名茶。又稱“遂川狗牯腦”，古稱“玉山毛峰”，俗稱“狗牯腦石山茶”。屬綠茶，曲鉤型，炒青綠茶。產(chǎn)于江西遂川縣。
遂川，位于江西省西南邊境，羅霄山脈南麓支系群山之中。全境以山地為主，同地面積占全縣總面積的81%以上。
境內(nèi)峰巒疊嶂，嶺谷相間，河流縱橫，溪澗密布。縣內(nèi)2000米以上的高峰有5座，其中南風面海拔2120米，為全縣最高點，也是江西省第一高峰?？h內(nèi)有遂川江、蜀江兩大水系，均屬贛江一級支流。
遂川，屬中亞熱帶季風區(qū)濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，四季分明。年平均氣溫為15.1--18.1之間，年平均降水量1421毫米，年平均無霜期284天。山地以紅壤土為主，土層深厚肥沃。生態(tài)條件非常適于茶樹生長。
遂川植茶歷史久遠，據(jù)清康熙二十二年《龍泉縣志》載：“宣德五年，僧袁從大以其實二十都牛嶺山一十二畝栽植杉木、茶株十余萬株，及守山屋基地五分，屋五間，告施入官，永為修橋(濟川橋)之用......”宣德為明代年號，可見宣德五年遂川已有茶產(chǎn)，其收益明確用于公益事業(yè)----修橋。
清代乾隆三十六年《龍泉縣志》記：頤山，在縣西北四十里......山產(chǎn)茶佳。峨嶺，在縣西南四十里二十三都......其中峰絕頂有仙鵝池，又有仙人洞。
以上史料左證了遂川產(chǎn)茶至少有六百年歷史，而且茶質量好、茶文化底蘊深厚。
“狗牯腦茶”是指以狗牯腦山代表的遂川縣境內(nèi)所產(chǎn)的綠茶。
狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓支系群山之中，坐南朝北，山南為五指峰，北為老虎巖，兩山遙相對峙；距狗牯腦山的東北4.47公里處有江西省溫度最高的湯湖溫泉。
這里海拔650--1100米，年平均氣溫為18.5度，平均降雨量為1558.6毫米；山中林木蒼翠，溪流潺潺，終年云霧繚繞，四時清泉不絕，日照時間較短，晝夜溫差大，多漫射光，雨量充沛，使茶樹芽葉持嫩性好，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等含量豐富。冬無嚴寒，夏無酷暑，土壤肥沃，是得天獨厚的名茶產(chǎn)地。
狗牯腦茶，在嘉慶元年前后種植，至今已有200多年的歷史。狗牯腦茶的采制技藝，經(jīng)過梁世昌、梁衍濟、梁道啟、梁德梅和梁奇桂、梁光福，至今已經(jīng)傳承了七代。
狗牯腦茶，每年清明前后開始采摘，茶樹多屬地方群體品種，發(fā)芽較早，抗逆性強。
一芽一葉初展為特級鮮葉，一芽一葉開展為一級鮮葉，一芽二葉為二級鮮葉，一芽三葉、單片葉及紫芽葉等為茶頭。
高檔狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展。制作技藝雛形于清嘉慶年間，后逐步改進。手工制作分攤青、殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干等過程。
鮮葉采摘后，經(jīng)攤放靜置，然后高溫殺青，殺青葉及時抖散再攤涼幾分鐘后溫揉，再進行鍋內(nèi)搓揉、理條、提毫等整形。然后再烘焙至八成干時，再攤晾，再炒至足干。
成品茶以特級為例，外形緊結秀麗，纖細微勾勻整，傳統(tǒng)狗牯腦茶多是墨綠油潤隱毫，隨著茶樹品種的更替，色澤多向綠潤多毫發(fā)展。內(nèi)質香氣清鮮，帶有花香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。
狗牯腦茶在1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲得金獎，1982年在江西全省名茶評比中選評為“江西八大名茶”，2013年被評為江西省十大名茶。