白茶：
白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白“，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、采摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針;采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳)。
白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵,滿身披毫，毫香清鮮湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
白茶的功效：
白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上置于微弱 陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘干即可，由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。在原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。
白茶的作用：
1、可治糖尿病
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質(zhì)等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內(nèi)外學者所重視和研究的課題，日本醫(yī)學士小川吾七郎、醫(yī)學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發(fā)覺白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進行臨床實驗，發(fā)現(xiàn)白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫(yī)院用“宋茶“(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達70%。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。在白茶產(chǎn)地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，因養(yǎng)成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據(jù)的。白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用;兒茶素中的多糖類物質(zhì)，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。
2、能預防腦血管病
腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發(fā)病率較高，嚴重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態(tài)，紅細胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經(jīng)外界不良因素的刺激，血管破裂而導致出血。
為什么白茶能夠預防腦血管病呢?浙江醫(yī)大的一位著名教授說：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。
某中醫(yī)研究所曾對白茶進行研究并證實，茶能降低血液粘度。白茶飲服2-3周后，全血粘度從4.77降至4.31(p<0.01);血漿粘度從1.66降至1.58(p<0.01);全血還原粘度從8.58降至7.97(p<0.01)。三項血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
3、可以降血壓
白茶為什么能降壓?這與它所含化學成分有關。白茶含有豐富的茶多酚、維生素c和維生素p。茶多酚能促進維生素c的吸收。維生素c可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫(yī)開處方時用“白毫銀針“甚多，現(xiàn)在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
4、抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。美國佩斯大學的研究人員說，以前的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對白茶提取物的反復研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。