從環(huán)境上講，設(shè)施果樹促成栽培，扣棚時(shí)間愈早，成熟上市時(shí)間愈提前，效益越高。但設(shè)施栽培中扣棚時(shí)間是有限制的，并不是無限提前和隨意定的。因?yàn)?，落葉果樹都有自然休眠習(xí)性，如果低溫累積量不夠，達(dá)不到果樹需冷量，沒有通過自然休眠，即使扣棚保溫，給予生長(zhǎng)發(fā)育適宜的環(huán)境條件，果樹也不會(huì)萌芽開花，有時(shí)盡管萌芽，但往往開花不整齊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，坐果率低。因此，需冷量是決定扣棚時(shí)間的首要依據(jù)。滿足果樹的需冷量，使其通過自然休眠后扣棚是設(shè)施栽培獲得成功的基礎(chǔ)，只有這樣才能使果樹在設(shè)施條件下正常生長(zhǎng)發(fā)育。
目前，大多數(shù)專家的觀點(diǎn)是，果樹通過自然休眠的有效溫度是0～7.2℃的低溫累積小時(shí)數(shù)（稱需冷量），而10℃以上或0℃以下的溫度對(duì)低溫累積小時(shí)數(shù)基本上無效。一般來講，桃的需冷量在800～1200小時(shí)，杏的需冷量在500～900小時(shí)，李的需冷量在700～1000小時(shí)，葡萄的需冷量在1000～1500小時(shí)。
生產(chǎn)實(shí)踐中，常采用人工低溫集中處理法來打破果樹休眠，即當(dāng)外界平均溫度低于10℃時(shí)，一般在7℃～8℃，開始扣棚保溫，覆蓋薄膜并加蓋草苫，只是草苫的揭放與正常保護(hù)時(shí)正好相反，夜晚揭開草苫，打開風(fēng)口作低溫處理，白天蓋上草苫并關(guān)閉風(fēng)口，保持夜晚低溫。大多數(shù)落葉果樹按此種方法集中處理20～30天，便可順利通過自然休眠，以后進(jìn)行保護(hù)栽培即可。
目前，生產(chǎn)中葡萄設(shè)施栽培多使用石灰氮來打破休眠。石灰氮學(xué)名氰氨基化鈣，葡萄經(jīng)石灰氮處理后，可比未處理的提前20～25天發(fā)芽且發(fā)芽整齊。每1公斤石灰氮需加40℃～50℃的溫水5公斤，使用時(shí)，將石灰氮和溫水放入桶或盆中，不停地?cái)嚢?，充分浸?小時(shí)以上使其均勻呈糊狀，并加入適量展著劑，然后用小毛刷蘸取適量，均勻涂抹在葡萄結(jié)果枝上部和兩側(cè)芽眼處，涂抹長(zhǎng)度為枝蔓的2/3，涂抹后將枝蔓順行貼到地面并覆蓋薄膜保濕3～5天。