相信不少茶友在茶會(huì)中，都會(huì)遇到這樣的難題吧。
難題一：眾口難調(diào)，席中茶友口味輕重不一、對(duì)茶湯愉悅點(diǎn)側(cè)重不同，甚至對(duì)茶品接納不一。
一般來說，可以通過中規(guī)中矩的沖泡來處理。當(dāng)然，也可以有靈活的處理方式。筆者在茶室組織品茶會(huì)時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到一種情況，有個(gè)別茶友腸胃不適或晚上喝了茶影響睡眠，當(dāng)茶會(huì)以品飲生普為主時(shí)，往往會(huì)為他“開小灶”，沖泡一小壺熟普或紅茶。
有個(gè)特別有趣的案例值得一提，有一次筆者和兩位茶友一起品一道陳年古樹生普，茶友波總口味比較重，五金哥口味相對(duì)輕很多，而我介于他們兩者之間，我靈機(jī)一動(dòng)，采用紫砂壺直接分湯到杯、依次分湯的方式，兼顧了大家的口味，讓大家的品飲愉悅感都最大化。
難題二：人多時(shí)hold不住場(chǎng)面。品茶會(huì)人數(shù)偏多，容易出現(xiàn)茶泡不及給大家喝、茶泡不好等問題。
遇到這種情況，應(yīng)選用耐沖泡的茶品，采用大容量壺沖泡，或同時(shí)沖泡兩壺茶。筆者每年都有多次擔(dān)任超過20人品茶會(huì)主泡手的經(jīng)歷，同時(shí)配備兩套煮水器，采用2把300cc的大容量紫砂壺進(jìn)行沖泡，再安排幾位茶友協(xié)助煮水和分湯，都能夠安排妥當(dāng)。值得強(qiáng)調(diào)的是，泡茶過程中需要歇茶，當(dāng)人數(shù)較多時(shí)，往往會(huì)因歇茶時(shí)間把控不好而影響沖泡效果。因而，一席茶席的人數(shù)一般應(yīng)控制在10人以內(nèi)。
難題三：臨時(shí)上陣器具不全帶來尷尬。在大眾茶友中，普遍存在用器隨意的問題。
有一次，筆者有一位朋友藥店開張，一眾朋友前往祝賀，現(xiàn)場(chǎng)大家讓我泡茶。茶席上唯一的瓷壺太小，出湯嚴(yán)重不順，席上人多，泡不及給大家喝。我隨即讓朋友取來一個(gè)大碗，采用大投茶量高溫沖泡、快速出湯的方式泡新制的喬木布朗生普，問題迎刃而解。席中朋友驚訝地問，怎么拿碗也可以泡茶？我說：“能把茶泡好就行嘛。”還有一次，筆者在北京與幾位茶友用餐后準(zhǔn)備用隨身攜帶的一壺四杯喝茶，不料餐館沒有煮水壺，我們靈機(jī)應(yīng)變，直接拿火鍋爐來煮六堡茶，一邊煮一邊用勺子自助加茶湯，也喝得不亦悅乎。
當(dāng)然，在茶會(huì)中還有其他問題也需要靈活把控的。例如，席中茶友有的喝得快，有的喝得慢，頻率差異大。如果是隨意的品茶會(huì)，可以適當(dāng)在公道杯留湯，給喝茶頻率較高的茶友增加添茶頻率。又如，察覺到席中人對(duì)沖泡茶品愉悅度不高時(shí)，就應(yīng)適時(shí)更換茶品，甚至調(diào)整茶單。